Geschnetzeltes vom Schwein wird hier mit zart gebratenen Fleischstreifen, Champignons und einer mild-würzigen Rahmsauce zubereitet. Das Fleisch bleibt saftig, wenn es nur kurz kräftig angebraten und anschließend in der Sauce fertig gegart wird. Die cremige Pfannensauce passt besonders gut zu Reis, Nudeln oder Kartoffeln.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Das Schweinefleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und quer zur Faser in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
- Eine große beschichtete Pfanne stark erhitzen. 1 EL Öl hineingeben und die Hälfte des Fleisches 2 bis 3 Minuten rundherum kräftig anbraten. Mit der zweiten Hälfte ebenso verfahren, dabei das restliche Öl verwenden. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Die Champignons in die heiße Pfanne geben und 4 bis 5 Minuten braten, bis die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Zwiebel zufügen und 2 Minuten mitbraten.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Bratensatz lösen. Sahne, Senf und Paprikapulver einrühren und die Sauce 3 Minuten leise köcheln lassen. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt verrühren, in die köchelnde Sauce geben und 1 Minute unter Rühren andicken lassen.
- Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Fleischsaft in die Sauce geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten gar ziehen lassen, bis die Streifen vollständig durchgegart, aber noch saftig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Petersilie unterheben und sofort servieren.
So bleibt das Fleisch zart
Die Schweinefleischstreifen portionsweise in der sehr heißen Pfanne anbraten, damit sie bräunen statt Saft zu ziehen. Nach dem Einlegen in die Sauce nur so lange weitergaren, bis das Fleisch gerade durch ist; langes Kochen macht die dünnen Streifen trocken.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste rasch in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erhitzen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe lockern.