Dieser Heilbuttsalat verbindet zart gegarten, milden Fisch mit gebratenen Pilzen und knackigem Blattsalat. Gurke und Zitronendressing bringen Frische, während die Pilze für ein herzhaftes Aroma und eine warme Komponente sorgen. Der Heilbutt wird separat gegart, anschließend kurz abgekühlt und in mundgerechte Stücke geteilt. So bleibt der Salat leicht, bekommt aber durch Fisch und Pilze genügend Substanz für ein sättigendes Mittag- oder Abendessen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Champignons mit einem Pinsel oder einem leicht feuchten Tuch säubern und in Scheiben schneiden. Blattsalat waschen und gründlich trockenschleudern. Die Gurke waschen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein schneiden. Die Zitrone auspressen; 2 EL Saft für das Dressing abmessen.
- 1 EL Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Champignons darin 5 bis 6 Minuten braten, bis sie gebräunt und weich sind. Mit 0,25 TL Salz würzen und auf einem Teller beiseitestellen.
- Die Heilbuttfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, mit 0,25 TL Salz und dem Pfeffer würzen. Das restliche 1 EL Rapsöl in der Pfanne erhitzen und die Filets je nach Dicke 3 bis 4 Minuten pro Seite braten. Der Fisch ist fertig, wenn er innen nicht mehr glasig ist und sich leicht teilen lässt; am dicksten Punkt sollte er etwa 63 °C erreichen. Die Filets 2 Minuten ruhen lassen und anschließend in mundgerechte Stücke teilen.
- Zitronensaft, Olivenöl, Dijon-Senf, Honig, 0,25 TL Salz und den restlichen Pfeffer in einer kleinen Schüssel kräftig verrühren, bis das Dressing leicht emulgiert ist.
- Blattsalat, Gurke und Zwiebel auf vier Teller oder in eine große Schüssel verteilen. Die gebratenen Pilze und die Heilbuttstücke daraufgeben. Das Dressing unmittelbar vor dem Servieren darüberträufeln und den Salat vorsichtig vermengen.
Aufbewahrung und Servieren
Den Salat möglichst frisch servieren, damit die Blätter knackig bleiben. Falls er vorbereitet werden soll, Fisch und Pilze vollständig abkühlen lassen und getrennt vom Blattsalat und Dressing bis zum nächsten Tag gut gekühlt aufbewahren; erst kurz vor dem Essen zusammengeben.
Woran ist der Heilbutt gar?
Das dickste Stück sollte innen nicht mehr glasig sein und sich leicht mit einer Gabel teilen lassen. Bei unterschiedlich dicken Filetstücken richtet sich die Garzeit nach dem dicksten Stück; ein Küchenthermometer kann am dicksten Punkt etwa 63 °C anzeigen.