Markiert: kalte Butter


Leipziger Laerchen

Leipziger Laerchen

Menge: 8 Stück Zutaten:250 g Mehl1 Tl. Salz120 g kalte Butter60 g Zucker2 Eigelbabgeriebene schale einerunbehandelten ZitroneButter fuer die Foermchen3 El. Aprikosenmarmelade300 g Marzipanrohmasse2 Eier50 g Puderzucker3 g bittere Mandeln4 cl Aprikosenlikoer oder -brandAprikosenmarmelade Alle Teigzutaten in eine Schuesel geben...

Saftige Apple-Pie

Saftige Apple-Pie

Menge: 1 24cm_Form Zutaten:250 g Mehl125 g kalte Butter1 Prise Salz1 Eigelb5 El. Zucker1 unbehandelte Zitrone750 g saeuerliche Aepfel; z.B. Cox Orange oder Boskop2 El. Rum1 Tl. Zimt1 El. Speisestaerke3 El. MilchArthur Heinzmann im Maerz 1997 Das Mehl auf eine...

Gitterkuchen mit Pflaumenmus

Gitterkuchen mit Pflaumenmus

Menge: 1 rezept Zutaten:6 Nelken1 Zimtstange2 Teebeutel Fruechtetee300 g Getrocknete Zwetschgen200 g aeltere mehlige Kartoffeln100 g Suesse Mandeln3 Bittere Mandeln175 g Dinkel; fein gemahlen1 Tl. Backpulver1 Tl. Ceylonzimt100 g Vollrohrzucker100 g Kalte Butter1 El. Sahne1 El. Mandelblaettchen Fuer das Pflaumenmus...

Die franzoesische „Sauce Diable“ (Teufelssauce)

Die franzoesische „Sauce Diable“ (Teufelssauce)

Menge: 4 Servings Zutaten:30 ml Erstklassiger Rotweinessig100 ml Trockener Weisswein20 Weisse Pfefferkoerner zerdrueckt50 g Schalotten; gehackt1 Bouquet garni; mit2 Zweigen Estragon400 ml Kalbsfond40 g Kalte Butter1 El. Kerbel; kleingeschnittenSalzPfefferRene Gagnaux Diese kräftige, pikante Sauce passt sehr gut zu gegrillten Gefluegel,...

Engadiner Nussherz

Engadiner Nussherz

Menge: 1 FORM (*) Zutaten:225 g MehlSalz60 g Zucker100 g Kalte Butter1 gross. Ei1 El. Kaltes Wasser; eventuell vielleicht etwas mehr150 g Zucker150 g Baumnusskerne150 ml Rahm1 El. Honig3 El. Johannisbeergelee1 Eigelb1 Tl. Rahm Fuer den Teig das Mehl in...

HIRSCHROULADE MIT WALDPILZEN

HIRSCHROULADE MIT WALDPILZEN

Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Gemischte frische Pilze1 Schalotte1 Knoblauchzehe1 El. Olivenoel1 Tl. ThymianblaettchenSalz, Pfeffer250 g Damhirschkeule1 Schalotte50 g Butter1 l Rotwein2 Wacholderbeeren1 l Wildjus50 g Kalte Butter500 g RosenkohlSalz50 g ButterMuskatnuss, frisch geriebenMehl zum Wenden1 Ei100 g PumpernickelbroeselPflanzenfett zum...

Zitronen-Tomaten-Cremesuppe mit Scampi

Zitronen-Tomaten-Cremesuppe mit Scampi

Menge: 4 Portionen Zutaten:20 g kalte Butter20 g Mehl1 Dos. geschaelte Tomaten (800 g EW)100 g Schalotten1 Knoblauchzehe6 Scampi à 40 g3 Zitronen (unbehandelt) oder Limetten1 El. Oel1 Sternaniskopf1 l Weißwein1 El. Tomatenmark3 l Schlagsahne1 Toepfchen ZitronenmelisseCayennepfefferSalzZucker2 El. Cognac 1....

Pfirsichtarte (mit Pinien- und Pistazienkerne)

Pfirsichtarte (mit Pinien- und Pistazienkerne)

Menge: 1 Tarte(*) Zutaten:275 g Mehl1 El. Zucker1 Prise Salz150 g Kalte Butter1 Eigelb4 El. Kaltes Wasser1 El. Griess6 Gelbe Pfirsiche25 g Pinienkerne25 g Pistazienkerne20 g Puderzucker75 g Quittengelee300 ml Creme fraiche1 VanillestengelAnnemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 32/99 Umgew. von Rene...

Pfirsisch-Mandel-Kuchen

Pfirsisch-Mandel-Kuchen

Menge: 1 KUCHEN(*) Zutaten:200 g Mehl100 g Mandeln; geschaelt, gemahlen100 g Zucker1 Prise Salz150 g Kalte Butter1 Ei2 El. kaltes Wasser2 El. Mandeln; geschaelt, gemahlen4 Pfirsiche300 g Rahmquark2 El. Maizena2 Eier4 El. Zucker1 Glas Vanillezucker1 El. MandelblaettchenAnne-Marie Wildeisen in Meyers...

Mistchratzerli mit Zitrone und Salbei

Mistchratzerli mit Zitrone und Salbei

Menge: 4 Portionen Zutaten:4 klein. Mistchratzerli4 Salbeizweige; (1)SalzSchwarzer Pfeffer2 El. Bratbutter4 klein. Schalotten2 Zitronen1 Bd. Salbei; (2)50 ml Weisswein25 g Kalte Butter1 Prise Cayennepfeffer1 Prise IngwerpulverAnnemarie Wildeisen Meyers Modeblatt, 28/99 Umgew. von Rene Gagnaux Die Mistkratzerli innen und aussen mit...

Tomatenwaehe

Tomatenwaehe

Menge: 1 Rezept Zutaten:250 g Mehl100 g kalte Butter1 Ei75 g Pecannusskerne, gehackt Elektrohacker700 g vollreife Tomaten1 Zwiebel100 g durchwachsener Speck20 g ButterFett fuer die Form1 Tl. Kraeuter der Provence bis doppelte Menge3 Eier200 g Schmand (Sauerrahm)100 g SahnePfeffer Mehl...

Englische Lauchtorte

Englische Lauchtorte

Menge: 1 Servings Zutaten:200 g Mehl150 g Kalte Butter1 Gute Prise Salz3 El. Eiskaltes Wasser4 Stangen Lauch2 El. Butter2 El. Mehl1 l Milch4 El. Gerieb.Emmentaler o. Chester5 El. SahneSalzSchwarzer PfefferMuskatnuß1 EigelbButter fuer die Form 1. Das Mehl auf die Arbeitsfläche...

Pot au Feu von Kaninchen und Fenchel

Pot au Feu von Kaninchen und Fenchel

Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Gemuese (bestehend aus:MoehrenFenchelZucchiniBrokkoli)etwas Fenchelkraut150 ml Weißwein1 El. Nouilly Prat (weiß. Wermut)500 ml Gemuese- o. Gefluegelfond4 Kaninchenfilets150 g kalte ButterSalzPfeffer aus der Muehleerfaßt von: Michael Bromberg Das Gemuese waschen, grob zerkleinern, in Salzwasser blanchieren und Eiswasser...

Fritierter Aal Mit Kraeuterbutter

Fritierter Aal Mit Kraeuterbutter

Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Aale; je 600 g1 l Milch250 g HartweizengrießEtwas Erdnussoel125 g Kalte Butter1 Frischer Thymianzweig10 Kerbelzweige10 Petersilienzweige1 Schnittlauchhalm1 SchalotteSalz, PfefferKuechenpapierIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Fuer die Kräuterbutter die Schalotte schälen und mit den von...

Eifeler Rahmkuchen

Eifeler Rahmkuchen

Menge: 1 Rezept Zutaten:250 g Mehl125 g Kalte Butter2 Vanillezucker1 Schuß Salz1 Eigelb100 ml Kaltes Wasser100 g Kokosflocken100 g Mandeln gemahlen180 g Butter180 g Zucker2 Eier500 g Quark250 g Schlagsahne50 g Kartoffelmehl2 PuderzuckerIlka Spiess ARD/ZDF-Text Aus den Zutaten einen Teig...