Menge: 8 Zutaten:1 Wildschweinkeule; a 3,25 kg2 Zweige Rosmarin2 Tl. Wacholderbeeren2 Kardamomkapseln100 g Frischer Ingwer1 Zitrone m. unbehand. Schale1 El. Getrockneter Thymian1 El. Schwarzer Pfeffer geschrotet4 El. Senf (mittelscharf)2 El. Oel1 Bd. Suppengruen200 g Fetter Raeucherspeck in grossen, duennen Scheiben4...
Menge: 2 Zutaten:4 Wachteln, kuechenfertig, (etwa 80 – 100 g)SalzWeisser Pfeffer, frisch gemahlen4 Weinblaetter4 klein. Lorbeerblaetter8 Wacholderbeeren50 g Ungeraeucherter Speck, in schmale Streifen geschnitten4 El. Madeira4 El. Suesse Sahne1 EigelbEvtl. 1 Tl. MehlMadeira zum Abschmecken Pro Person etwa 1925 Joule...
Menge: 4 Zutaten:800 g Kalbfleisch Schulter oder Nacken3 l Rotwein3 Lorbeerblaetter2 Zimtstangen4 Gewuerznelken800 g Schalotten4 Knoblauchzehen300 g Fleischtomaten6 El. Olivenoel1 Tl. Zucker1 Spur Salz1 Tl. schwarzer Pfeffer; f.a.d.M. Kalbfleisch in etwa 5cm grosse Wuerfel schneiden, in einer Schuessel mit Rotwein...
Menge: 99 Zutaten:1 Karpfen (1-2 kg)250 g Fischfilet2 Broetchen100 g ButterThymianLorbeerblaetterPetersilieZwiebelSalz und Pfeffer Wenn man am 31. Dezember eines jeden Jahres des frommen Papstes Silvester gedenkt, so sollte man auch eines Fisches gedenken. Der Karpfen war wegen seiner grossen Fruchtbarkeit...
Menge: 4 Zutaten:100 g Durchwachsener Speck750 g RinderschmorbratenSalzSchwarzer Pfeffer aus der MuehleGerebelter Thymian250 g Zwiebeln2 El. Schweineschmalz2 Lorbeerblaetter1 l Rotwein1 l Kraeftige Fleischbruehe750 g Kartoffeln400 g Moehren Speck fein wuerfeln und in einem Schmortopf auslassen. Grieben herausnehmen und beiseite stellen....
Menge: 4 Zutaten:1 Haehnchen, fertig gegrillt, oder Gefluegelreste500 g Gefluegelleber2 klein. Zwiebeln2 El. ButterThymianGemahlenen KorianderPfeffer aus der MuehleSalz4 cl Portwein200 g Suesse SahnePistazienkerneLorbeerblaetter Die Gefluegelreste ohne Haut und Knochen in Stuecke teilen, die Lebern waschen, putzen und abtropfen lassen. Die...
Menge: 4 Zutaten:500 g Kleine Kartoffeln500 g Zucchini; in Scheiben500 g Gruener Paprika; in Streifen30 g Margarine1 l Bruehe,3 LorbeerblaetterSalzPaprika1 Bd. Lauchzwiebeln; in Ringe geschnitten150 g Schafskaese; zerbroeselt Kartoffeln 10 Min. in Salzwasser kochen, abpellen, in Scheiben schneiden. Kartoffeln mit...
Menge: 4 Zutaten:500 g Kalbslunge125 ml Essig2 l Wasser2 Bd. Suppengruen2 Zwiebeln2 Lorbeerblaetter2 Nelken2 Wacholderbeeren8 Pfefferkoerner1 El. Salz4 El. Essig40 g Fett2 El. Mehl1 El. ZitronensaftPfefferSalz Den Sud zum Kochen bringen, die gewaschene Lunge hineingeben und etwa 1 Stunde darin...
Menge: 1 Zutaten:750 g Kartoffeln2 Zwiebeln30 g Margarine3 El. Mehl1 l Fleischbruehe2 Lorbeerblaetter1 Nelke Schwarze Pfefferkoerner1 El. Senf; (mittelscharf)3 El. Essig Kartoffeln waschen und mit Wasser bedeckt 25 Min. garen. Zwiebelwuerfel in zerlassener Margarine glasig duensten. Mehl zufuegen und leicht...
Menge: 4 Zutaten:1 l Fleischbruehe2 Broetchen2 Lorbeerblaetter1 Tl. Kuemmel5 Pfefferkoerner2 Nelken1 Tl. Majoran2 gross. Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 El. EssigSalz200 g Hackfleisch Alle Zutaten ausser dem Hackfleisch 1/2 Stunde kochen. Das Hackfleisch wuerzen und zu kleinen Klösschen formen. Diese am Schluss ca....
Menge: 4 Zutaten:350 g Rumpsteak3 El. Oel Salz und Pfeffer350 g Dose Champagnersauerkraut2 Lorbeerblaetter5 Wacholderbeeren1 l Steinpilzbruehe150 g Kartoffeln1 Bd. Fruehlingszwiebeln150 g Gewuerzgurken Salz und Pfeffer Bei kleinem Appetit reichen die Zutaten auch fuer die anderthalbfache Anzahl von Portionen. Rumpsteak...
Menge: 4 Zutaten:600 g SauerkrautSalzZucker6 Pfefferkoerner2 Wacholderbeeren1 Nelke2 Lorbeerblaetter1 El. Kuemmel1 l Weisswein4 Mettwuerste3 Kartoffeln Feine Zwiebelstreifen in Butter glasig duensten, Sauerkraut und Weisswein dazugeben. Gewuerze in einen Beutel geben – z.B. in einen Kaffeefilter! – und in den Topf...
Menge: 4 Zutaten:1 Taschenkrebs; ca. 800g1 Rezept Court-Bouillon1 Kalmar; ca. 600g1 Rezept Vinaigrette1 Romanesco; in Roeschen zerteilt 6-8 Minuten blanchiert1 Chicoree; quer halbiert4 l Wasser5 g Meersalz200 g Moehren; in Ringe geschn.150 g Lauch; in Ringe geschnitten200 g Stangensellerie; in...
Menge: 1 Zutaten:4 Rotbarschfilets Salz, Pfeffer Paprika, (edelsuess)2 Zwiebeln; in Ringen4 Lorbeerblaetter6 Wacholderbeeren100 g Butter; (weich)1 Bd. Gemischte Kraeuter1 Zitrone; den Saft davon Fisch waschen, trockentupfen. Auf einer Seite mit Salz, Pfeffer und Paprika bestreuen. Fischfilets zusammenrollen und in eine...
Menge: 4 Zutaten:750 g Lammfleisch, aus der Schulter3 El. OelSalzPfeffer, weiss aus der Muehle2 Lorbeerblaetter4 Zwiebeln500 g Rosenkohl400 g Kartoffeln, festkochend370 ml Kuerbis, eingelegt ( 1/2 Glas )1 El. Petersilie Fleisch waschen und trockentupfen. Oel in einem Suppentopf erhitzen. Fleisch...
