Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:3 l Wasser4 Leicht gepoekelte Eisbeine a je 400 g4 Zwiebeln6 Lorbeerblaetter12 Weiße Pfefferkoerner5 Wacholderbeeren1 Tl. Zucker800 g Sauerkraut2 Nelken Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Eisbeine mit kaltem Wasser abbrausen und dazugeben. Die...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:500 g feste, gleichmaeßig kleine gruene oder rote Tomaten5 Knoblauchzehen1 l Weißweinessig2 El. Zucker1 Tl. Salz1 gruene Pfefferschote1 El. Senfkoerner3 Lorbeerblaetter1 Pk. Einmachhilfegetrocknete Kraeuter der Provence Die Tomaten waschen, die Stielansätze vorsichtig herausschneiden. Knoblauch schälen. Essig...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:6 klein. Zwiebeln10 gross. Rote Chilischoten10 gross. Gruene Chilischoten750 ml Wasser500 ml Obstessig100 g Zucker1 El. Salz6 Knoblauchzehen2 Zweige Thymian2 Zweige Rosmarin2 Lorbeerblaetter Zwiebeln evtl. halbieren. Chilischoten waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Wasser, Essig...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:Fuer das Confit:4 FlugentenkeulenMeersalzSchwarzer Pfeffer, geschrotet1 Knoblauchknolle2 Lorbeerblaetter6 Zwg. Thymian, frisch6 cl Cognac1 kg Enten- oder GaenseschmalzFuer das Cassoulet500 g. Bohnen, kleine weiße, getrocknete1 Lorbeerblatt1 Zwiebel, groß1 Moehre, dick1 Sellerieknolle4 Knoblauchzehen1 Fleischtomate4 Zwg. Thymian, frisch1 El....
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:900 g Haehnchenbrust2 Zwiebeln3 Knoblauchzehen1 Bd. Schnittlauch4 El. Erdnußoel1 Tl. Ingwer, frisch gerieben1 Tl. Kurkuma1 Tl. Chilipulver2 Lorbeerblaetter2 El. Sojasauce125 ml WasserSalz1 Bd. Koriandergruen Die Hähnchenbrust abspuelen, trockentupfen, vom Knochen lösen und in etwa 4 cm...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg kuechenfertiger SchellfischSalz5 El. Essig3 Lorbeerblaetter2 Eigelb4 El. Weißwein250 g fluessige Butter oder Margarine1 Zitrone (Saft)SalzPfeffer2 El. Kapern Fisch waschen. 1 l Wasser mit Salz, Essig und Lorbeerblättern aufkochen. Fisch hineingeben, ca. 20 Minuten darin...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:2 Huehnerkeulen2 Zwiebeln2 KnoblauchzehenButterschmalz (alternativ Olivenoel)200 ml WeißweinLorbeerblaetterSalzPfeffer 4 Cornichons (oder entsprechend Gewuerzg60 g Butter, ca. Die Huehnerkeulen salzen und mit den kleingewurfelten Zwiebeln und Knoblauchzehen in dem Butterschmalz anbraten. (Die Haut pule ich nach dem...
Menge: 6 Zutaten:400 g Hirschfilet; in Stuecke ge- schnitten1 kg Fasan, ausgebeint; und in Stuecke zerlegt2 Mohrrueben; gehackt1 Porreestange; gehackt2 Selleriestangen; gehackt1 klein. Rosmarinzweig6 Salbeiblaettereinige Wacholderbeeren4 LorbeerblaetterSalzPfeffer1 l trockener Rotwein6 El. Olivenoeletwas Mehl1 gross. Zwiebel; fein gehackt50 g magerer Bauchspeck;...
Menge: 4 Zutaten:4 Spanferkelhaxen, gepoekelt; je ca. 350g, beim Metzgervorbestellen2 l Geklaerte Bruehe; siehe Rezept oder Wasser2 Schalotten6 mittl. Moehren2 Halbe Stangen Lauch1 mittl. Sellerieknolle2 Lorbeerblaetter24 Gewuerznelken10 Pimentkoerner6 Wacholderbeeren2 Thymianzweige2 Knoblauchzehen3 KartoffelnSalz100 g Durchwachsener Speck2 Zwiebeln4 Petersilienstengel4 Tl. Waldhonig2 Tl....
Menge: 4 Zutaten:4 Fasanenbruestchen, mit Haut und Lebern der beiden Fasane1 Pk. Safran1 Tl. Pilzpulver1 klein. Zwiebel; fein gehackt2 El. Olivenoel1 Glaeschen Whisky1 klein. Rosmarinzweig2 Lorbeerblaetter2 Salbeiblaetter2 El. ButterSalzPfeffer50 g Weisse Trueffel Die Fasanenbruestchen und -lebern mit dem Safran, dem...
Menge: 4 Zutaten:150 g Speck, durchwachsen500 g Sauerkraut4 Lorbeerblaetter4 Wacholderbeeren6 Nelken2 Zwiebeln1 KnoblauchzeheSalz150 g Schweinebauch4 Mettwuerstchen, geraeuchert150 g Rippchen, gesalzen4 gross. Kartoffeln1 l Fleischbruehe, Wuerfel1 dl Rotwein50 g Schinkenspeck Durchwachsenen Speck in duenne Scheiben schneiden. Feuerfeste Form damit auslegen. Eine...
Menge: 4 Zutaten:1 Wels; kuechenfertig, a 1 kg oder KabeljauZitronensaftSalz1 Zwiebel1 Stange Lauch1 Moehre1 Stueck Sellerie2 El. Butter1 l Wasser250 ml Weisswein5 Wacholderbeeren1 Tl. Pfefferkoerner2 Lorbeerblaetter1 Bd. Dill1 Bd. Glatte Petersilie1 Stengel Estragon Wels unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen,...
Menge: 4 Zutaten:900 g Rinderfilet; Mittelstueck1 Zwiebel2 Lorbeerblaetter2 Gewuerznelken1 Bd. Petersilie1 Bd. Suppengruen3 Dos. Rinderfond; a 400ml8 Pfefferkoerner1 Scheibe Zitrone125 g Butter2 Eigelbe400 ml Wasser 1. Filet von Fett und Sehnen befreien. Unter kaltem Wasser abbrausen und trockentupfen. Fleisch mit...
Menge: 4 Zutaten:4 gross. Kaninchenkeulen1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel2 Lorbeerblaetter2 Zweige frischer Thymian2 Knoblauchzehen3 Wacholderbeeren3 Pimentkoerner750 ml Frank Boons Kirschbier Mariage Parfait;*Mehl zum Wendenschwarzer Pfeffer aus der Muehle3 El. Olivenoel; zum Anbraten1 Tl. Tomatenmark4 El. Sauerkirschen, eingemachteSalz *: Anstelle des Kirschbiers...
Menge: 4 Zutaten:1 unbehandelte Zitrone1 kg Lammfleisch aus der Keule (ausgebeint)2 Lorbeerblaetter3 Gewuerznelken5 PfefferkoernerSalz1 l Buttermilch50 g durchwachsener Speck4 El. Oel4 El. Butter300 ml trockener Weisswein300 ml Wasser (ca. Angabe)2 Knoblauchzehen1 Bd. glatte Petersilie150 g Creme fraiche1 El. Mehl Ein...
