Diese Rote-Bete-Rohkost wird aus roher, fein geriebener Roter Bete zubereitet und bleibt dadurch knackig und saftig. Apfel bringt eine milde Süße, rote Zwiebel und Petersilie sorgen für Frische, während Zitronensaft das erdig-süße Aroma ausgleicht. Das einfache Dressing verbindet die Zutaten, ohne die charakteristische Farbe und den Biss der Roten Bete zu überdecken. Nach einer kurzen Ziehzeit passt die Rohkost als Salat, Beilage oder leichter Bestandteil einer kalten Mahlzeit.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Rote Bete unter kaltem Wasser gründlich abbürsten, schälen und die Enden entfernen. Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel grob reiben. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
- Die geschälte rohe Rote Bete grob reiben und zusammen mit Apfel, Zwiebel und Petersilie in eine große Schüssel geben. Wegen der starken Färbung möglichst eine abwaschbare Arbeitsunterlage verwenden.
- Zitronensaft, Rapsöl, Honig, Senf und Pfeffer verrühren. Das Dressing über die Rohkost geben und alles gründlich vermengen. Mit Salz abschmecken.
- Die Rote-Bete-Rohkost mindestens 10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals durchmischen und gegebenenfalls mit etwas Salz oder Zitronensaft abschmecken.
Wie lange bleibt die Rohkost frisch?
Gut verschlossen hält sich die Rote-Bete-Rohkost im Kühlschrank etwa 1 Tag; danach verliert der Apfel zunehmend an Frische und Biss. Vor dem Servieren einmal durchmischen und bei Bedarf mit wenig Zitronensaft abschmecken. Die rohe Rote Bete färbt Hände, Brett und Textilien intensiv, daher möglichst auf einer abwaschbaren Unterlage arbeiten.
Kann die Rohkost vorbereitet werden?
Ja, die fertige Mischung kann einige Stunden durchziehen und dabei aromatischer werden. Für besonders viel Knackigkeit lässt sich das Dressing separat vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren mit Roter Bete, Apfel und Zwiebel vermengen.