Bohnen-Tomaten-Gemüse ist eine herzhafte Gemüsebeilage mit knackig-zarten grünen Bohnen und einer aromatischen, leicht sämigen Tomatensauce. Zwiebel, Knoblauch und Thymian geben den Tomaten Tiefe, ohne den frischen Geschmack der Bohnen zu überdecken. Das Gemüse passt zu Reis, Kartoffeln, Polenta oder gebratenem Brot und lässt sich gut vorbereiten. Wichtig ist, die grünen Bohnen vollständig weich zu garen und nicht nur kurz in der Sauce zu erwärmen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die grünen Bohnen waschen, trocken abtropfen lassen und die Enden abschneiden. Je nach Länge halbieren oder in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen; die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken.
- Das Olivenöl in einem großen Topf oder einer großen Schmorpfanne erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten glasig braten. Knoblauch und Thymian hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten.
- Die vorbereiteten Bohnen und die Gemüsebrühe dazugeben. Aufkochen, den Topf mit dem Deckel verschließen und die Bohnen 10 Minuten bei mittlerer Hitze vorgaren.
- Die stückigen Tomaten, ¾ TL Salz und den Pfeffer einrühren. Alles erneut aufkochen und anschließend 10 bis 12 Minuten zugedeckt schmoren, bis die Bohnen vollständig weich sind. Falls die Sauce zu stark einkocht, 1 bis 2 EL Wasser ergänzen und kurz weitergaren.
- Die Bohnen mit einer Gabel prüfen. Sie sollen weich und vollständig durchgegart sein. Das Gemüse ohne Deckel 2 bis 3 Minuten leicht einkochen lassen und abschließend mit dem restlichen Salz abschmecken.
Aufbewahren und Aufwärmen
Das abgekühlte Gemüse in flache, gut verschließbare Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen und in einem Topf oder einer Pfanne vollständig durcherhitzen; bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser die Sauce wieder cremig rühren.
Woran sind die Bohnen gar?
Eine Bohne sollte sich mit der Gabel leicht durchstechen lassen, aber nicht zerfallen. Bleibt sie im Kern hart oder quietscht beim Kauen, weitere fünf Minuten zugedeckt garen und anschließend erneut prüfen.