Menge: 4 Zutaten:8 Hirschmedaillons (je ca. 75 g)Pfeffer8 Scheiben Fruehstuecksspeck1 Pk. Steinpilze, getrocknete (5 g)1 l Rotwein400 g Zwiebeln, rote2 Birnen, reife (ca. 400 g)20 g ButterschmalzSalz3 El. Oel150 g Creme fraiche (1 Becher)2 El. Sossenbinder Hirschmedaillons waschen und sorgfältig...
Menge: 6 Zutaten:2 Eier, hartgekocht70 g Tomatenmark30 g Kapern4 Sardellenfilets, gehackt5 ThymianstielePfeffer2 kg KalbsrueckenSalz30 g Butterschmalz1 Blumenkohl, klein250 g Gruene Bohnen20 g Mehl60 g Butter200 ml Milch50 g Gouda, geriebenMuskatnuss1 Eigelb1 El. Schlagsahne2 El. Paniermehl30 g Speck, geraeuchert125 ml Weisswein2...
Menge: 4 Zutaten:750 g Schweinefilet30 g Butter125 g Gouda; gerieben1 Dos. Pfirsiche, gross125 ml Pfirsichbruehe davon zurueckbehalten3 El. -Creme fraiche; (1)200 g Creme fraiche; (2)1 Ei1 El. Sossenbinder1 El. MajoranBratfettSalzPfeffer Creme fraiche (1) mit dem Ei verruehren. Pfirsichsaft mit dem...
Menge: 4 Zutaten:1 Rehruecken (ca. 1.2 kg)2 El. Wacholderbeeren1 Thymianzweig, frischPfeffer, frisch gemahlenSalz40 g Butterschmalz150 g Fruehstuecksspeck (Bacon)2 Wildfondglaeser (a 400 ml)200 g Weintrauben, klein, kernlos3 El. Hagebuttenkonfituere50 g Creme fraiche2 El. Sossenbinder Rehruecken waschen und trockentupfen. Eventuell vorhandene Sehnen...
Menge: 4 Zutaten:100 g Schalotten4 Putenschnitzel (je ca. 200 g)ZitronenpfefferSalz30 g Butterschmalz1 Tl. Curry1 l Gemuesebruehe1 l Schlagsahne1 l Weisswein300 g Weintrauben, kernlos20 g Sultaninen2 El. Sossenbinder Schalotten abziehen, in Spalten schneiden. Putenfleisch waschen, trockentupfen. Pfeffern, salzen. Im heissen Fett...
Menge: 8 Zutaten:1 Gans; a ca. 4 kg Salz, Pfeffer440 ml Dose Maronen4 Zwiebeln2 gross. Rote Aepfel; (1)1 gross. Rote Aepfel; (2)1 Broetchen1 Tl. Getrockneter Majoran1 Tl. Beifuss1 l Klare Bruehe2 El. Butter1 El. Zucker1 l Rotwein3 El. SchlagsahneSossenbinder Gans...
Menge: 1 Zutaten:200 g Moehren; in duenne Scheiben geschnitten1 Zwiebel; gewuerfelt20 g Butter100 ml Bruehe100 ml Schlagsahne150 g Kasseler; in Streifen geschnittenSossenbinder1 Bd. Petersilie; gehackt1 Bd. Schnittlauch; gehackt Zwiebel in Butter glasig duensten, Möhren dazugeben, Bruehe, Schlagsahne zugiessen, zugedeckt 5...
Menge: 1 Zutaten:1 GockelSalzPfeffer2 ZwiebelnButter1 Dos. Champignons1 l Burgunder RotweinThymianGruener Pfeffer2 Tl. Senf1 l SahneSossenbinderBruehe Gockel in Stuecke teilen, salzen, pfeffern und zuerst mit der Haut nach unten anbraten. In einen Schmortopf geben. Im uebrigen Fett die geschnittenen Zwiebeln anbraten,...
Menge: 2 Zutaten:400 g Schnitzel (Schwein o. Kalb)50 g Kaese (z.B. Gouda)1 Tomate1 Dos. Champignons1 kl. ZwiebelPfefferPaprikaBasilikumOreganoMargarineSossenbinder1 El. Sherry250 ml Gemuesebruehe1 El. Tomatenmark Die Schnitzel werden gewaschen und trockengetupft. Anschliessend werden sie gesteakt (oder beim Metzger machen lassen) und auf...
Menge: 4 Zutaten:500 g Rinderhack400 g Spaghetti150 g Tomatenmark, doppelt konzentriert24 g Wuerzende Mischung (aus Krafts Miracoli)200 g Allgaeuer Emmentaler, gerieben2 Wfl. Bratensaft2 ZwiebelnPfefferSalzWasserSossenbinder 400 g Nudeln in ca. 4 Liter Wasser fuer 10 Minuten kochen. Zwiebeln kleinschneiden. Rinderhack in...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:750 g Rinderschmorbraten4 El. Oel125 g Zwiebeln1 gruene Paprikaschote(ich nehm noch ne gelbe dazu, wegen der Farbe)1 Dos. geschaelte Tomaten = 420 g1 Dos. rote Bohnen = 425 gSalzPfeffer frisch aus der Muehle (reichlich)1 El....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Kaninchen3 El. OelSalzPfeffer2 cm Ingwerknolle1 unbehand. Orange200 g Schalotten1 Bd. fr. Thymian100 g Schlagsahne3 El. Sossenbinder Kaninchen in 8 Teile zerlegen, in Oel braun anbraten, mit Salz und Pfeffer wuerzen, in einen gewässerten Römertopf...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Spaetzle, evtl. mehr5 klein. Zwiebeln200 g frischen Hollaender, Gouda300 ml Wasser2 Stck. fette Bruehe Knorr1 Tl. Basilikum,1 Tl. Oregano2 Tl. MajoranKnorr Speisewuerze, gelbe DoseMargarine / Butter zum AnbratenSoßenbinder200 ml Sahne450 g Joghurt, mild; 3 kl....
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Haehnchenbrueste mit Knochen (à 400 g)2 El. Oel2 Zwiebeln1 MoehreSalzPfeffer1 El. Tomatenmark100 ml Weißwein1 l Bruehe (Instant)150 g Trauben, blaue150 g Trauben, gruene50 g Mandelstifte1 Chilischote1 Tl. Zucker100 ml Schlagsahne1 El. Soßenbinder Fleisch vom Knochen lösen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Zwiebeln1 kg Lammkeule (ohne Knochen)3 Paprikaschoten, rote (ca. 700 g)1 Mango (350 g)SalzPfeffer3 El. OelChilipulver2 El. Paprikamark150 ml Rotwein100 ml Lammfond (Glas)1 El. Rosmarinnadeln100 g Creme fraîche1 El. Soßenbinder Zwiebeln pellen und in Streifen schneiden....
