Dieser Spargelauflauf mit Makkaroni verbindet zarten weißen Spargel mit bissfest gegarten Nudeln und einer cremigen, leicht würzigen Käsesauce. Der Spargel wird vor dem Überbacken kurz gegart, damit er weich wird, aber seine Struktur behält. Eine dünne Käsekruste sorgt für Farbe und zusätzliche Würze. Der Auflauf kommt direkt aus dem Ofen auf den Tisch und eignet sich als sättigendes Hauptgericht für vier Personen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
- In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen, salzen und die Makkaroni nach Packungsangabe bissfest garen. Abgießen und kurz abtropfen lassen. Währenddessen die Spargelstücke in einem zweiten Topf oder einer weiten Pfanne mit wenig kochendem Wasser 5 Minuten vorgaren, anschließend abgießen.
- Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2 Minuten glasig dünsten. Das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Milch und Sahne nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, aufkochen und die Sauce 4 bis 5 Minuten leise köcheln lassen, bis sie leicht bindet.
- Die Sauce mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 80 g Gouda unterrühren, bis er geschmolzen ist. Makkaroni und Spargel vorsichtig mit der Sauce vermengen und alles in die Auflaufform geben. Den restlichen Gouda gleichmäßig darüberstreuen.
- Den Auflauf auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten stehen lassen, damit sich die Sauce etwas setzt.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste nach dem Essen zügig in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und portionsweise im Backofen oder in der Mikrowelle vollständig durchwärmen; etwas Milch oder Sahne verhindert, dass die Sauce beim Aufwärmen zu fest wird.
Variante mit grünem Spargel
Für eine Variante kann der weiße Spargel durch grünen Spargel ersetzt werden. Grüner Spargel muss meist nicht geschält werden; holzige Enden abschneiden und die Stangen nur etwa drei Minuten vorgaren. Die Variante verändert die Farbe und den Geschmack des Auflaufs, behält aber die Grundmenge und die Zubereitungsform bei.