Menge: 3 -4 portion Zutaten:1 Huhn, ca 1,40 kg150 g Wurzelwerk1 Zwiebel1 Karfiolrose150 g Champignons30 g Butter30 g Mehl1 l Huehnersuppe1 ZitroneSalz, Muskat2 Eidotter2 El. ObersPetersilieHeidi Lunzer Das grosse Sacherkochbuch Franz Maier-Bruck Kochfertiges Huhn mit Wasser bedecken und mit Wurzelwerk,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Schweinelende mit Knochen ohne Rueckgrat a 1000-1200 g1 Apfel100 g Armagnac-PflaumenSellerieKarottenZwiebeln1 l Weisswein40 ml Armagnac600 g Mehlige Kartoffeln120 g Kochende Milch150 g Kalte ButterstueckchenSalz, Muskat12 LauchzwiebelnZuckerButterSalzIlka Spiess + Ulli Fetzer www.br-online.de/genuss Leibgericht von Johann Wolfgang von...
Menge: 4 Portion(en)s Zutaten:4 Lachsscheiben, je 100 g1 ZitroneSalz, Pfeffer1 Tl. Koriander70 g Sellerieknolle (ohne Schale)70 g Karotten, geschaelt1 Lauchstange40 g Butter2 Schalotten1 l Fischfond1 l Weißwein2 cl Vermouth, trocken1 dl Sahne30 g ButterZitronensaft200 g Spinatblaetter40 g Butter1 Knoblauchzehe1 SchalotteSalz,...
Menge: 1 Zutaten:1 Ei1 El. Milch; nach BeliebenSalz, MuskatPetersilie oder SchnittlauchFleischbruehe Ei mit Milch, Salz und Muskat verquirlen, in eine ausgefettete kleine Form (evtl. Tasse) fuellen und zugedeckt im Wasserbad stocken lassen. Abkuehlen, aus der Form nehmen und mit einem...
Menge: 1 Zutaten:1 l WasserSalz, Muskat75 g Butter130 g Mehl3 Eier Wasser mit Salz, etwas Muskat und Butter in einem Topf mit dickem Boden erhitzen. Das Mehl auf einmal hineinschuetten und so lange mit dem Kochlöffel ruehren bis ein glatter...
Menge: 4 Zutaten:1 Kalbstafelspitz; (sonst auch Rindertafelspitz)200 g Rindermarkknochen2 Moehren1 Knolle Sellerie1 Stange PorreeMuskatPfefferkoernerLorbeerblaetter3 Zwiebeln; mit SchaleSchnittlauch6 Jonagold-Aepfel; je nach Groesse auch etwas mehr1 ZitroneSalz, Pfeffer1 Stange Kren; (Meerettich)50 g Butter1 Ei100 g GriessSalz, Muskat Den Tafelspitz und die blanchierten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:240 g Mehl4 Eigelbe3 Eier1 l Sahne1 l MilchSalz, Muskat20 g Butter2 Schalotten1 Tl. Gefrieretrockneter gruener Pfeffer50 ml Spargelfond4 El. Creme fraîche4 Eigelb4 Scheib. Parmaschinken16 Gegarte Spargelspitzen4 Tomaten; Concasse von (kleine Wuerfelchen)40 g Geriebener ParmesanKerbelIlka Spiess Einfach...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:30 g Butter1 Ei60 g HartweizengrießSalz, Muskat20 g gehackte Pistazien1 klein. Dose klare Tomatensuppe1 TomatePetersilie Butter, Ei, Grieß, Salz und Muskat verruehren, ca. 10 Minuten quellen lassen, gehackte Pistazien untermischen. Tomatensuppe zum Kochen bringen, mit 1...
