Menge: 50 Zutaten:75 g Butter oder Margarine75 g Zucker2 Eier (Gewichtsklasse 3)1 Zitrone, Schale davon75 g Creme fraiche50 g Gemahlene Mandeln425 g Mehl1 Tl. Backpulver1 kg SchweineschmalzPuderzucker zum BestaeubenMehl zum AusrollenKuechenpapier Fett, Zucker und Eier schaumig schlagen. Zitronenschale, Creme fraiche...
Menge: 12 Zutaten:250 g Zwiebeln; gewuerfelt1 Knoblauchzehe; gewuerfelt60 g Petersilienwurzel;gewuerfelt250 g Karotten; gewuerfelt75 g Schweineschmalz4 Lorbeerblaetter1 l Fleischbruehe, Instant100 g Tomatenmark750 g Weisskohl; Blaetter vom Strunk loesen, in 2 cm breite Streifen schneiden800 g Rote Bete; aus dem Glas1 El....
Menge: 1 Zutaten:200 g Griebenwurst1 Apfel1 Zwiebel1 El. Butterschmalz1 Tl. Schweineschmalz1 Tl. MajoranPfeffer; aus der Muehle Wurst in 2 cm dicke Rädchen schneiden. Apfel vom Kerngehäuse befreien, in Ringe schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen, Apfel- und Zwiebelringe leicht anduensten,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 kg Gruenkohl750 g kleine Kartoffeln500 g Zwiebeln100 g Schweineschmalz2 El. HuehnersuppenpasteSalzPfeffer4 Scheiben Kasseler (jeweils 200 g, macht 800 g)4 Scheiben magerer Speck (oder500 g Schweinebacke oderevtl. 4 geraeucherte Kochwuerste)1 El. ZuckerSemmelbroeselButter zum Braten 1.)...
Menge: 4 Zutaten:1 gross. Bund Spinat4 klein. Weiche Auberginen8 EierOlivenoelSchweineschmalzSalz, Pfeffer Spinat waschen, Stiele entfernen, in Streifen schneiden. In einer Kasserolle mit viel Wasser blanchieren, in einem Sieb abtropfen lassen und warmstellen. Auberginen schälen, vierteln und in Scheiben schneiden, in...
Menge: 4 Zutaten:4 Junge Zuchttauben250 g Reis250 g Champignons250 g Waldpilze3 Fruehlingszwiebeln4 Tomaten; gehaeutet, entkernt und gewuerfelt1 Knoblauchzehe; gehackt1 Stiel glatte Petersilie4 Duenne Ringe Peperoni (ohne Kerne)OlivenoelSchweineschmalzSalzWeisser Pfeffer Tauben waschen und trocknen. Innereien waschen und säubern. Tauben in jeweils vier...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g Rosinen400 g Korinthen250 g Mandelstifte100 g Zitronatwuerfel1 l Rum1 kg Mehl100 g Hefe150 g Zucker1 l Milch, lauwarm500 g Butter100 g SchweineschmalzSalz1 Zitrone, unbehandelt2 Vanillinzucker, PaeckchenPuderzucker Rosinen und Korinthen gruendlich waschen und in...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Zwiebeln100 g Butter40 g Mehl1 l Wasser1 El. WeinessigSalzPfefferBratenfond1 El. SchweineschmalzWasser Die Zwiebeln schälen und in kleine Wuerfel schneiden. Die Butter zerlassen, das Mehl darueberstäuben und goldgelb unter Ruehren anschwitzen. Das Wasser mit...
Menge: 6 Zutaten:1 Suppenhuhn, ca. 2 kg1 Karotte1 PetersilienwurzelSellerieknolle, etwas1 Lauchstange1 Zwiebel1 Tl. Salz4 Pfefferkoerner6 Tongu-Pilze, getrocknete, chinesische Champignon1 Paprikaschote, gruen, grosse1 Chilischote, rot, frische4 Fruehlingszwiebeln1 Knoblauchzehe3 El. Schweineschmalz8 Scampi, geschaelte, grosse1 El. Speisestaerke2 El. Sojasauce, chinesische, helle2 El. Huehnerbruehe150...
Menge: 1 Zutaten:100 g Schweineschmalz1 l Wasser120 g Mehl1 Tl. SalzSonnenblummenoel; fuer die Bleche200 g Schalotten; oder Lauch- zwiebeln; geschaelt und in Scheiben geschnitten250 g Egerlinge; geputzt und in Scheibchen geschnitten1 El. Butter150 g Rahm150 g Sauerrahm2 Eier150 g Speck;...
Menge: 1 Zutaten:500 g SchweinelendeSalz und Pfeffer1 El. Schweineschmalz2 kg Muscheln2 Zwiebeln4 Tomaten1 Knoblauchzehe3 El. Oel1 El. Mehl1 Tas. Weisswein1 Tl. Salz1 El. Petersilie; gehackt1 Tl. Thymian, getrocknet1 Tl. Basilikum; getrocknet Der portugiesische Name dieses Gerichtes heisst: Ameijoas A Marinheira...
Menge: 4 Zutaten:2 mittl. Zwiebel2 El. Schweineschmalz2 Laugenbrezeln moeglichst vom Vortag1 l Bier3 l FleischbrueheSalzSchwarzer PfefferMuskatnuss frisch gerieben1 Bd. Schnittlauch Was die Resteverwertung betrifft, waren die schwäbischen Hausfrauen schon immer erfinderisch. Die Brezelsuppe ist ein gutes Beispiel dafuer: Die Zwiebeln...
Menge: 4 Zutaten:120 g Schweineschmalz1 Zwiebel1 Apfel600 g Sauerkraut3 cl Weisswein250 g Mehl3 EierSalz100 g SchalottenButter Zwiebel und Aepfel schälen, fein wuerfeln und in 2/3 des Schweineschmalzes glasig duensten. Das etwas zerkleinerte Sauerkraut dazugeben und ebenfalls leicht angehen lassen. Mit...
Menge: 15 Zutaten:3 kg Rindfleisch; mager500 g Schweinehals250 g Wammerl; fett mit Schwarte1 Zwiebel80 g Salz8 g Pfeffer; weiss gemahlen1 El. Majoran2 Knoblauchzehen; zerdrueckt1 l Wasser10 g SchweineschmalzZitronenschale; abgerieben Wie bei Weisswuersten, so wird auch hier das durchgedrehte Fleisch im...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Rindfleisch aus der Keule200 g Zwiebeln60 g Schweineschmalz1 gestr. El. edelsuesses PaprikapulverSalzschwarzer PfefferKnoblauchpulver3 l heisse Wuerfelbruehe2 gruene Paprikaschoten2 gross. Karotten1 l saure Sahne1 Tl. Speisestaerke750 g mehlige Kartoffeln70 g Butter3 EigelbSalz1 Prise abgeriebene...
