Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Rindfleisch in ein Rippenstueck vom Metzger eine Tascheschneiden lassen1 Zwiebel3 Broetchen1 Bd. Petersilie1 Bd. Schnittlauch60 g ButterschmalzSalzPfefferPaprikapulver; rosenscharf1 Bd. Suppengemuese1 l Bier1 El. dunkler Saucenbinder Fleisch waschen. Zwiebel pellen und wuerfeln. Brötchen ebenfalls wuerfeln. Petersilie...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Entenkeulen; ca. 1,4 kg3 Zwiebeln200 g Moehren2 El. OelSalzPfefferCayennepfeffer1 Tl. Thymian; getrocknet1 l Huehnerbruehe1 Rotkohl450 g Birnen2 El. Zitronensaft30 g Butterschmalz1 l Birnennektar5 El. Rotweinessig3 Gewuerznelken1 Lorbeerblatt50 g Schlagsahne2 El. dunkler Saucenbinder1 l Wasserdas neue 20.11.98...
Menge: 8 Portionen Zutaten:2 kg Rehkeule; ohne Knochen200 g fetter SpeckSalzPfefferThymian; getrocknet4 El. Oel1 l Wildfond2 Schalotten60 g Butter1 l Rotwein1 El. Wacholderbeeren; zerdrueckt1 Glas Crème fraîche1 El. dunkler SaucenbinderGin; nach Geschmack Speck in kurze, duenne Stifte schneiden. In der...
Menge: 4 Zutaten:20 g getr. Steinpilze125 ml heisses Wasser100 g Weissbrot125 ml Milch150 g Schalotten50 g Schinkenspeck1 Bd. glatte Petersilie6 Blaetter fr. Salbei8 Kalbfleischscheiben1 El. ButterSalzPfeffer300 g braune Champignons1 El. Butterschnmalz125 ml Rotwein2 Tl. dunkler Saucenbinder Die Steinpilze in heissem...
Menge: 4 Portionen Zutaten:640 g geschaelte Kartoffeln220 g Tiefkuehl-Erbsen250 g geputzte Champignons8 Putenschnitzel (à ca. 75 g)1 geschaelte Zwiebel2 El. Butter oder Margarine1 l Gemuesefond (Glas)2 El. Oel3 Stiele Petersilie2 El. dunkler SaucenbinderSalzPfefferZitrone zum GarnierenEdelsuess-Paprika Kartoffeln in Salzwasser 20 Minuten...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1200 g Lammruecken, ausgeloest,ohne Fett und Knochen3 Bd. glatte Petersilie50 g Pinienkerne100 g frisch geriebener ParmesankaeseSalzPfeffer50 g Butterschmalz50 g Butter250 ml Rotwein oder Rinderfonddunkler Saucenbinder Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien. Petersilie und Pinienkerne grob...
Menge: 6 Personen Zutaten:3 saeuerliche Aepfel,2 Zwiebeln,200 g eingelegte Maronen/Maroni,2 Packungen Semmelknoedel,SalzPfefferThymianMajoran500 ml Milch1 kuechenfertige Gans (ca. 3,5 kg),getrockneter Beifuß,200 ml Apfelsaft,2 Tl. Bratenfond, geh. (evtl. mehr)dunkler Saucenbinder,2 El. Calvados Aepfel und Zwiebeln schälen, Aepfel entkernen und alles in kleine...
