Menge: 1 Info Zutaten:Ilka Spiess Namen: Eberraute, Eberreis, Eberwurzel, Zitronenkraut; Southernwood, Lads Love (engl.); Aurone (frz.); Artemisia abrotanum (bot.). Herkunft: wächst wild in Suedeuropa, bei uns vereinzelt als Zierpflanze in Bauerngärten. Aussehen: Der bis zu 80 cm hohe ausdauernde, zitronenähnlich...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 ml Kokosmilch6 Galgantwurzel; duenn geschnitten2 Stengel Zitronengras5 Frische Blaetter von Kaffir- Limetten aus dem Asienshop250 g Garnelen, aus der Schale geloest5 Fischsauce2 Zucker125 ml Limettensaft1 Schwarze Chilisauce; aus dem Asienshop4 Korianderblaetter5 Gruene thailaendische ChilischotenIlka Spiess In...
Menge: 6 Portionen Zutaten:3 Zitronensaft4 Austernsauce; salzige Sojasauce mit Austernextraktoder dunkle SojasauceSalz und Pfeffer600 g Fischfilet z. B. Heilbutt1 Stueck Ingwerwurzel; etwa 2- 3 cm2 Rote Chilischoten2 Stengel Zitronengras; oder Zitronengraspulver2 Kokosnuss-Creme a 200g1 l Kraeftige Huehnerbruehe3 Koriandersamen; oder etwas...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg EntenbrustfiletMehl zum Wenden3 OelOel zum Braten4 Rote Paprikaschoten; in Streifen geschnitten4 Gruene Paprikaschoten; in Streifen geschnitten4 Zwiebel, fein geschnitten6 Knoblauchzehen, gehackt2 Korianderblaetter60 ml Fischsauce2 Zucker1 BasilikumIlka Spiess Das Fleisch in duenne Scheiben schneiden und leicht...
Menge: 1 Rezept Zutaten:400 ml Basmati Reis5 Butterfett; geschmolzen1600 ml Wasser2 SalzIlka Spiess Reis waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Einen Eßlöffel Butterfett in einem Topf erhitzen und Reis zugeben. Fuer 2 Minuten durchbraten lassen, Wasser und Salz zugeben....
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 Kalbsmedaillons3 Eigelb4 Sahne2 Meerrettich80 g Gouda; alt1 SojasauceSalz, Pfeffer1 Oel1 Butter100 ml FleischbrueheIlka Spiess Fuer die Farce in einer Schuessel Eigelb Sahne, Meerrettich und frisch geriebenen Käse vermengen. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die...
Menge: 1 Rezept Zutaten:220 g Aubergine3 Fruehlingszwiebeln; fein geschnitten3 Knoblauchzehen;gehackt1 Weißer Sesam; geroestet und gemahlen1 Sesamoel1 Weißweinessig1 Helle Soyasauce1 Zucker1 ChilliIlka Spiess Aubergine mit einem feuchten Tuch abwischen und Stielende abschneiden. In duenne Scheiben schneiden und ueber kochendem Wasser 10...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Gurken; ca. 15 cm lang2 Soyasauce1 Weißweinessig2 Fruehlingszwiebeln; fein geschnitten1 Zucker2 Weißer Sesam; geroestet und gemahlen1 Chilli powder1 Sesamoel1 l Wasser; oder HuehnerbrueheIlka Spiess Die Gurken in sehr duenne Scheiben schneiden und in einer Marinade aus...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Ilka Spiess Reis waschen, in einen Topf geben und soviel kaltes Wasser zugeben, bis der Reis ca. 2 cm vom Wasser bedeckt ist. Einen Teelöffel Salz zugeben und ohne Deckel bei großer Hitze so lange kochen lassen,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 groß. Salatgurke1 Salz1 Sesamoel2 Fruehlingszwiebeln; gehackt1 Helle Soyasauce1 Zucker2 Chilli1 Weißer Sesam; geroestet und gemahlenIlka Spiess Gurke in schmale Streifen oder Scheiben schneiden und mit Salz bestreut 10-15 Minuten ziehen lassen. Dann die Fluessigkeit abgießen und...
Menge: 4 Personen Zutaten:200 g Raukesprossen1 Oel400 g Champignons800 ml Gemuesebruehe125 ml Sahne2 SherrySalz, Pfeffer, PaprikaIlka Spiess Hälfte der Champignons in feinblättrige Stuecke schneiden und in Oel sautieren, die restlichen Champignons in den Mixer geben und sehr klein hacken. Alle...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Mehl2 Tl. Backpulver100 g Butter1 Glas VanillinzuckerZitronensaft1 Ei120 g Puderzucker120 g Butter50 g Puderzucker1 Dotter1 EiVanillinzuckerZitronenschale90 g Nuesse; gerieben120 g MehlIlka Spiess Aus dem Muerbteig runde Plätzchen ausstechen und backen. Aus der Nussmasse mit einem...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Feigen, frisch; nicht zu weich20 ml Cognac50 ml Roter Portwein1 Schuß Zimt1 El. Puderzucker50 g Mehl150 g Mehl Typ 4051 El. Kakaopulver100 ml Weißwein50 ml Roter Portwein2 Eigelb2 Eiweiß1 Schuß Salz1 Vanilleschote125 ml Milch125 g Sahne60...
Menge: 1 Rezept Zutaten:60 ml Brandy1 LimoneFrische Minze2 Barloeffel RohrzuckerSodawasser1 MinzzweigIlka Spiess Minzblatter mit dem Saft der Limone und dem Rohrzucker im Glas mit dem Holzstössel gut zerdruecken. mit Crushed Eis fuellen, den Brandy darueber, mit etwas Soda fuellen und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Eigelb275 ml Eiswasser200 g Weizenmehl; oder Tempura- Mehl2 El. Kokosflocken1 El. Schwarzer Sesam2 El. Mandelblaetttchen16 Mini-Mais16 Okra2 Paprika16 GarnelenSieben Gewuerzpulver ShichimiEtwas Mehl1 El. Mirin (suesser Reiswein)1 El. Soja-Sosse100 ml Weißwein3 Eigelb2 Rote Chili50 g Zerlassene ButterIlka...
