Menge: 4 Servings Zutaten:6 El. Olivenoel4 Knoblauchzehen1 Altbackenes Stangenweissbrot1 Tl. Paprikapulver, edelsuess750 ml FleischbrueheSalzPfeffer aus der Muehle1 Bd. Schnittlauch Olivenöl in einem Topf erhitzen und die abgezogenen Knoblauchzehen darin goldgelb duensten. Das Stangenweissbrot in hauchduenne Scheiben schneiden, in das Knoblauchfett...
Menge: 2 Portionen Zutaten:80 g Sauerkraut; frisch aus dem Fass20 g Italienische Salami; in Streifen geschnitten1 klein. Zwiebel; fein geschnitten1 Knoblauchzehe; fein geschnitten3 Schwarze Oliven; entkernt und gewuerfelt1 l Fleischbruehe1 l Trockenen Weißwein1 Tl. Frisches Lorbeerblatt; in haarfeine Streifen geschnitten1...
Menge: 1 Salat Zutaten:750 g Kartoffeln5 Fleischbruehe3 Weißweinessig3 Oel1 Zwiebel1 SchnittlauchSalzweißer Pfeffer Die Kartoffeln waschen Sie und kochen Sie dann in der Schale etwa 20 Minuten gar, die gepellte Zwiebel schneiden Sie in möglichst feine Wuerfel und den Schnittlauch in...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Zwiebel50 g Leberwurst1 BrotSalz, PfefferButterFleischbrueheHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 30.06.1999 Zubereitung: Einige Zwiebelwuerfel mit der Leberwurst anschwitzen, mit Fleischbruehe auffuellen, wuerzen und in einer Schale anrichten. Brotwuerfel in Butter anrösten und ueber die Suppe geben.
Menge: 1 Rezept Zutaten:300 g Haehnchenbrust200 g Toastbrotbroesel1 Petersilie6 Rosmarinnadeln1 Thymianblaettchen, frisch1 groß. Ei30 g MehlOlivenoel zum BratenSalz und Pfeffer aus der Muehle100 g Kerbel1 Petersilie80 g Butter150 g Kartoffeln, geschaelt und gewuerfelt1 Zwiebelwuerfel100 ml Weißwein1 l Fleischbruehe300 ml SahneSalz,...
Menge: 2 Portion(en)s Zutaten:1 kg Spargel1 l Fleischbruehe1 Basilikum1 Schalotte, feingehackt50 g Mascarpone1 Butteretwas ZuckerSalzPfefferKuechenschnur Den Spargel schälen und mit einer Kuechenschnur zu zwei Buendeln schnueren. In Salzwasser, das mit Zucker und einem halben Eßlöffel Butter gewuerzt wurde, ca. 12...
Menge: 1 Rezept Zutaten:600 g Weiße Bohnenueber Nacht einweichen300 g Raeucherspeck, mager2 Oel1 Knoblauchzehe; zerdrueckt150 g Zwiebeln; gehackt2 l Fleischbruehe200 g Moehren400 g PaprikaschotenPfeffer2 Petersilie; gehacktNach Wunsch: Rosenpaprika Cayennepfeffer Tabascososs Mengen ausreichend fuer 8-10 Personen Bohnen ueber Nacht einweichen. Speck...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 PutenoberkeuleSalz + PfefferMargarineSpeck; ausgelassen1 Stueck Sellerie1 Gelbe Ruebe2 Zwiebeln3 Tomaten; bis 1/3 mehr2 Glas RotweinFleischbrueheMehl1 l Saure SahnePaprikapulver Anmerkung des Herausgebers: Die Rezeptsammlung wurde aus einer der größten Privatsammlungen von Koch- buechern aus dem 17. bis...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Haehnchen in Teile zerlegenZitronensaftweißer PfefferZwiebel; feingehacktKnoblauch n. GeschmackButter; rauchend heißTomaten; abgezogenund gewuerfeltFruehlingszwiebelgehacktPetersilie1 Weiße, kleine BohnenkerneSalz, ZuckerEtwas CayennepfefferFleischbruehe1 Pfefferschote; gehacktMehl z. Binden Ein Huhn zerlegen und in Zitronensaft, weißem Pfeffer, feingehackten Zwiebeln und etwas Knoblauch beizen. In...
Menge: 1 Rezept Zutaten:150 ml Fleischbruehe100 ml Olivenoel70 ml Weißweinessig1 Balsamicoessig10 g Gestoßener Pfeffer1 Reife Melone2 Apfelsaft2 Schalotten1 Zweig Thymian30 g Weizenpuderstaerke1 Honig-Melone200 g Rucola300 g Gefluegelleber2 Olivenoel1 Zweig Rosmarin1 Zweig Thymian20 g MehlUlli Fetzer Einfach koestlich Kochen mit Harald...
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 Kalbsmedaillons3 Eigelb4 Sahne2 Meerrettich80 g Gouda; alt1 SojasauceSalz, Pfeffer1 Oel1 Butter100 ml FleischbrueheIlka Spiess Fuer die Farce in einer Schuessel Eigelb Sahne, Meerrettich und frisch geriebenen Käse vermengen. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die...
Menge: 4 Personen Zutaten:40 g Butter oder Margarine375 g Rundkornreis1 Thymian, getrocknet1 l Fleischbruehe400 g Leber (vom Rind, Kalb, Schwein oder Gefluegel)2 Zwiebeln2 Aepfel1 Schuß Majoran, getrocknetSalz, Pfeffer Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen. Reis und Thymian hinzufuegen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:125 g Hummerfleisch; gekocht100 g Spargelstueckchen1 Feine Erbsen1 Butter30 g MehlFleischbrueheSalz1 Eigelb1 Sahne Anmerkung des Herausgebers: Die Rezeptsammlung wurde aus einer der größten Privatsammlungen von Koch- buechern aus dem 17. bis 19. Jahrhundert zusammengestellt und sprachlich behutsam...
Menge: 2 Portionen Zutaten:300 g Zanderfilet1 Schalotte; gewuerfelt2 Eiweiß125 ml Sahne100 g Feine Semmelbroesel50 g Butter1 l FleischbrueheSalz, Pfeffer1 l Fleischbruehe1 l Sahne20 ml Noilly Prat1 Schalotte200 ml Spargelspitzen; oder 1 Pfund frischer weißer Spargel1 Schuß ZuckerSalzIlka Spiess ARD-Buffet Zanderfilet...
Menge: 4 Portionen Zutaten:120 g Reis ; Rohgewicht1 l Fleischbruehe4 Knoblauchzehe1200 g Tk-Broccoli4 Butter12 Parmesan Reis in Bruehe 15-20 Min. garen. Knoblauch abziehen, durch die Presse druecken. Broccoli nach Packungsanweisung garen. Knoblauch zugeben. Butter und einen Teil des Parmesans unter...
