Menge: 4 Personen Zutaten:600 g Schweineleber2 El. Fenchelsamen2 El. Abgeriebene Weissbrotkruste2 El. Parmesankaese15 Lorbeerblaetter200 g Schweinemet500 g Weizenbrot mit Krusteerfasst durch Peter Mess Dieses Rezept stammt aus der versteckt liegenden Garfagnana im Nordwesten der Toscana, dort, wo die apuanischen Alpen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2000 g Schweinebauch mit Schwarte500 g Schweineleber500 g Zwiebeln100 g Schweineschmalz2 Tl. Zerstossener Piment1 El. Thymian und Majoran getrocknet1 Tl. Weisser Pfeffer1 El. SalzIlka Spiess & Ulli Fetzer Einmachen und Einlegen Vergessene Leckerbissenaus 2 Jahrhunderten Kochen Sie...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Tatar vom Kalb200 g Kalbsmark200 g Kalbsbirn200 g Kalbsbries100 g Huehnerleber100 g Hahnenkaemme100 g Kalbsnierchen100 g Schweineleber100 g Kalbsfilet150 g Geschaelte Erbsen100 g Steinpilze in OelButterBrueheOlivenoelFeines Weizenmehl1 Glas Barolo1 El. Essig2 El. Trockener MarsalaSalz (*)...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Hase; Ruecken und Hinterlaeufe1 Schweineleber3 kg Schweinefleisch, fett7 Champignons; oder Trueffel evtl. etwas mehrRotweinPastetengewuerzSalz2 Eier1 Zwiebel1 Tas. MadeiraFett Von einem recht saftig gebratenen Hasen (Ruecken und Hinterläufe) löst man das Fleisch von den Knochen ab und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg SchweineleberWeißwein1 kg Schweinefleisch, fett200 g Speck, roh1 Broetchen2 Eier1 ZwiebelSalzPastetengewuerz4 Erdschwaemme1 Tl. Maggi-WuerzeButter; oder Fett 1/2 kg Schweinsleber legt man 1 Stunde in Weißwein, trocknet sie ab und streicht sie gut abgehäutet zweimal durch die...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1200 g SChweinefleisch; durchwachsen1200 g Fetter Speck600 g Eis60 g Poekelsalz300 g Schweineleber3 El. Weisser Pfeffer1 El. Piment1 Tl. Muskatnuss1 El. Kuemmelpulver2 El. Majoran; gerebelt2 Knoblauchzehen; zerdrueckt3 El. Zitronenschale; unbehandeltSalz nach Belieben Das Schweinefleisch und den Speck...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Schweinegulasch150 g Schweineleber1 klein. Zwiebel1 klein. Sellerieknolle1 LorbeerblattSalzPfefferMuskatPaprika1 El. Mehl, geroestetRotwein oder Weiss- od. Apfelwein Fleisch kräftig anbraten, die gehackte Zwiebel zugeben und goldbraun duensten. Mit Wasser ablöschen und mit Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Muskat und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Schweineleber350 g Schweineschmalz3 El. Speisestaerke (z.B. Mondamin)5 Eier750 ml Milch1 El. Pfeffer, gestrichener, weißer, gemahlener1 El. Salz, schwach gehaeufter1 El. Majoran, gestrichener1 El. Thymian, gestrichener Die Leber von allen Häuten und Sehnen befreien und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Schweineleber125 g Speck4 Zwiebeln1 Straeußchen KuechenkraeuterSalzPfeffer1 Prise Paprika1 Prise Piment2 Eier30 g Semmelbroesel1 Prise geriebene Muskatnuß1 l Bratensauce Die Leber häuten und mit dem Speck und den Zwiebeln kleinschneiden. Die Gewuerze dazugeben. Die Masse in...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Schweinenacken; durchwachsen1 kg Schweinebauch750 g Schweineleber2 Zwiebeln50 ml PortweinMuskat50 ml Balsamicoessig50 ml Olivenoel8 Eier50 g Walnuesse; gemahlen Fleisch vom Metzger durch den Wolf drehen lassen und Zwiebeln dazugeben. Die Masse salzen, pfeffern und der Portwein...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:600 g Schweineleber350 g Frischer Speck1 Zwiebel; geschaelt2 Eier1 Tl. Salz1 Tl. Getrockneter gruener Pfeffer1 Tl. Piment; gemahlen1 Tl. Nelkenpulver1 Tl. Ingwerpulver2 Anchovisfilets40 g Butter40 g Mehl20 cl Sahne15 cl Fleischbruehe1 Tl. Salz400 g Frische, duenne...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Schweineleber1 kg mageres Kalbfleisch1 kg Speckabschnitte1 kg Schweinebauch1 kg Schweinskopf22 g Salz2 g Pfeffer1 g Majoran1 Piment1 g Muskatbluete1 g Thymian1 g Nelken1 g Kardamom1 g Ingwer1 g Zimt80 g Zwiebeln ( Schalotten...
Menge: 4 Zutaten:200 g Rinderleber; wahlweiseSchweineleber200 g Schweinefilet200 g Kalbsfilet200 g PutenschnitzelWeisswein; nicht zu herbWacholderbeeren; nach Bedarfschwarze PfefferkoernerPimentkoerner1 Gewuerznelke500 g Roggentoastbrot4 El. Emmentaler; gerieben Die verschiedenen Fleischsorten kurz waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Alles getrennt in kleine Schuesselchen...
Menge: 1 Zutaten:200 g mehlig kochende Kartoffeln200 g MoehrenSalz2 Tl. Butter150 g SchweineleberPfefferMuskat 3 Salbeiblaetter2 El. Orangensaft4 El. Buttermilch1 El. gelbe Leinsamen4 El. geschlagene Sahne Schweineleber liefert besonders viel hochwertiges Eisen und ist durch das niedrige Schlachtalter der Tiere arm...
Menge: 4 Zutaten:65 g durchwachsener Speck250 g Zwiebeln500 g gruene Paprika250 ml Fleischbruehe500 g Schweineleber2 El. Mehl3 El. Oel1 El. Paprika Salz Pfeffer Speck in Wuerfel schneiden und ausbraten. Paprika und Zwiebeln klein schneiden und mitduensten. Mit heisser Fleischbruehe aufgiessen...
