Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:200 g Weizenvollkornmehl (fein gemahlen)150 g ungeschaelte MandelnMark von zwei Vanilleschoten2 Eigelb1 Prise Vollmehrsalz2 El. Honig (ca. 50 g)150 g kalte Butter80 g Zuckerrohrgranulat (z.B.Ursuesse aus dem Reformhaus, gesiebt) Mehl (bis auf 1 Esslöffel) auf...
Menge: 4 Zutaten:400 g Rehrueckenfilet4 Mangoldblaetter; blanchiertSalzPfeffer100 g Steinpilze2 El. Butter1 Maispoulardenbrust in Wuerfel geschnitten1 Eiweiss50 ml Rahm10 g EntenleberSalzPfeffer1 El. Porto1 dl Wildfond50 ml Rotwein2 El. Porto1 El. Birnendicksaft10 g Kalte Butter400 g Briochebrot1 Schalote1 El. Schnittlauch; gehackt1 El....
Menge: 2 Zutaten:120 g Haehnchen- oder PutenherzenSalzPfeffer1 kl. Zwiebel30 g durchwachsener Raeucherspeck1 El. Silberzwiebeln1 LorbeerblattThymian6 cl Rotwein1 El. Tomatenmark1 Tl. gehackte Petersilie1 Tl. Senf1 Tl. Tomatenketchup1 El. kalte Butter Die Hähnchenherzen gut waschen und dabei den weissen Strang entfernen. Die...
Menge: 2 Zutaten:1 HasenrueckenSalzPfeffer40 g fetter Speck1 Tl. Oel50 g kalte Butter50 ml Champagner1 l Wildfond100 g Creme fraiche2 Wacholderbeeren Backofen auf 180 Grad vorheizen. Hasenruecken häuten, waschen, gut trocknen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit dem Speck belegen....
Menge: 1 Zutaten:100 g MehlSalz125 g Kalte Butter1 El. Eiswasser (etwa)100 g Raeucherspeck; in sehr duennen Scheiben *2 klein. Kleine Zwiebeln75 g Gruyere-Kaese; sehr fein gehobelt *1 l Sahne3 gross. Eier1 EigelbSchwarzer Pfeffer * Je nach Geschmack evtl. etwas mehr....
Menge: 1 Zutaten:100 g Dinkel; fein gemahlen50 g Sonnenblumenkerne; fein gemahlen60 g Vollrohrzucker1 Tl. Gemahlene Vanille50 g Kalte Butter1 Eigelb1 El. Creme fraiche2 Unbehandelte Orangen (250 g Fruchtfleisch pro Form)400 g Rhabarber5 El. Birnendicksaft1 El. Zitronensaft1 El. Agar-Agar oder3 Scheibe...
Menge: 16 Zutaten:300 g aeltere, mehlige Kartoffeln am Vortag gekocht150 g Weizen und100 g Buchweizen; fein gemahlen80 g Mandeln; fein gerieben80 g Haselnuesse; fein gerieben100 g Vollrohrzucker1 Tl. Backpulver1 Tl. Zimt60 g Kalte Butter1 Ei450 g Aepfel; vorbereitet gewogen50 g...
Menge: 12 Zutaten:100 ml Milch1 Wuerfel frische Hefe (21 g)2 El. weiche Butter1 El. Zucker1 klein. Ei1 Eigelb zum Bestreichen250 g Mehl4 El. Mehl4 El. Zucker30 g gehackte Mandeln25 g kalte Butter400 ml Milch4 El. Zucker1 Pck. Vanillepuddingpulver zum Kochen150...
Menge: 6 Zutaten:8 Eigelb150 g ZuckerEiswasser1 Pk. Lebkuchengewuerz200 g Lebkuchen600 g Sahne6 Orangen200 ml Orangensaft4 El. Grand Marnier50 g Kalte Butter Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen oder Handruehrgerät ueber einem Topf mit leicht köchelnden Wasser aufschlagen, bis eine cremige...
Menge: 1 Zutaten:750 g Kartoffeln, frisch gekocht1 l Kochendheisse Milch20 g Kalte ButterSpur MuskatSalz Kartoffeln pellen, heiss durchpressen. Milch und Butter nach und nach mit dem Schneebesen darunterruehren. Mit Salz und Muskat abschmecken. 29.01.1994 Erfasser: Stichworte: Beilagen, Kartoffeln, Grundrezept, P1
Menge: 4 Zutaten:1 Karpfen; a ca. 1 1/2 kg; (vom Fischhaendler kuechenfertig gemacht)1 Zitrone; den Saft davon Salz und PfefferPetersilie50 g Mehl40 g Butterschmalz4 cl Weissbier4 mittl. PetersilienwurzelnOel; zum Ausbacken1 l Fischfond6 cl Weissbier2 Schalotten oder –1 klein. Zwiebel80 g...
Menge: 2 Zutaten:Trockenbeizegrob zerhackte Knochen vom Milchlammruecken1 El. Oel3 l Wasser150 g kalte ButterSalzPfefferevtl. frische Thymianblaettchen Trockenbeize und zerhackte Knochen in 1 El. Oel braun anrösten. Mit Wasser ablöschen und aufkochen. Im offenen Topf bei geringer Hitze ca. 1 1/2...
Menge: 4 Zutaten:5 Weisswein trocken1 Tl. Zerstossener Kuemmel1 Tl. Getrockneter Fenchel10 Pfefferkoerner3 Pimentkoerner1 Lorbeerblatt3 Eigelb20 g Kalte ButterSalzPfeffer 1. Den Weisswein mit dem Gewuerzzutaten in einem Topf aufkochen. Bis auf ein Drittel der Menge ankochen lassen. 2. Durch ein mit...
Menge: 4 Zutaten:400 g Sauerkraut1 Glas Weinblaetter2 dl Creme fraiche50 g Semmelbroesel40 g Rosinen1 l Halbtrockener Weisswein1 Messerspitze Zucker1 Messerspitze PfefferButter40 g Gemahlene Mandeln200 g Kalte Butter1 El. Zitronensaft Das kleingeschnittene Sauerkraut mit Creme fraiche, Rosinen und den in Butter...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Weizenmehl2 Tl. Backpulver (gestr.)150 g Zucker3 Spritzer Backoel Bittermandel1 Flaeschchen Rum-Aroma3 Eier150 g Kalte ButterFett zum Backen (Speiseoel, Schweineschmalz, KokosfettZucker Mehl mit Backpulver mischen, auf die Tischplatte sieben und in die Mitte eine...
