Bunte Gemuesequiche

Menge: 6

Zutaten:
200 g Mehl
Salz
3 El. Oel
1 Eigelb
100 ml lauwarmes Wasser
500 g Tomaten
2 Zucchini; a 175 g
1 Bd. Fruehlingszwiebeln
400 g Griechischer Schafskaese
200 g Quark
3 El. Joghurt
3 Eier
2 Knoblauchzehen
weisser Pfeffer
6 Peperoni; eingelegt, (Glas)
12 Schwarze Oliven
Mehl; f. die Arbeitsflaeche
Oel; fuer die Form

Das Mehl mit Salz, Oel, Eigelb und lauwarmem Wasser zu einem
geschmeidigen glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen
und zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen die Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen, kurz darin
ziehen lassen, kalt abschrecken, häuten und in kleine Wuerfel
schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Die Zucchini waschen,
putzen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die
Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und mit dem zarten Gruen in feine
Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschwenken und ohne
die groben Stiele sehr fein hacken.

Den Schafskäse mit einer Gabel so fein wie möglich zerdruecken und
mit dem Quark, dem Joghurt und den Eiern verruehren. Den Knoblauch
schälen und durch die Presse dazudruecken. Die Schafskäsecreme mit
Pfeffer und, wenn der Käse sehr mild ist, ganz wenig Salz
abschmecken.

Den Teig noch einmal durchkneten, dann auf wenig Mehl in Grösse einer
Form von 28 cm Durchmesser ausrollen. Die Form mit Oel ausstreichen
und mit dem Teig auskleiden, dabei einen Rand von etwa 3 cm
hochziehen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Das Gemuese und die Schafskäsecreme lagenweise in die Form schichten.
Dabei mit Gemuese beginnen und mit Schafskäsecreme abschliessen. Die
Peperoni abtropfen lassen und mit den Oliven dekorativ auf dem
Gemuesekuchen verteilen.

Die Quiche im heissen Ofen auf der mittleren Schiene in etwa 1 Stunde
backen, bis die Schafskäsecreme fest ist.

Tip: Lassen Sie die Quiche noch 5-10 Minuten ruhen, nachdem Sie sie
aus dem Backofen geholt haben. Sie lässt sich dann besser schneiden,
weil sie dann etwas fester wird und der Saft nicht mehr so ausläuft.
Und der Geschmack kommt besser zur Geltung, wenn sie nicht ganz heiss
gegessen wird.

* Quelle: erfasst von Peter Kuemmel

Stichworte: Backen, Pikant, Gemuese, Schafskäse, P6