Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg Kartoffeln40 g Fett60 g Mehl1 Prise Zucker1 klein. Zwiebel1 Fleischbruehe 2 Nelken2 LorbeerblaetterEssigSenfErfasst von:Reiner AnkenbrandRezept aus Frankenam 24.11.1996 Aus Fett, Mehl und wenig Zucker macht man ein dunkles Röstich (Einbrenne), gibt die feingeschnittene Zwiebel...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg ausgeloeste Rehkeule150 g Raeucherspeck100 g Fett150 g Suppengruen100 g Zwiebeln1 Knoblauchzehe200 ml Spanische Soße300 ml Rotwein50 ml Cognac1 El. Tomatenmark2 ApfelsinenPreiselbeerkonfituerePfefferkoerner1 LorbeerblattThymian Salz Pfeffer1 Msp. ApfelsinenschaleMehl Das Fleisch vom Knochen lösen, zerteilen und säubern....
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Pk. Hefe1 Tl. Zucker5 El. Milch;lauwarm (1)50 g Fett65 g Zucker1 Pk. Vanillinzucker1 Pk. Zitronenzucker1 Ei1 Prise Salz200 g Quark200 g Mehl1 El. Milch;(2)75 g RosinenKokosfett; oder Oel Hefe, Zucker und Milch (1) verruehren, ca....
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:20 g Fett20 g Mehl1 l Bruehe20 g geriebene Honigkuchen50 g Rosinen50 g KorinthenZimtNelken1 El. Essig oder ZitronensaftZuckerSalz Man macht eine dunkle Grundsoße (Mehlschwitze), d.h. man läßt das Mehl in dem Fett hell- bis dunkelbraun werden,...
Menge: 4 Zutaten:700 g RotkohlFettHerber Rotwein150 g Doerrpflaumen150 g ZitronenMehlSalzZuckerGewuerznelkenZitronensaftRene Gagnaux Vom Kohl die beschädigten Blätter abschneiden, spuelen, fein hobeln, den Strunk und die dicken Blattrippen entfernen, das Fett hinzufuegen, mit Wein beträufeln und auf kleiner Flamme zugedeckt duensten. Die...
Menge: 6 Zutaten:750 g Fleisch; Schwein, Rind oder Schaf6 Zwiebeln4 Kartoffeln750 g Tomaten4 Gruene Paprika1 Aubergine100 g ReisSalzPfeffer1 El. Fett Das Fleisch waschen, in Stuecke schneiden. Zwiebeln blättrig schneiden, salzen, pfeffern, in einen Topf geben und in Fett goldbraun braten....
Menge: 1 Zutaten:KalbsknochenKalbfleischabschnitteSuppengruenFettWasserArthur Heinzmann am 14.10.96 nach Juergen SchmittWild & Wildgefluegel Ceres Verlag ISBN 3-7670-0433-X Kalbsjus ist die Grundlage fuer feine braune Saucen. Klaingehackte Knochen und Abschnitte mit dem Suppengruen im Fett rösten, mit Wasser auffuellen und langsam kochen, abschäumen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:3 l Milch200 g Mehl, ca.3 EierSalzFett120 g Butter150 g Zucker5 ganze Eieretwas SalzVanillegeriebene Zitronenschale250 g Topfen70 g Rosinen1 l saurer Rahm Milch, Mehl und etwas Salz glattruehren, die Eier zufuegen und kräftig verschlagen. Fett...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Blaetterteig500 g Spinat2 Schalotten; fein gewuerfelt2 Knoblauchzehen; dito2 El. Butter500 g EgerlingeSalzPfefferMajoran; gerebeltMuskat1 Zitrone; Saft und Schale250 g Quark250 g Creme fraiche4 EigelbFettEiweissEigelb A la florentine (Florentiner Art) heisst mit Blattspinat. Die Hälfte vom Blätterteig...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g geschnetzeltes Schweinefleisch40 g Fett1 Becher Sahne2 El. Ananastueckchen1 El. SojasauceSalzPfefferEssig Das Schweinefleisch im heissen kurz anbraten, dann die Sahne zugiessen und ca. 10 Minuten leise kochen lassen. Die Ananasstuecke sehr klein schneiden und mit dem...
Menge: 4 Zutaten:2 Spitzkohl4 El. Butter, geklaertSalzPfefferMuskat1 Lauchstange nicht zu viel gruenFett400 g KalbsbriesLorbeerblaetterMehlSalzPfefferEiPaniermehl aus WeissbrotButter, geklaert Spitzkohl halbieren, mit geklärter Butter beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen und im Ofen bei 200 GradC ca. 30 Minuten backen. Lauch...
Menge: 1 Zutaten:3 kg Kartoffeln3 El. FettPetersilie Salz Pfeffer1 El. Sauerrahm1 Ei Die abgekochten, kalten Kartoffeln schälen und in kleine Wuerfel schneiden. In einer Kasserolle das Fett erhitzen und die Kartoffeln unter Zugabe der Gewuerze darin anbraten. Das Ei und...
Menge: 1 Zutaten:1 l Milch1 l Schlagsahne5 Eier65 g Fett320 g Mehl1 Prise Salz1 Prise Kardamom1 Prise Muskatnuss, gemahlen1 Wuerfel frische Hefe1 El. Zucker1 Pk. Vanillezucker50 g Mandeln, gehackt125 g RosinenFett; zum AusbackenZucker; zum BestreuenZimt; zum Bestreuen (*) auch Futtjens,...
Menge: 4 Zutaten:8 schmale Stauden ChicoreeFett fuer die Auflaufform30 g Fett40 g Mehl1 l MilchSalzPfefferMuskat4 El. geriebenen KaesePetersilienstraeusschen Aus den Chicorreetrieben den bitteren Teil herausschneiden und den Chicoree waschen. Die Chicorretriebe in eine gefettete Auflaufform legen. Das Fett in einem...
Menge: 1 Zutaten:2 l Schweineblut500 ml Milch500 ml Fleischbruehe150 g Zwiebeln50 g Fett400 g Frischer SpeckSalzPfefferMajoran Zubereitung: Blut und Milch mit Bruehe, in Fett angeröstete, feingehackte Zwiebeln und kleinwuerfelig geschnittener Speck gut vermischen, wuerzen und abschmecken. Das Gemenge locker in...
