Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 l Wasser1 Schweinskopf; halbiert1 kg frischer Speck mit Schwarte2 Karotten1 Sellerieknolle1 Stange Lauch600 g Zwiebeln4 Knoblauchzehen4 El. Margarine1 kg Schweineleber1 l Kochbruehe75 g Salz8 Tl. Pfeffer; schwarz, gemahlen8 Tl. Majoran Das Wasser aufkochen, Schweinskopf,...
Menge: 2 Zutaten:1 Karotte1 Stange Lauch1 Stueck Sellerieknolle1 Zwiebel1 kg Rindfleisch zum Kochen (z.B. Ochsenbrust) 3 Markknochen500 g Rinderknochen2 Pfefferkoerner1 Bd. glatte Petersilie2 Stengel Maggikraut (Liebstoeckel)80 g Schweineleber30 g Raeucherspeck1 Zwiebel2 El. Petersilie1 Tl. Majoran40 g Semmelbroesel1 kl. EiSalzPfefferMuskat Karotte,...
Menge: 4 Zutaten:250 g Schweineleber250 g Schweinebraten (gegart)2 Zwiebeln40 g ButterSalzPfeffer Leber weichkochen. Zwiebeln wuerfeln. Schweinebraten in kleine Stuecke schneiden und zusammen mit der Leber durch den Wolf drehen. Butter schaumig ruehren, mit der Lebermasse vermengen und abschmecken. Vor dem...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 mittelgrosse Zwiebeln1 Bd. Petersilie2 Knoblauchzehen2 eingeweichte, gut ausgedrueckte Broetchen100 g frische Champignons250 g Schweineleber450 g Hackfleisch2 Eier2 El. gr. Pfeffer1 El. Salz4 klein. Tomaten1 Beutel Tomatensauce Zwiebel, Petersilie und Knoblauch sehr fein hacken. Die...
Menge: 4 Zutaten:200 g Schweinefleisch (Nacken)100 g Speck, fett1 El. Kraeuter(Thymian, Salbei, Rosmarin)Meersalzweisser Pfeffer5 El. Calvados (*)1 Knoblauchzehe1 Zwiebel1 klein. Apfel50 g Champignons150 g Schweineleber1 El. Olivenoel1 Tas. Weisswein100 g Suesse Sahne1 klein. Ei200 g Speck, durchwachsenin lange, duenne Scheibengeschnitten2...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:600 g mageres Schweinefleisch600 g Kalbfleisch60 g fetter Speck300 g Schweineleber200 g Gefluegelleber2 Zwiebeln4 Knoblauchzehen20 g Butter4 El. herber Weisswein2 El. Weinbrand4 Eigelb1 Tl. frischer gemahlener Pfeffer2 Tl. Salzje 0.5 Tl. Thymian, Majoran, Piment200 g...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 1/2 l WasserSalz1 Bd. Suppengruen2 Zwiebeln1 Kalbsfuss1 kg magere Schweineschulter500 g fettes Bauchfleisch10 schwarze Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt1 kg Schweineleber2 Zwiebeln2 El. Butter oder Margarine250 g fetter gruener (junger) Speck 3 Tl. MajoranPfeffergemahlene Nelkengemahlene Muskatnuss Wasser...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:350 g Schweinebauch ohne Schwarte250 g Schweinefilet350 g Schweineleber100 g Schweineschmalz150 ml Rotwein50 g Anchovisfilet2 Knoblauchzehen6 Wacholderbeeren6 schwarze Pfefferkoerner1 El. Herbes de Provence8 duenne Scheiben Fruehstuecksspeck Bauch, Filet und Leber durch den Wolf drehen. Anchovisfilet...
Menge: 6 Portionen Zutaten:200 g Schweinenacken (ohne Knochen)200 g SchweineleberSalzPfeffer2 Knoblauchzehen80 g Mehl1 Ei2 Eigelb3 l Salzwasser1 Bd. Petersilie, glatte30 g Schweineschmalz Fleisch und Leber wuerfeln, im Mixer fein puerieren. Mit Salz, Pfeffer und gepreßtem Knoblauch wuerzen. Mehl, Ei und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:750 g SchweinefiletSalzPfeffer30 g Butterschmalz300 g MehlSalzPfeffer250 g Butter oder Margarine250 g Magerquark200 g Schweineleber1 Zwiebel100 g gekochter SchinkenSalzPfefferMajoran1 Ei2 El. Weinbrand1 Eigelb Filet mit Salz und Pfeffer wuerzen. Butterschmalz erhitzen und Filet darin anbraten. Aus...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:600 g Schweineleber50 g Sardellen (Dose)1 Zwiebel40 g Butter 4 El. Mehl1 l Sahne300 g frischer Speck2 Eier2 Tl. SalzPfeffer1 Msp. gem. Nelken1 Glas Weinbrand Leber, Sardellen und Zwiebel einige Male durch einen Fleischwolf geben. Butter,...
