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Rote Gruetze mit Vanille-Sauce - Rezept

Menge: 1 keine Angabe vorh.

Zutaten:
1 l Rotwein
1 l Traubensaft rot
1 l Apfelsaft
2 Orangen
1 Zitrone
1 Cannel oder
1 Tl. Zimt
1 Vanilienschote
500 g Zucker
2 kg Beerenfruechte TK
ca. 200 g Puddingpulver o. Mondamin
1 Vollei
4 Eigelb
125 g Zucker
2 Vanillinschoten
1 l Sahne
Salz
2 Toepfe
Kochloeffel
Schneebesen
Sieb
Schuessel

Rotwein, Traubensaft, Apfelsaft mit dem Zucker in einen
Topf geben. Die halbierten Orangen sowie Zitronen mit
der Cannelstange sowie der aufgeschnittenen Schote
hinzugeben.

Das Ganze aufkochen lassen.

Das Mondamin oder Puddingpulver (gelb) mit etwas Wasser
in einer Schuessel geschmeidig ruehren.

Die Schalen (Orange/Zitrone) mit einer Schöpfkelle aus dem
kochendem Fond entnehmen.

Das Modamin/P.pulver hineingiessen und zuegig mit einem
Schneebesen verruehren. Einmal aufkochen lassen, wobei
sich grosse Blasen bilden sollten. (Bindung zähfluessig)
Testweise nochmal nachschmecken (evtl. Zucker)

Dann die TK Fruechte hinzugeben und einmal unterruehren,
vom Herd nehmen und auskuehlen lassen.
(Nicht mitkochen, zerstört die Fruechte)


In einem 2 Liter Topf den Zucker fuer die V-Sauce auf dem
Topfboden verteilen, die Sahne hinzugeben und bei mässiger
Hitze zum Aufkochen bringen. (Priese Salz (Fingerspitze))
Die längshalbierten V-Schoten ebenfalls in den Topf geben.
Während der Zeit die Eigelbe mit dem Vollei in einer
Schuessel aufschlagen.

Die heisse Sauce zuegig; und unter ruehren der Eimasse,
in die Schuessel giessen, wobei es wichtig ist,
dass die heisse Sauce zum Ei nicht umgekehrt! gegossen
wird. Ruehren.


Abkuehlen lassen und durch ein Haarsieb (feines) giessen.

Als Leckerbissen mit einem Zweig Minze garnieren und
evtl. etwas geschlagene Sahne reichen, wie du magst.

TK Beerenmischung : Him-Erd-Brom-Johannisbeeren, Sauerkirsch

Wer die Fruechte nicht unbedingt in der Gruetze mag,
kann sie nach dem Abkuehlen durch ein Sieb streichen.
(Viel Spass, Tennisarm, hehehe)

(ca. 10 Portionen)

** Gepostet von Malc Guenther
Date: Thu, 09 Feb 1995

Stichworte: Gruetze, Dessert

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