Menge: 6 Personen Zutaten:1000 g Aepfel2 Eier2 El. Milch80 g Mehl, ca.100 g Rosinen ca. (in Rumeingeweicht)1 Prise SalzZimtZucker1 l Milch1 l Sahne1 Vanilleschote125 g Zucker6 Eigelb50 g gebraeunter Haselnussgries Appelklees: Die geschälten und feingeschnittenen Aepfel werden mit Eiern, Milch,...
Menge: 12 Stücke Zutaten:350 g Mehl1 Glas Trockenhefe100 g Zucker1 Prise Salz1 Zitrone; abgeriebene Schale2 Vanilleschoten; das Mark100 g Butter oder Margarine6 Eigelb125 ml Lauwarmes Wasser50 g Gehacktes Zitronat50 g Korinthen50 g SultaninenFett fuer die Form15 g Zerlassene ButterUlli Fetzer...
Menge: 4 Portionen Zutaten:175 g Joghurt1 Tl. Mondamin1 Eiweiss200 g Zitronengras fein geschnitten90 g ZuckerMilchSaft von einer Zitrone5 Eigelb250 g Sahneabgeriebene Schale von einer Limette Joghurt in einen Topf geben. Stärke mit Wasser verruehren. Mit dem Eiweiss zum Joghurt geben....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg gruener Spargel1 kg Erbsenschoten (300 ggepalte)Salz75 g Schaloeotten3 Vanilleschoten500 ml Schlagsahne25 g Mandeln (gehobelt)300 g Ziegenfrischkaese3 Eigelb60 g Speisestaerkeweißer Pfeffer aus der Muehle15 g Butter125 g Creme double 1. Spargel am unteren Drittel schälen, Enden...
Menge: 8 Portionen Zutaten:8 Orangen2 Blutorangen20 g Speisestaerke100 ml Zitronensaft80 g Zucker1 Zimtstange1 Vanilleschote1 Sternanis2 Nelken2 Vanilleschoten1 l Milch250 g Sahne6 Eigelb150 g Zucker3 Scheib. Weisse Gelatine1 l Milch2 Eigelb50 g Zucker2 Tl. Zimtpulver2 El. Amarettolikoer300 g SchlagsahneSchokoladenornamente; zum VerzierenPetra...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Mehlige Kartoffeln50 g Butter2 Eigelb120 g Griffiges Mehl50 g Butter100 g Gemahlener Mohn50 g Kristallzucker50 g Puderzucker SalzGriffiges Mehl zum BestaeubenIlka Spiess MARTINA MEUTH/BERND NEUNER-DUTTENHOFER Die Kartoffeln in der Schale kochen, ausdampfen lassen, aber noch...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Rinderfilet; aus der MitteSalzPfefferButterschmalz3 Schalotten, feingehackt30 Estragonblaetter,feingehackt1 Tl. Kerbel, feingehackt250 g Butter, geklaert1 Tl. Pfeffer, zerstossen100 ml Weissweinessig100 ml Weisswein4 EigelbSalz, Pfeffer Eine Platte in den auf 80GradC vorgeheizten Backofen stellen und aufwärmen. Das Fleisch...
Menge: 8 Portionen Zutaten:5 Blatt weiße Gelatine2 Vanilleschoten1 l Milch4 Eigelb75 g Puderzucker1 l Schlagsahne4 Birnen (ca. 750 g,aromatische Sorte)1 Flasche Maracujasaft (0,7 l)2 El. Zitronensaft2 El. Zucker (30 g)6 frische Passionsfruechte Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschoten aufschlitzen, Mark...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g HaehnchenbrustfiletsSalzPfeffer aus der Muehleetwas abgeriebene Zitronenschale (von einer unbehandeltenFrucht)2 El. Pflanzenoel1 EigelbSalzPfeffer aus der Muehle2 El. Zitronensaft1 l Pflanzenoel1 Kart. SahnejoghurtCayennepfeffer1 Apfel6 Passionsfruechte (Maracujas)evtl. etwas Brunnenkresse Hähnchenbrust mit Salz, Pfeffer und der abgeriebenen Zitronenschale wuerzen,...
Menge: 4 Servings Zutaten:300 g Rosenkohl2 Zitronensaft40 g Butter40 g Weizen, feingemahlen250 ml Milch oder Sahne1 GemuesebrueheKraeutersalz1 Prise MuskatnussWeißer Pfeffer50 g Appenzeller, frisch gerieben4 Eigelb4 EiweissButter f#r die Form Quelle:Gräfe und Unzer, Aufläufe aus der Vollwertkueche erfaßt von: Marion Albrecht...
Menge: 4 Personen Zutaten:2 l Wasser600 g Pferdefleisch (Schwanzrolle)1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel1 klein. Knoblauchzehe1 Tl. Pfefferkoerner2 Eigelb1 Zitrone100 ml Oel2 El. Frischgeriebener Meerrettich4 El. Creme fraiche oder Sauerrahm2 El. ButterPetersilieKerbelEstragonSchnittlauchSalz und PfefferUlli Fetzer Kulinarisches von Pferd und Fohlen Wasser zusammen...
Menge: 1 Kuchen Zutaten:500 g Mehl300 g Butter150 g Zucker1 Ei1 Eigelb1 Prise Salz250 g Teig3 Eier1 Eigelb3 Zitrone; Saft noch besser: Limetten1 Orange; Saft1 dl Doppelrahm; MUSS Doppelrahm sein !!150 g Zucker Teig: man muss leider eine grössere Menge...
Menge: 8 Portionen Zutaten:500 ml Schlagsahne125 ml Milch70 g weißer Zucker125 ml Espresso3 Eier3 Eigelb125 g brauner Zucker2 El. Espresso, fein gemahlen Den Backofen auf 180 °C vorheizen. In einem mittelgroßen Topf die Sahne, Milch, den weißen Zucker und gebruehten...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 gross. Blumenkohl; ca. 1 kg30 g Butter4 El. Mehl1 l Milch; nicht zu kalt2 Eigelb1 Zitrone; Saft davonSalz, Pfeffer adM [6 Portionen als Antipasto; 2-3 Portionen als Hauptgericht] De Medici schreibt: Ob in Verbindung mit Gemuese,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:500 g Mehl1 l Milch1 l Sahne5 Eigelb5 Eiweiss, zu Schneegeschlagen125 g Butter, zerlassene1 Prise Salz80 g Zucker125 g RosinenZitronenschale, zerriebene1 Schweinebacke, gepoekelt,geraeuchert Alle Zutaten zu einem Teig ruehren und in ein Leinentuch fuellen, das Tuch gut...
