Menge: 4 Zutaten:800 g Schweinefilet300 g Blaetterteig; (Tk-Produkt)200 g Kalbsbraet1 El. Gehackte KraeuterOreganoKnoblauchsalz1 Tl. Butterschmalz150 g Champignons1 Zwiebel2 El. Schalotten Jodsalz Pfeffer; aus der Muehle1 Eigelb; zum Bestreichen Das Schweinefilet von allen Sehnen befreien, mit Jodsalz und Pfeffer leicht wuerzen....
Menge: 4 Zutaten:800 g Schweinebraten (Schulter)JodsalzPfeffer1 Spur Zimt40 g Butterschmalz1 l Wasser4 Rote Aepfel200 g Marzipan200 g Mandelstifte200 g Rosinen500 g Kartoffeln1 l SchlagsahneMuskat1 EigelbPaniermehl200 g Mandeln in Scheiben2 El. Butter Den Schweinebraten mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zimt...
Menge: 4 Zutaten:750 g Kartoffeln, mehlig festkochend2 El. Schnittlauch; in Roellchen1 Tl. SalzPfeffer, schwarz aus der Muehle1 El. Griess4 El. Pflanzenoel** ODer **40 g Butterschmalz Die gewaschenen Kartoffeln schälen und Grob reiben. In einem sauberen Kuechentuch nur ganz Wenig ausdruecken...
Menge: 4 Zutaten:1000 g Mageres Fleisch vom Wildschweinschlegel1 gross. Zwiebel3 Nelken2 Moehren1 Zitrone40 g Butterschmalz1 LorbeerblattSalzSchwarzer Pfeffer, frisch gemahlen1 l Fleischbruehe20 g ButterAltbackenes Bauernbrot1 Tl. Zucker1 Spur Zimtpulver250 g Sauerkirschen1 Stueckchen Weissbrot15 cl RotweinZucker nach GeschmackZimtpulver nach Geschmack1 Spur SalzWeisser...
Menge: 2 Zutaten:2 Hueftsteaks; a 200 g1 El. Butterschmalz150 g Wurzelwerk1 El. Mehl1 El. Tomatenmark1 l Bruehe1 Tas. RotweinLorbeerblattPfefferkoernerWacholderbeeren2 El. Sauerrahm Jodsalz Pfeffer; aus der Muehle2 Karotten80 g Sellerie1 Stange Lauch1 Tl. Butter Steaks mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen, in...
Menge: 60 Zutaten:350 g Mehl150 g Schweineschmalz50 g Butterschmalz150 g Zucker1 Ei1 Tl. Zimt1 Spur Ingwer1 Spur MuskatKuvertuere Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. Eine Mulde eidruecken. Kaltes Schweineschmalz und Butterschmalz daraufsetzen und alles mit einem Messer durchhacken. Zucker, Ei und...
Menge: 2 Zutaten:2 klein. ForellenSalzFrisch gemahlener Pfeffer1 Tl. Mehl1 El. Butterschmalz10 Frische Salbeiblaetter100 ml Weisswein2 El. Kapern1 El. Butter Die Forellen waschen, trockentupfen und innen und aussen mit Salz und Pfeffer wuerzen. Hauchduenn mit Mehl bestäuben. Butterschmalz in einer grossen...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Rindfleisch; aus dem Roastbeef oder dem Filet1 kg Butterschmalz3 El. Joghurt2 El. Meerrettich; (Glas)1 Roter Apfel; fein gerieben1 Tas. Puerierte Tomaten2 El. Silberzwiebeln; gehackt1 Chilischote;kleingeschnitten1 El. Schnittlauchroellchen Rosa und gruener Pfeffer fein gehacktJodsalz2 El. Sauerrahm1 El....
Menge: 2 Zutaten:500 g Rindfleisch; Schulter oder Keule1 El. Butterschmalz1 Zwiebel1 l Wasser400 g Frische BohnenBohnenkraut, einige Zweige2 Karotten2 gross. Kartoffeln1 LorbeerblattWacholderbeerenJodsalzPfeffer; aus der MuehleMajoranThymianKnoblauchzehe Rinderschulter oder -keule in daumengrosse Stuecke schneiden. Butterschmalz erhitzen, feingeschnittene Zwiebel darin glasig duensten, Fleisch...
Menge: 2 Zutaten:500 g Rindfleisch;aus der Schulter1 El. Butterschmalz150 g Wurzelgemuese2 El. Tomatenmark2 El. MehlLorbeerblattNelkeWacholderbeeren1 l Bruehe1 l Blauburgunder Jodsalz Pfeffer; aus der Muehle Rindfleisch in heissem Butterschmalz rasch ringsum anbraten, aus dem Topf nehmen und das Wurzelgemuese darin kurz...
Menge: 2 Zutaten:2 Rinderfiletscheiben; a 120 g1 Tl. Butterschmalz2 Scheibe Toastbrot1 Birne4 Scheibe Blauschimmelkaese Jodsalz Pfeffer; aus der Muehle Das Butterschmalz erhitzen, und die mit Salz und Pfeffer gewuerzten Filetscheiben beidseitig anbraten. Das Filet auf je eine Scheibe Toastbrot verteilen...
Menge: 4 Zutaten:4 Tomaten50 g Butterschmalz600 g Rinderfilet (4 Scheiben)JodsalzPfeffer, schwarz & frisch gemahlen2 Tl. Weinbrand2 Tl. Kirschwasser4 Tl. Pfeffer, gruener, eingelegt60 g Kraeuterbutter Tomate kreuzweise einschneiden, mit etwas Kräuterbutter belegen und als Ganzes im Schmortopf ca. 5 Minuten duensten....
Menge: 4 Zutaten:720 g RinderfiletSalzPfeffer aus der Muehle2 El. Butterschmalz1 El. Butter; (1)2 El. Rotweinessig5 El. Trockener Rotwein200 g Holunderbeeren; aus dem Glas5 El. Bruehe30 g Butter; (2) gut gekuehlt Rinderfilets salzen und pfeffern, im heissen Butterschmalz bei starker Hitze...
Menge: 2 Zutaten:400 g Rinderfilet; duenn aufgeschnitten1 Tl. Butterschmalz2 Karotten1 Kohlrabi1 Fruehlingszwiebel1 Zucchini1 Bd. Radieschen80 g Champignons2 gross. Kartoffeln1 Tas. Bruehe1 El. Gehackte Kraeuter2 El. Sahne1 KnoblauchzeheJodsalzPfeffer aus der Muehle Gemuese putzen, waschen und in kleine Stuecke zerteilen. Kartoffeln schälen,...
Menge: 4 Zutaten:1 Rehruecken (ca. 1.2 kg)2 El. Wacholderbeeren1 Thymianzweig, frischPfeffer, frisch gemahlenSalz40 g Butterschmalz150 g Fruehstuecksspeck (Bacon)2 Wildfondglaeser (a 400 ml)200 g Weintrauben, klein, kernlos3 El. Hagebuttenkonfituere50 g Creme fraiche2 El. Sossenbinder Rehruecken waschen und trockentupfen. Eventuell vorhandene Sehnen...
