Nektarinen-Carpaccio besteht aus hauchdünn geschnittenen, fest reifen Nektarinen, die roh mit einem milden Zitronen-Honig-Dressing angerichtet werden. Die Fruchtscheiben bleiben saftig und leicht bissfest, während Olivenöl, Minze und Pistazien süße, frische und nussige Akzente setzen. Das Gericht passt als leichtes Dessert, frische Vorspeise oder kleiner Zwischengang und ist ohne Garzeit schnell angerichtet.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Nektarinen waschen und sorgfältig trockenreiben. Pistazien grob hacken und die Minzblätter fein schneiden.
- Zitronensaft, Honig, Olivenöl und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren, bis ein gleichmäßiges Dressing entsteht.
- Die Nektarinen halbieren und entsteinen. Mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in etwa 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden.
- Die Nektarinenscheiben überlappend auf vier Tellern verteilen. Das Dressing darüberträufeln und das Carpaccio mit gehackten Pistazien und geschnittener Minze bestreuen. Sofort servieren.
Die richtige Reife der Nektarinen
Verwende Nektarinen, die auf Druck leicht nachgeben, aber noch stabil genug zum Schneiden sind. Sehr weiche Früchte lassen sich nur schwer in gleichmäßige Scheiben schneiden und werden beim Anrichten schnell musig.
Vorbereiten und servieren
Das Carpaccio schmeckt direkt nach dem Anrichten am frischesten. Soll es kurz vorbereitet werden, schneide die Nektarinen höchstens 30 Minuten vorher und verteile das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren, damit die Scheiben ihre Struktur behalten.