Menge: 4 Personen Zutaten:500 g Eglifilets1 dl Weisswein 3 l UniversalpflanzenoelSalzPfefferMehl125 g Mehl1 Teeloeffel Trockenhefe2 dl Weisswein, eiskalt1 Essloeffel Rapsoel1 Eiweiss1 Teeloeffel Salz2 Schalotten1 Bd. Petersilie4 Cornichons1 Ei oder 1 pasteurisiertes Ei1 Teeloeffel Senf2 Teeloeffel Kraeuteressig2 dl Sonnenblumenoel1 Essloeffel Kapern1...
Menge: 4 Zutaten:250 g Champignons; gescheibelt20 g Butter100 g Erbsen; Tk1 dl BouillonSalzPfeffer300 g Eglifilets180 g Saucenrahm500 g Nudeln Fischfilets in Stuecke schneiden. Champignons in der warmen Butter duensten, Erbsen und Bouillon zufuegen, 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Saucenrahm zugiessen,...
Menge: 4 Zutaten:10 dl Bouillon50 g Sellerie100 g Karotten100 g Gruener Lauch50 g Zwiebeln1 Fenchel1 Knoblauchzehe1 Prise Safran2 El. OlivenoelSalzPfeffer150 g Eglifilets150 g Zanderfilets80 g Parmesan; gerieben80 g Brotwuerfeln; geroestet Sellerie, Karotten und Lauch in Rondellen, Fenchel und Zwiebel in...
Menge: 4 Zutaten:800 g Eglifilets250 ml Dunkles Bier; eventuell mehr2 El. Mehl; eventuell mehrSalzPfefferOel; zum Backen Die Filets de Perches – Eglifilets – spielen in der Waadtländer Kueche eine grosse Rolle. Am populärsten sind wohl die gebackenen Filets von frisch...
Menge: 4 Zutaten:600 g EglifiletsZitronensaftKraeutersalz2 El. Bratbutter8 Saucenzwiebeln; halbiert200 g Eierschwaemmchen, kleingeschnitten20 g Butter Salz Pfeffer1 dl Weisswein90 g Saucenrahm1 Bd. Petersilie; grob gehackt Die Eglifilets mit Zitronensaft besträufeln, wuerzen und in der heissen Bratbutter mit den Zwiebeln goldgelb braten...
Menge: 6 Zutaten:1 kg EglifiletsSalzPfefferZitronensaftWorcestershiresauceMehl50 g Butter3 dl Doppelrahm2 dl Weisswein (trocken)Streuwuerze150 g ChampignonsPetersilie Eglifilets sauber waschen. Mit Salz, wenig Pfeffer, Zitronensaft und etwas Worcestershiresauce wuerzen, leicht Mehlen und einer Pfanne in Butter duensten. Inzwischen in einem Topf Rahm und...
