Menge: 4 Zutaten:250 g Sauerteig1 kg Vollkornmehl500 g Roggenmehl1 El. Kuemmel38 g Salz430 g Buttermilch; oder Wasser150 g Teigmischung abnehmen2 El. Sonnenblumenoel Beide Mehle in eine Schuessel sieben. Sauerteig in eine Mehlvertiefung geben, etwas Mehl unterruehren. Mit nassem Tuch bedeckt...
Menge: 1 Zutaten:10 g Frische Hefe150 g Natursauerteig; fluessig1 l handwarmes Wasser1 Tl. Honig400 g Roggen; fein gemahlen375 g Weizen2 Tl. Kuemmel2 Tl. Koriander1 Tl. Anis1 Tl. Fenchelsamen2 Tl. MeersalzNach Wahl): Kuemmel,Koriander, Anis, Fenchel,Sesam, LeinsamenButter fuer die Form Die Hefe...
Menge: 4 Zutaten:2 gross. Rote BeteMeersalz1 Tl. Kuemmel100 g Edelpilzkaese100 g MagerquarkAceto Balsamico; einige Tropfen2 El. Geroestete Kuerbiskerne4 El. Weizenvollkornmehl2 Eier100 g Vollkornweizenflakes; fein zerrieben, 80-100g5 El. Sonnenblumenoel; kaltgepresst20 g Butter100 ml Sahne2 El. Aprikosenkonfituere; puerierte1 Unbehandelte Zitrone; abgeriebene Schale...
Menge: 1 Zutaten:500 ml Wasser1 Tl. Meersalz1 Tl. Honig500 g Roggen; mittelgrob geschrotet500 ml Wasser1 Tl. Meersalz1 Tl. Honig350 g Roggen; fein gemahlen150 g Weizen; fein gemahlen500 g Weizen1 El. Kuemmel1 El. Koriander2 Tl. Fenchel2 Tl. Anis1 Tl. SalzHaselnuesse, Sesam...
Menge: 4 Zutaten:220 g Weizen mit1 Tl. Kuemmel; fein gemahlenSalz100 g Butter; kalt1 Ei3 El. kaltes Wasser150 g Zwiebeln200 g Bergkaese200 g Saure Sahne2 Eier1 El. Dinkel; fein gemahlenMuskatnussschwarzer Pfeffer1 Tl. Kuemmel Das Mehl und das Salz mischen. 4/5 der...
Menge: 4 Zutaten:500 g. KartoffelnJodsalz1 Tl. Kuemmel1 kg Weisskohl500 g. Schweinemett1 Broetchen, vom Vortag1 Ei1 Zwiebel1 Bd. Petersilie, glattPfeffer1 El. Oel50 g. Speck, durchwachsen Pellkartoffeln mit Jodsalz und Kuemmel garen, pellen und abkuehlen lassen. Weisskohl putzen, den Strunk herausschneiden. Kohlkopf...
Menge: 6 Zutaten:12 gleich grosse, mehligkochende Kartoffelnca. 3 El. SonnenblumenoelSalzKuemmel250 g trockener Margerquark100 g Sahne1 Zwiebel1 Knoblauchzeheca. 30 g gem. Kraeuter; z.B.Schnittlauch, Petersilie, Dill,Zitronenmelisse, Estragon, Borretsch und KresseSalzweisser Pfeffer1 Tl. Kuemmel1 Tl. edelsuesser Paprika1 El. Sonnenblumenkerne1 Zwiebel2 Knoblauchzehen (oder mehr,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Schweinefleisch (Kopf und Eisbein)3 g Pfeffer22 g Salz4 g Kuemmel1 El. Majoran Fleisch warm in Wuerfel schneiden, Gewuerze untermengen, in Gläser fuellen und 1 1/2 Stunde kochen. ** Gepostet von: Harald Pilz Stichworte:...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g SchweinehalsSalzPfeffer aus der Muehle400 g Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 rote Paprika1 gruene Paprika3 Kartoffeln500 g Sauerkraut3 El. Oel2 El. Tomatenmark2 El. Paprikapulver1 Lorbeerblatt1 Tl. Kuemmel1 l Fleischbruehe1 l saure Sahne Schweinefleisch wuerfeln und mit Salz...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Weizenmehl (1/2 grob, 1/2 fein)2 Eier1 l WasserSalz1000 g Sauerkraut150 g rohes Wammerl 80 g SchweineschmalzKuemmelSalzSchweineschmalzMehl Nudelteig: Siehe Anhang 1 Geröstetes Sauerkraut: Siehe Anhang 2 Nudelteig herstellen und diesen halbieren (= 2 Fladen)....
Menge: 4 Zutaten:2 Zanderfilets; a 150 g500 g Kuerbis; gerieben150 g Rote Paprika; fein geschn.150 g Gelbe Paprika; fein geschn.100 g Schalotten; fein geschnitten30 ml Olivenoel200 ml Gefluegelfond4 El. Creme fraiche50 ml KuerbiskernoelSalz, PfefferKuemmelPaprikapulverCayenneApfel-Balsamico-EssigSahne; geschlagen Das Olivenöl erhitzen. Darin die...
Menge: 1 Zutaten:1 klein. Dose Mischpilze500 g Rosenkohl500 g Weisskraut1 Kohlrabi4 Karotten1 Zwiebel100 g Speck500 g Rindfleisch1 l Bruehe1 El. OelKuemmelMuskat, Salz, Pfeffer Speck in Wuerfel schneiden, Pilze gut abtropfen lassen. Rosenkohl putzen, Möhren und Kohlrabi schälen und in duenne...
Menge: 4 Zutaten:2 l Wasser (1)2 Wachholderbeeren1 Lorbeerblatt1 Zwiebel1 Gewuerznelke4 Gepoekelte Gaensekeulen125 g Butter1 Knoblauchzehe1 Tl. Hartkaese, gerieben1 El. Rosmarin; gehackt1 El. Thymian; gehackt1 El. Petersilie; gehackt60 g SemmelbroeselSalzPfeffer; frisch gemahlen1 klein. Zwiebel1 Aromatischer Apfel z.B. Boskop30 g SchweineschmalzZucker500 g...
Menge: 10 Zutaten:4 kg Ruchbrot; Schwarzbrot ohne Rinde1 kg Fettstoff1 kg Zwiebeln; feingeschnitten1 kg Appenzellerkaese in Wuerfelchen200 g Schnittlauch; feingeschnitten20 l Bouillon30 g KuemmelSalzPfefferMuskat Brot in gleichmässige Wuerfelchen schneiden, in Fettstoff rösten und warm stellen. Im Kochkessel Fettstoff erhitzen, Zwiebeln...
Menge: 4 Zutaten:4 kg Miesmuscheln6 Zwiebeln3 MoehrenSellerieknolle1 klein. Stange Lauch3 Moehren1 Bd. Petersilie1 Tl. Kuemmel10 Wacholderbeeren20 schwarze Pfefferkoerner3 LorbeerblaetterSalz1 l Weisswein Die Muscheln muessen unter fliessendem Wasser gruendlich geschrubbt und noch mehrfach nachgespuelt werden, bis aller Sand entfernt ist. Nicht...
