Dieses Pfannengericht verbindet knackige Sojabohnenkeime mit gebräunten Pilzen und zartem Schweinefleisch. Eine würzige Sauce aus Sojasauce, Brühe, Ingwer und Knoblauch legt sich leicht um die Zutaten, ohne die frische Struktur der Keime zu überdecken. Das Fleisch wird zuerst kräftig angebraten und anschließend mit den übrigen Zutaten fertig gegart, sodass alles heiß und aromatisch auf den Tisch kommt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Sojabohnenkeime gründlich unter kaltem Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Champignons mit einem Tuch säubern und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Das Schweinefleisch trocken tupfen und quer zur Faser in etwa 5 mm dünne Streifen schneiden.
- Sojasauce, Brühe, Speisestärke, Zucker und weißen Pfeffer in einer Schüssel glatt verrühren, bis keine Stärkeklumpen mehr vorhanden sind.
- Einen Wok oder eine große beschichtete Pfanne stark erhitzen und 1 EL Öl hineingeben. Das Schweinefleisch portionsweise in einer Lage 3 bis 4 Minuten braten, dabei wenden, bis es außen gebräunt ist. Die Streifen aus der Pfanne nehmen; sie werden später vollständig fertig gegart.
- Das restliche Öl in die Pfanne geben und die Champignons bei starker bis mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten braten, bis sie gebräunt sind und ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
- Knoblauch, Ingwer und die Hälfte der Frühlingszwiebeln zu den Pilzen geben und 1 Minute unter Rühren braten. Die abgetropften Sojabohnenkeime hinzufügen und 2 Minuten kräftig braten. Die angerührte Sauce nochmals durchrühren, in die Pfanne gießen und das Schweinefleisch samt ausgetretenem Fleischsaft zurückgeben.
- Alles 4 bis 5 Minuten unter regelmäßigem Wenden garen, bis die Sauce leicht bindet, die Sojabohnenkeime heiß und noch bissfest sind und das Schweinefleisch im Kern mindestens 70 °C erreicht hat. Mit den übrigen Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
So bleiben die Sojabohnenkeime knackig
Die Keime erst im letzten Garabschnitt zugeben und nur so lange braten, bis sie heiß und leicht weich, aber noch bissfest sind. Werden sie deutlich länger gegart, verlieren sie ihre frische Struktur und geben mehr Flüssigkeit an die Pfanne ab.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste zügig in flache Behälter verteilen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und beim Aufwärmen vollständig durchgehend heiß werden lassen.