Menge: 6 Zutaten:1 kg Surschweinehals, ausgeloest aber mit KnochenSchmalz oder Oel; zum AnbratenMost; (aber auch Wasser, Wein oder Bier) zum Untergiessen1 kg Altes Schwarzbrot1 l Milch1 mittl. Zwiebel2 Knoblauchzehen; mehr nach BeliebenMajoran3 Eier3 El. Mehl; Menge nach Konsistenz der Masse...
Menge: 2 Zutaten:1 kg Schweinenacken (1)6 KnoblauchzehenThymianOreganoRosmarinPfeffer2 Zwiebeln500 ml Weisswein, trocken2 Moehren125 g Creme Fraiche (oder Sahne)4 El. Oel (1) Schweinenacken eignet sich sehr gut als Braten, da er von Fettschichten durchzogen ist, die den Braten saftig halten. Den Braten...
Menge: 2 Zutaten:500 g Rinderbrust1 Karotte60 g Sellerie2 Knoblauchzehen2 klein. Zwiebeln1 Karotte1 FruehlingslauchPfefferkoernerLorbeerblattJodsalz1 El. Butter1 El. Mehl60 g Zwiebeln, gehackt1 Tas. Milch1 Schoepfloeffel Bruehe vom Fleisch1 Bd. Schnittlauch2 El. Sauerrahm2 El. SahneJodsalzWeisser Pfeffer Ochsenbrust abwaschen und mit kleinen Stuecken von...
Menge: 2 Zutaten:200 g Wildentenbrust1 Tl. Butterschmalz Jodsalz Pfeffer aus der Muehle1 Rote Paprikaschote60 g Champignons60 g Sojasprossen1 Fruehlingszwiebel60 g Walnuesse; gehackt2 El. Weinbrand2 El. Bunte PaprikaschotenwuerfelRosmarin Die in Streifen geschnittene Wildentenbrust in heissem Butterschmalz rasch anbraten. Die Sojabohnenkeimlinge, die...
Menge: 4 Zutaten:200 g Kalbsleber500 g Kalbsgeschnetzeltes2 cl Cognac100 ml Champagner o. Sekt1 Handvoll Rosinen1 Handvoll schwarze OlivenKraeuter der Provence (am besten als Paste)OelZwiebelnChampignons Leber ebenfalls schnetzeln, mit dem Geschnetzelten vermengen und mit viel Kräutern der Provence einreiben. Oel warm...
Menge: 4 Zutaten:1000 g Schweinefleisch (in Scheiben)3 gross. Kartoffeln1 Lauch; in feine Scheiben geschnitten2 Scheibe Ingwer2 El. Reiswein6 El. Helle Sojasauce1 Tas. ;Wasser2 El. Zucker Salz; nach Geschmack PfefferOel; zum Fritieren Die Kartoffeln werden geschält und gewaschen. Man halbiert sie...
Menge: 4 Zutaten:4 El. Pflanzenoel1 kg Schweinefilet150 g Feingehackte Zwiebeln4 El. Feingehackte Schalotten1 l Frischer Orangensaft4 El. Limonensaft4 El. Wasser1 Tl. Thymian1 Tl. Salz1 Tl. Pfeffer Filet in etwa 5 cm grosse Wuerfel schneiden. Oel in einer Pfanne erhitzen. Filet...
Menge: 4 Zutaten:1 Kaninchen;in Stuecke zerlegt ODer2 kg Kaninchenstuecke1 El. Scharfer Senf1 Zwiebel; fein gehackt1 Karotte; fein gehackt100 g Speckwuerfelchen4 dl Bouillon4 dl Rotwein1 Zweig Rosmarin1 dl Saucenrahm150 g Champignons20 g ButterPfeffer Kaninchenstuecke mit Senf einreiben. Speckwuerfelchen ohne Fettzugabe anbraten,...
Menge: 4 Zutaten:3 Bd. Suppengruen2 Zwiebeln1 Kaninchen (1,2 kg) Salz, Pfeffer4 El. Oel3 Lorbeerblaetter1 Bd. Thymian1 l Weisswein1 l Wasser Suppengruen kleinschneiden, Zwiebeln wuerfeln. Kaninchen zerteilen, gruendlich säubern, mit Salz und Pfeffer wuerzen. In Oel anbraten, Filets herausnehmen. Lorbeerblätter, Thymian...
Menge: 4 Zutaten:2 Milchlammschultern; je ca. 600-700 g150 g Karotten; in Wuerfeln150 g Zwiebeln; in Wuerfeln150 g Knollensellerie; in Wuerfeln Salz PfefferEtwas OelThymianzweig400 g Spitzmorcheln100 g Schalottenwuerfel1 l Sahne20 g Blattpetersilie; geschnitten Salz PfefferEtwas ZitronensaftButter500 g Kartoffeln; roh, geschaelt1 l...
Menge: 1 Zutaten:1 Lammkeule, 2-2,5 kg4 Knoblauchzehen1 Bd. Fruehlingszwiebeln1 Rote Paprika, geschaelt1 Aubergine1 klein. Fenchelknolle4 Tomaten aus der Dose, entkernt1 Zucchini200 ml Weisswein, trocken200 ml Lammfond (Lacroix)OlivenoelRosmarinThymian Die Lammkeule mit kleinen Knoblauchstiften spicken, ca. 10-15 mal. Die Lammkeule salzen und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Lammkeule (1.5 kg)Oel4 Handvoll Suppengruen3 gross. Knoblauchknollen1 l Bouillon1 l Rotwein1 Handvoll Rosmarin, getrocknet, oder entsprech10 Lorbeerblaetter1 El. ganze Pfefferkoerner Und hier meine Lieblingskeule. Wird aussergewöhnlich zart und gut! Es sieht aufwendig aus, ist...
Menge: 4 Zutaten:4 Beinscheiben vom Rind a 300 g o. 8 kleinere2 Zwiebeln3 Knoblauchzehen1 Tomaten, gesch. a.d. Dose1 l Rotwein, trocken1 l Sojasosse10 El. Honig1 Spur Salz, Peffer4 El. Oel500 g Moehren200 g Bandnudeln Die Fleischscheiben waschen, trockentupfen und am...
Menge: 2 Zutaten:300 g Gekochte Rinderzunge; siehe Ochsenzunge in Kapernsauce1 Bd. Petersilie; fein gehackt50 g Semmelbroesel2 El. ButterschmalzSalzSchwarzer Pfeffer2 El. Zitronensaft Selbstgekochte Rinderzunge heiss in etwa fingerdicke Scheiben schneiden, wieder in die Kochbruehe legen und darin erkalten lassen, damit sie...
Menge: 4 Zutaten:4 Scheibe Rinderfilet; (Mittelstueck) je 200 g; dicke ScheibenPfeffer; frisch gemahlen Salz2 El. Oel1 El. Raeuchermehl60 g Butter1 klein. Knoblauchzehe1 Tl. Gehackter Thymian1 Tl. Rosmarin1 Tl. Petersilie20 g Weissbrot; frisch gerieben oder Semmelbroesel80 g Edelpilzkaese1 klein. Kopf Radicchio12...
