Menge: 1 Zutaten:1000 g Gruene Walnuesse150 ml Wasser400 ml Obstessig1100 g Zucker5 Zimtstangen1 Vanillestange; der Laenge nach halbiert6 Streifen Zitronenschale duenn abgeschaelt1 El. Gewuerznelken Die weichen Nuesse 8- bis 10mal bis in die Mitte einstechen. Die schönen, fleckenlosen Fruechte in...
Menge: 4 Zutaten:800 g Kalbfleisch Schulter oder Nacken3 l Rotwein3 Lorbeerblaetter2 Zimtstangen4 Gewuerznelken800 g Schalotten4 Knoblauchzehen300 g Fleischtomaten6 El. Olivenoel1 Tl. Zucker1 Spur Salz1 Tl. schwarzer Pfeffer; f.a.d.M. Kalbfleisch in etwa 5cm grosse Wuerfel schneiden, in einer Schuessel mit Rotwein...
Menge: 4 Zutaten:2 kg Rhabarber; der Laenge nach halbiert und in 2 1/2 cm langeStuecke geschnitten4 l Wasser; etwa !!2 kg Zucker; etwa !!60 g Frische Ingwerwurzel2 Zimtstangen30 g Nelken Die Rhabarberstuecke in einen Steinzeugtopf legen und so viel Wasser...
Menge: 1 Zutaten:4 Orangen1 l Wasser250 g Zucker3 Nelken3 Zimtstangen4 Wacholderbeeren3 Eigelb2 Volleier; sehr frisch!1 Orange; den Saft6 cl Grand Marnier125 g Zucker Das Wasser mit dem Zucker und den Gewuerzen aufkochen. Ueber die geschälten Orangen geben und dann 3...
Menge: 4 Zutaten:2000 g Kirschen, frisch5 Zimtstangen6 Nelken1 l Weinessig2 Zitronenschalen, abgerieben500 g Puderzucker Hausherren Kirschen bereitete man schon im Mittelalter zu. Nur mit dem Unterschied, dass man zu der Zeit noch Honig statt Zucker nahm. Denn der Zucker war...
Menge: 1 Zutaten:2 kg Birnen; klein, fest1 Zitrone1 l Weissweinessig1 l Weisswein1 kg Zucker6 Zimtstangen2 El. Nelken1 Tl. Senfkoerner; gemahlen Birnen ganz lassen, nur schälen und die gruene Haut von den Stielen schaben. Sofort in Wasser mit Zitronensaft legen, damit...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Zimtstangen3 Lorbeerblaetter40 g Kreuzkuemmelsamen25 g Koriandersamen20 g Kardamomsamen, gruen oder schwarz20 g Schwarze Pfefferkoerner15 g Gewuerznelken15 g Gemahlene Muskatbluete Garam-Masala-Grundmischung: die wichtigste Gewuerzmischung in der nordindischen Kueche (davon gibts eine Unmenge Varianten !). Garam...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:8 Frische Feigen200 ml Weisser Portwein3 El. Zitronensaft2 El. Zucker1 Tl. Speisestaerke1 Vanilleschote10 Zimtstangen500 ml Schlagsahne6 Blatt weisse Gelatine6 Eier80 g Zucker2 El. Cognac oder Weinbrand1 Tl. Zimtpulver30 g Geraspelte Schokolade 1. Feigen schälen. 2....
Menge: 4 Zutaten:1000 g frische Pflaumen(ohne Druckstellen, fest u. reif)150 g Zucker1 l Rum (54%)6 Nelken2 Muskatblueten2 Zimtstangen1 Tl. Pfefferkoerner1 Tl. Korianderkoerner1 Stck. Sternanis Die Pflaumen waschen, halbieren und entkernen. Mit einer Nadel mehrmals einstechen. In ein passendes Glasgefäss fuellen....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:8 Birnen; reif, kochfestmittelgross, d.h. etwa 1.2 kg7 dl Rotwein200 g Zucker2 Zimtstangen1 Vanilleschote;aufgeschnitten3 Bananen; sehr reif1 Zitrone; Saft und abgeriebene Schale300 g Joghurt2 El. Drambuie1 Tl. Vanillezucker150 g Quark; halbfett2 dl RahmZucker Am Tag...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 pro Rezept AepfelSaft einer Zitrone1 El. Honig2 pro Rezept Zimtstangen1 l Holunderbeersaft Aepfel schälen, halbieren, entkernen und fein schneiden. Apfelstueckchen mit den Gewuerzen in einen Topf geben, mit einer halben Tasse Wasser ca. 3...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 l Holundersaft1 l Rotwein5 gross. Zimtstangen5 Vanilleschoten5 Gewuerznelken5 ganze Sternanis2 ganze Kardamomen 20 grosse Kluntjes Alles in einen grossen Topf und aufkochen, ruehren, bis die Kluntjes aufgelöst sind und heiss geniessen. Dazu schmecken gut...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Kalbshaxe2 Karotten; in Stuecken3 Staudenselleriestangen in Stuecken5 Zwiebeln, rot; in Stuecken500 ml Rotwein200 ml Traubensaft1 El. Zuckerruebensirup50 ml Balsamico, weiß2 Zimtstangen1 Knoblauchzehe; (I) gehackt1 Knoblauchzehe; (Ii) fein geschnittenSalzPfeffer; aus der Muehle400 g Muskatkuerbis 1 cm große...
Menge: 6 Portionen Zutaten:3 Aepfel2 Zimtstangen2 Gewuerznelken1 l Apfelsaft3 Backpflaumen (ohne Stein)1 Gans (ca. 6,5 kg)SalzPfeffer2 Tl. Speisestaerke2 El. Aceto balsamico, evtl. mehr(italienischer Wuerzessig)1 Tl. Majoran (getrocknet) Aepfel schälen und von den Kerngehäusen befreien. Die Aepfel 5 Min. mit Zimt...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 l leichter Rotwein2 Zimtstangen3 Gewuerznelken30 g brauner Zucker4 feste Birnen2 Tl. Mondamin4 Kugeln Walnußeis2 El. Zitronensaft30 g gehackte Walnußkerne Rotwein, Zimtstangen, Gewuerznelken und Zucker in einen Topf geben, auf 3 oder Automatik-Kochstelle 4 – 5...
