Menge: 4 Zutaten:1 kg Ochsenschwanzin Stuecken1 Zwiebel3 Karotten2 Petersilienwurzeln2 Knoblauchzehen ; gepresst75 g Champignons1 klein. Stange Lauch1 Tas. Kraftbruehe1 l RotweinMehlSalzPfefferPaprika scharfThymian3 El. OlivenoelButter; 2 Stueck, Nussgross400 g Nudeln ; Hoernchen,Spiralen, kurze Makkaronieventuell noch 1-2ChilischotenSchnittlauch Die Ochsenschwanzstuecke rundrum gut salzen,...
Menge: 4 Zutaten:800 g Brokkoli in RoeschenSalz80 g Weiche Butter1 El. Olivenoel3 Tl. Dijon-Senf3 Knoblauchzehen gepresst1 El. Petersilie fein gehackt1 Bd. Schnittlauch fein gehackt1 Spur Piment1 Spur Basilikum1 Spur Thymianschwarzer PfefferSalz Brokkoli in kochendem Salzwasser in 7 bis 10 Minuten...
Menge: 1 Zutaten:1500 g Lammschulter, ohne Knochen200 g Zwiebeln; fein gewuerfelt3 Knoblauchzehen; gepresstSalz40 g Butter3 Doeschen Safranfaeden1 Tl. Kreuzkuemmel, gemahlen1 Tl. Zimtpulver1200 ml Lammfond, aus dem Glas300 g Karotten; halbiert und in 1 1 cm gr. Stuecke geschn.250 g Salatgurke;...
Menge: 50 Zutaten:1 kg Tomaten; gewuerfelt100 g Zwiebeln; gehackt100 g Paprikaschote; gehackt2 Knoblauchzehen; gepresst1 Tl. Salz2 El. Brauner Zucker1 Tl. Senfkoerner1 Tl. Pimentkoerner1 Tl. Pfefferkoerner1 Tl. Korianderkoerner150 ml Apfelessig4 Nelken1 klein. Pfefferschote1 Zimtstange1 Lorbeerblatt Alles zusammen ca. 30 Minuten auf...
Menge: 4 Zutaten:500 g Kartoffeln, eigross in der Schale gekocht500 g Kalbsfleisch, Nuss in Streifen geschnitten2 Zwiebeln, klein gewuerfelt100 g Speck, durchwachsen klein gewuerfelt250 g Egerlinge oder Champignons frisch400 g Dose rote Indianerbohnen340 g Dose Mais2 Knoblauchzehen; gepresst2 Tl. Tomatenmark1...
Menge: 4 Zutaten:500 g Zucchini; klein100 g Weizenvollkornmehl1 Tl. Kraeutermeersalz2 El. Petersilie; gehackt6 Knoblauchzehen; gepresst Die Zucchini mit der Schale fein in eine grosse Schuessel raspeln, die restlichen Zutaten dazugeben und gut durchruehren, bis alles gebunden ist. Ca. 5 min....
Menge: 2 Zutaten:300 g Lauch; in feine Streifen1 Zwiebel; in feine Scheiben200 g Altes Brot;in feine Scheiben30 g Butter2 Knoblauchzehen; gepresst4 Eier200 ml MilchMuskatPfefferSalz Brot in der heissen Butter rösten, herausnehmen. Lauch und Zwiebel dämpfen, Knoblauch kurz mitdämpfen und Brot...
Menge: 4 Zutaten:100 g Speckwuerfel2 Zwiebeln; in Ringe20 g Butter1000 g ZuckerhutMajoran; gehacktThymian; gehacktSalzPfeffer50 ml Weisswein200 g Karotten; in Scheiben2 Knoblauchzehen; gepresst Speckwuerfel langsam erhitzen, Zwiebelringe dazugeben. Die Zwiebeln glasig, den Speck goldbraun braten und herausnehmen. Butter in den Brattopf...
Menge: 4 Zutaten:3 El. Olivenoel1 Zwiebel; fein gehackt2 Knoblauchzehen; gepresst2 Peperoncini; halbiert entkernt, in Streifen750 g Tomaten;geschaelt,gewuerfelt oder Pelati aus der Dose1 Tl. SalzPfeffer1 Bd. Petersilie; gehacktOregano75 g Pecorino-Kaese; gerieben Oel warm werden lassen, Zwiebel und Knoblauch beigeben, andämpfen. Peperoncini...
Menge: 8 Zutaten:2 kg Lamm; aus der Keule1 l Trockener Rotwein; (Menge anpassen)SalzPfeffer2 Knoblauchzehen; gepresst8 El. Himbeerkonfituere120 ml Orangensaft Das Lamm mit der Hälfte des Weins uebergiessen und mit Salz, Pfeffer und dem Knoblauch kräftig einreiben. Mindestens 2 Stunden marinieren...
Menge: 4 Zutaten:400 g Vollkornnudeln1 El. Oel, z.B. Rapsoel20 g Butter2 Knoblauchzehen; gepresst50 g Baumnuesse; fein gemahlen180 g Saucenrahm2 dl MilchSalzPfeffer100 g Emmentaler; gerieben, nach Belieben Die Nudeln in Salzwasser mit Oel al dente kochen. Fuer die Sauce Knoblauch in...
Menge: 4 Zutaten:200 g Getrocknete, weisse Bohnen (Perlbohnen)20 g Getrocknete Steinpilze1 Zwiebel; gehackt20 g Schweinefett2 Knoblauchzehen; gepresst50 g Pancetta (Bauchspeck) in Streifen geschnitten120 g Salsiccia (Tessiner Schweinsbratwurst)2 El. Tomatenpueree7 dl Bouillon; ANpassen1 Lorbeerblatt1 RosmarinzweigSalzPfeffer; aus der MuehleCayennepfeffer; wenig400 g Kartoffeln;...
Menge: 4 Zutaten:1 El. Butter2 Knoblauchzehen, gepresst1 dl Tomatensaft1 El. Tomatenmark1 Spur Zucker350 g Fondue-Kaesemischung, grob geraspelt1 dl Rotwein1 Tl. Maisstaerke (o. Kartoffel- staerke)1 El. GrappaSalzPfefferCayennepfeffer Butter in einem Fonduetopf aufschmelzen, Knoblauch darin duensten. Tomatensaft, Tomatenmark und Zucker zugeben, aufkochen....
Menge: 4 Zutaten:1 kg Zuchtmuscheln4 Schalotten; gehackt4 Knoblauchzehen; gepresst250 ml Weisswein, trocken60 g Butter; (1)40 g Butter; (2)1 Spur Kuemmel2 El. Currypulver1 El. Mehl100 ml Milch200 ml Sauervollrahm Creme fraichePfeffer Die Muscheln unter fliessendem Wasser gut buersten. Schalotten und Knoblauch...
Menge: 4 Zutaten:600 g Kutteln; in Streifen150 g Magerspeckwuerfeln4 Karotten4 Kartoffeln2 Zwiebeln1 Lauchstange200 g Greyerzer1 El. Butter2 Knoblauchzehen; gepresst6 El. Petersilie; gehackt2 El. Thymian; gehacktSalzPfeffer4 dl Weisswein Zuerst ein bisschen Geschichte: Die einen ruempfen die Nase, die andern wiederum schätzen...
