Menge: 4 Zutaten:3 Eier4 El. Zucker500 g Kefir; fettarmKirschsaft6 Blatt weisse Gelatine400 g dunkle Kirschen; entsteint2 cl Cognac Die Eier trennen. Die Eigelb mit Zucker schaumig schlagen und langsam den Kefir und den Kirschsaft unterruehren. Die Gelatine einweichen, in einem...
Menge: 1 Zutaten:200 g Weiche Butter200 g Zucker200 g Gemahlene Nuesse250 g Mohn oder (!)1 Pk. Mohnback (z.B. Schwartau)50 g Mehl5 Eigelb5 Eiweiss2 El. Cognac2 Prise Orangenaroma1 Pk. Vanillezucker1 Spur Backpulver1 Spur Salz1 Unbehandelte Orange, davonnur die abgeriebene SchaleFettSemmelbroesel fuer...
Menge: 4 Zutaten:4 Coquelets; a je ca. 450 gSalzPfefferMuskat2 El. Bratbutter3 dl Weisswein1 dl CognacBouillon200 ml Rahm150 g Gefluegelleber80 g Schinken; feingehackt80 g PaniermehlSalzPfefferThymian3 El. Portwein Die kleinen Delikatessen, die sich zum Braten, Sautieren, Backen oder Grillieren eignen, können sehr...
Menge: 4 Zutaten:100 g Zucker50 ml Wasser300 g Gekochte Kastanien geschaelt150 g Halbbittere Schokolade250 ml Sahne50 g Gesalzene Butter2 Eigelbe1 Eiweiss1 Tl. Vanille; gemahlen3 El. Cognac Die Hälfte des Zuckers mit dem Wasser etwa 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd...
Menge: 8 Zutaten:3 Moehren3 Stangen Staudensellerie3 mittl. Zwiebel2 El. Butter1 l RindsbrueheWeisswein, trocken1 klein. Zwiebel3 Gewuerznelken750 g Maronen, gekocht undgeschaelt, aus Glas/DoseCreme fraiche4 El. CognacSalzPfefferZucker Die Möhren schälen und klein wuerfeln. Staudensellerie waschen, samt den Blättern kleinschneiden. Die drei mittelgrossen...
Menge: 4 Zutaten:4 Tomaten1 Bd. Korinandergruen1 Apfel1 Knoblauchzehe1 Zwiebel2 El. Butter1 Tl. Kurkuma350 ml Fischfond; (1)200 g Creme double1 Tl. MeersalzWeisser Pfeffer; a.d.M.200 g Lachsfilet150 g Suesse Sahne2 cl Cognac8 Seezungenfilets a ca. 80 g50 ml Weisswein50 ml Fischfond; (2)400...
Menge: 4 Zutaten:2 Eigelbe1 Spur Salz1 l Oel1 Tl. Weinessig1 Spur Zucker1 Tl. Senf125 g Salat-Mayonnaise2 El. Weisswein1 Essiggurke; gehackt2 Sardellenfilets1 Ei; hartgekocht,gewuerfelt1 Bd. Kraeuter; geschnitten3 El. Salat-Mayonnaise3 El. Ketchup1 Tl. Edelsuesspaprika1 Orange; Saft davon1 dp Tabasco3 El. Sahne; geschlagen1...
Menge: 8 Zutaten:250 g Getrocknete Maronen getrocknete Kastanien5 dl Frischmilch; (1)5 dl Wasser250 g Zucker6 Frische Eier5 dl Frischmilch; (2)150 g Amaretto-Makronen2 El. Cognac1 El. Kakaopulver50 g Bitterschokolade fein gerieben30 g Zucker Die Maronen werden in Wasser oder Milch gekocht...
Menge: 4 Zutaten:200 g Penne1 Hummerschwanz; oder Langustenschwanz1 El. Butter1 Bd. PetersilieSalzWeisser Pfeffer1 Tl. Gekoernte Huehnerbruehe200 g Sahne1 Tl. Zucker2 cl Cognac Penne in viel heissem Wasser nicht zu weich garen. Lieber eine Minute zu wenig als eine zuviel. Hummerschwanz...
Menge: 1 Zutaten:1 Tas. Mocca, heiss1 Tl. Zucker; nach Belieben mehr2 cl Cognac Die Kaffeetasse mit dem Mokka fuellen, Zucker zugeben. Den Cognac vorsichtig ueber einen Löffel auf den Kaffee laufen lassen, anzuenden und brennend servieren. * Quelle: Die grosse...
Menge: 8 Zutaten:150 g Geschaelte Mandeln125 g Brauner Kandiszucker200 ml Wasser500 ml Cognac1 Zimtstengel2 Stueck Sternanis3 Tropfen Bittermandelaroma Mandeln im Cutter grob hacken. Kandiszucker und Wasser aufkochen und so lange kochen, bis der Zucker aufgelöst ist. Dann die Mandeln beifuegen...
Menge: 4 Zutaten:500 g Magerquark2 Eier150 g Zucker60 g Butter; fluessig1 l Milch150 g Milchreis; ungekochter1 Tl. Zitronenschalenpulver200 g Rosinen; kalifornische1 l CognacFett; fuer die Auflaufform40 g Geroestete Mandeln Den Magerquark mit Eiern, Zucker und fluessiger Butter gut verruehren, Milch...
Menge: 4 Zutaten:100 g Weizenmehl3 Eier250 ml Vollmilch1 El. CognacSalz40 g ButterLange Schnittlauchstiele2 HaehnchenbruestchenSalzPfeffer30 g Butter1 Bd. Schnittlauch40 g Creme fraiche Das Weizenmehl sieben. Die Eier verquirlen und mit dem Mehl, der Vollmilch und dem Cognac zu einem glatten Teig...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 Schweinekoteletts40 g Fett1 l Fleischbruehe200 g Champignons2 El. Petersilie1 Glas CognacSalzPfeffer Die Schweinekoteletts breitdruecken, salzen und pfeffern und im heissen Fett aufbeiden Seiten anbraten. Mit der Fleischbruehe ablöschen, die Champignons und die Petersilie zufuegen...
Menge: 2 Zutaten:1 Brathaehnchen2 Estragon-Zweige, frische30 g Butter30 g ButterschmalzEstragonblaetter250 ml Suesse Sahne150 ml CognacSalzPfeffer Das Hähnchen innen und aussen mit Butter, Salz und Pfeffer einreiben und die Estragonzweige dazu stecken. Das Hähnchen auf den Spiess stecken und es ca....
