Gebackenes Zanderfilet

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Gebackenes Zanderfilet bleibt im Ofen zart und saftig und erhält eine leicht knusprige Kräuterbröselkruste. Butter, Zitrone, Petersilie und Knoblauch unterstreichen den milden Geschmack des Fisches, ohne ihn zu überdecken. Die Filets werden auf dem Blech gegart und sind nach kurzer Ruhezeit servierbereit. Entscheidend für den Garpunkt ist neben der Backzeit die dickste Stelle des Filets.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 18 Minuten
Ruhezeit 3 Minuten
Gesamtzeit 36 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für den Fisch
  • 4 Zanderfilets je etwa 150 g, frisch oder vollständig aufgetaut
  • 10 g Olivenöl
  • 4 g Salz
  • 1 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Für die Kräuterbröselkruste
  • 50 g Butter
  • 60 g Semmelbrösel
  • 1 Bio-Zitrone Schale und Saft werden verwendet
  • 0.5 Bund glatte Petersilie
  • 1 Zehe Knoblauch

Küchenhelfer

  • 1 Backblech mit Backpapier oder leicht geölt
  • 1 kleine Schüssel

Zubereitung
 

Für den Fisch
  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen oder mit wenig Olivenöl bestreichen.
  2. Die Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Die Schale fein abreiben und anschließend den Saft auspressen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
  3. Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Semmelbrösel, Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft, Petersilie und Knoblauch in einer Schüssel vermengen und die flüssige Butter unterrühren.
  4. Die Zanderfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, auf das vorbereitete Blech legen und mit Olivenöl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuterbrösel gleichmäßig auf der Oberseite verteilen und leicht andrücken.
  5. Die Filets auf der mittleren Schiene 16 bis 18 Minuten backen, bis die Brösel goldbraun sind und das Fischfleisch an der dicksten Stelle nicht mehr glasig ist. Bei besonders dicken Filets länger garen; der sichere Endpunkt liegt bei etwa 63 °C Kerntemperatur.
  6. Das gebackene Zanderfilet aus dem Ofen nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln und servieren.
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Den Garpunkt erkennen

Das Zanderfleisch ist fertig, wenn es innen nicht mehr glasig ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt. Bei besonders dicken Filets die Backzeit verlängern und nach Möglichkeit an der dicksten Stelle eine Kerntemperatur von etwa 63 °C prüfen.

Aufbewahren und aufwärmen

Übrig gebliebenes Zanderfilet zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb eines Tages verzehren. Zum Aufwärmen das Filet bei niedriger Temperatur kurz im Ofen erwärmen; zu langes Erhitzen macht das magere Fischfleisch trocken.

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