Menge: 6 Zutaten:1 Orange, unbehandelt1 Gewuerznelke300 ml Wasser4 Pimentkoerner1 Zimtstange1 Zitrone, unbehandelt; die abgeriebene Schale2 Stueck Wuerfelzucker375 ml Porto, weiss, trockenMinzblaettchen Die Orange mit der Gewuerznelke bespicken und im Herd bei 160 Grad 30 Minuten backen. Das Wasser mit Piment...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Kuerbisfleisch klein gewuerfelt2 gross. Zwiebeln; fein gehackt200 g Gedoerrte Aprikosen in kleine Stuecke1 Stueck frische Ingwerwurzel geschaelt, fein geraffelt250 g Sultaninen1 Tl. Salz1 Tl. Pfefferkoerner1 Zimtstengel1 Gewuerznelke250 g Rohzucker7 dl Weissweinessig Alle Zutaten zusammen in eine...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Preiselbeeren1 l Weisswein6 Pfefferkoerner2 Pimentkoerner1 Gewuerznelke1 El. Honig1 Tl. Speisestaerke Die Preiselbeeren mit dem Weisswein, den Gewuerzen und dem Honig unter Ruehren aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Dann durch ein Sieb treiben,...
Menge: 1 Zutaten:800 g Rinderfilet; Mittelstueck1500 g Rote Zwiebeln1 l Fleischbruehe600 g Kartoffeln500 g Moehren1 klein. Wirsingkohl1 Lorbeerblatt1 Gewuerznelke30 g Weissbrot; trocken, gerieben2 El. Sahne; geschlagenZitronensaftPetersilieSalz, Pfeffer Rinderfilet sorgfältig von Haut und Sehnen befreien. Geschälte Zwiebeln in 1/2l Fleischbruehe ca....
Menge: 4 Zutaten:1 Kohlkopf2 Karotten2 Zwiebeln200 g Speckschwarte; grosszuegig abgeschnitten1 Fasanhenne1 l Wildgefluegelfond ersatzweise Bouillon1 Kraeuter- und Gewuerz- straeusschen1 GewuerznelkeMuskatnuss; geriebenSalz, Pfeffer2 Weisse Rueben2 Karotten300 g Bohnen250 g SpeckButter; zum Ausschmieren der Form Rezept von Henri Faugeron, Paris Den Kohlkopf...
Menge: 1 Zutaten:1 Gewuerznelke1 Scheibe einer unbehandelten Zitrone2 Tl. Brauner Kandiszucker heisser, schwarzer Tee zum Auffuellen2 cl Rum oder Weinbrand Die Gewuerznelke an den weissen Rand der Zitronenscheibe stecken. Diese zusammen mit dem Kandis in ein vorgewärmtes Glas geben, mit...
Menge: 1 Zutaten:1 Beinscheibe vom Rind; 400 g1 klein. Zwiebel1 Bd. SuppengruenSalzPfefferkoerner; schwarz1 Knoblauchzehe1 GewuerznelkePetersilieNudeln; oder Reis; oder Kloesschen Die Beinscheibe kalt abspuelen, um eventuelle Reste von Knochensplittern zu entfernen, trockentupfen. Zwiebel schälen und halbieren. Einem Topf heiss werden lassen....
Menge: 6 Zutaten:200 g Mehl50 g Butter150 ml Wasser1 Tl. Salz1 Zwiebel1 Gewuerznelke1 KarotteThymianLorbeerSalzPfeffer400 g Langustinen100 g Crevetten1 kg Miesmuscheln1 Schalotte100 ml Muscadet40 g Butter15 g Mehl1 Ei150 ml Suesse Sahne Teig: Zutaten zu einem homogenen, etwas feuchten Teig kneten....
Menge: 1 Zutaten:250 g Maronen (Esskastanien)2 El. Butter1 l Bruehe2 Zwiebeln4 Karotten1 Stange Lauch4 Kartoffeln1 Lorbeerblatt1 Gewuerznelke1 El. Creme fraiche1 Tl. Kerbel, gehacktSalzPfeffer Maronen ueber Kreuz einritzen und im vorgeheizten Ofen bei 200 GradC circa 20 Minuten rösten (Schalen sollen...
Menge: 4 Zutaten:2 Moehren2 Stangen Staudensellerie mit Blaettern2 mittl. Zwiebeln1 El. Butter3 l Rinds- oder Huehnerbruehe1 l Weisswein, trocken1 klein. Zwiebel1 Gewuerznelke375 g Geschaelte, gekochte Maronen Salz, Pfeffer, Zucker1 l Creme fraiche2 El. Guter Cognac Möhren schälen, klein wuerfeln. Sellerie...
Menge: 4 Zutaten:750 g Kuerbis2 El. Weissweinessig1 Gewuerznelke1 klein. Stueck Zimtstange3 l Gemuesebruehe60 g Sahne40 g Mandelblaettchen; geroestet Jodsalz Pfeffer; aus der Muehle Kuerbis schälen, entkernen, in kleine Stuecke schneiden, in der Bruehe zusammen mit Essig, Nelke und Zimtstange ca....
Menge: 4 Zutaten:16 Jakobsmuscheln150 ml Weisswein, trockenButterOlivenoel1 El. Mehl2 gross. Zwiebeln; gehackt4 El. Olivenoel500 ml Weisswein, trocken500 ml Huehnerbouillon250 g Tomaten; geschaelt,entkernt4 Knoblauchzehen; gepresst1 Gewuerznelke1 Bd. Kraeuter1 El. Kapern10 Schwarze Oliven12 Gruene Nuesse; fein gehacktSalzPfeffer Die Jakobsmuscheln nach provenzialischer Art...
Menge: 4 Zutaten:1200 g Hirschfleisch (o. Knochen) eventuell 1/3 weniger s. Anmerkung1 Grosse Moehre200 g Schalotten250 g Champignons150 g Durchwachsener Speck2 El. Butter1 El. Olivenoel1 El. Mehl1 Lorbeerblatt1 Gewuerznelke3 Wacholderbeeren1 Tl. Thymian3 l Kraeftiger Rotwein200 ml Wildfond150 g Creme fraicheCayennepfeffer...
Menge: 4 Zutaten:500 g Lauch1 Knolle Sellerie3 Moehren1 Zwiebel1 Zweig Thymian2 Knoblauchzehen1 Lorbeerblatt1 GewuerznelkeSalz1 Tl. weisse Pfefferkoerner1 Suppenhuhn2 klein. Zucchini3 Kohlrabiweisser Pfeffer Zwei Möhren, Sellerie und eine Lauchstange grob zerkleinern. Zusammen mit den Zwiebel- und Knoblauchwuerfeln und den Gewuerzen in...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Fl. Rotwein3 Orangen1 Zitrone1 Gewuerznelke1 Zuckerhut1 Fl. Rum (54%) Rotwein in einen Kessel geben, Orangen, Zitrone auspressen und mit Gewuerznelke zusammen in den Kessel geben. Bis fast zum Kochen bringen. Zuckerhut auf die Feuerzange...
