Menge: 4 Zutaten:1 kg ZucchiniSalzSchwarzer Pfeffer3 El. Butter oder Margarine1 Gemuesezwiebel, fein gehackt1 Knoblauchzehe, fein gehackt500 g Tomaten, geschaelt, fein- gehackt1 El. Tomatenmark100 g Langkornreis Zucchini waschen und die Enden abschneiden. In einen Durchschlag schichten. Jede Schicht mit Salz bestreuen...
Menge: 1 Zutaten:750 g KartoffelnSalz Wie bei Strohkartoffeln verfahren, nur die Stäbe 1 cm dick und 5-6 cm lang schneiden und zuvor abblanchieren. 29.01.1994 Erfasser: Stichworte: Beilagen, Kartoffeln, Grundrezept, P1
Menge: 12 Zutaten:1 kg KartoffelnSalz2 Eier1 Broetchen20 g ButterEtwas Mehl 1 kg Kartoffeln schälen und in kaltes Wasser reiben. Den Brei in einem Tuch sehr gut auspressen, dabei das Wasser auffangen, damit die sich absetzende Stärke mitverwendet werden kann. Die...
Menge: 99 Zutaten:500 g Tofu30 g Scharfe Bohnenpaste10 g Fermentierte schwarze Bohnen20 g Frische Ingwerwurzel10 g Knoblauch25 g Fruehlingszwiebel1 Tl. Salz2 El. (-3) Pflanzenoel1 El. Reiswein1 Tl. Sojasosse1 Tl. Staerkemehl, in 1 Tl. Wasser verruehrt1 Spur (reichlich) Sezuan -Pfeffer Den...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Petersilienwurzeln1 El. Petersilie, gehackt50 g ButterSalzPfeffer Die Petersilienwurzeln gruendlich waschen, schalen und mit Salzwasser ca. 15 Minuten kochen, herausnehmen und etwas Garwasser aufheben. In einem Mixer die Wurzeln fein puerieren, Butter, gehackte Petersilie dazugeben und mit...
Menge: 1 Zutaten:750 g KartoffelnSalzButterGehackter Kerbel Die Kartoffeln schälen und mit Hilfe eines Parisienausstechers Kartoffelkuge]n ausstechen. Diese in Salzwasser al dente kochen. In einer Pfanne in Butter schwenken mit gehackten Kerbel bestreuen und anrichten. 29.01.1994 Erfasser: Stichworte: Beilagen, Kartoffeln, Grundrezept,...
Menge: 1 Zutaten:600 g Moehren50 g Butter1 l Orangensaft5 El. Honig1 Spur IngwerpulverSalz Geputzte Möhren in duenne Scheiben schneiden und in der erhitzten Butter anbraten. Mit dem Orangensaft ablöschen und Honig und Ingwerpulver zugeben. Bei geringer Hitze solange köcheln lassen,...
Menge: 1 Zutaten:1 AubergineSalz3 El. Oel2 KnoblauchzehenEinige Basilikumblaetter Aubergine in Scheiben schneiden und mit Salz bestreut etwa 30 Minuten stehenlassen. Abspuelen und trockentupfen. Oel in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben von jeder Seite braun braten. Mit hauchduennen Knoblauchscheiben und...
Menge: 99 Zutaten:60 g Mehl60 g Maismehl150 g Saure Sahne2 Eier1 El. Butter1 Dos. Mais (340 g)500 g Tomaten200 g GruyereOregano8 El. Oel90 ml Kaltes WasserSalzPfeffer Mehl mit Maismehl mischen. Erst mit 90 ml Wasser und der sauren Sahne, dann...
Menge: 1 Zutaten:750 g KartoffelnButterstueckchenMuskatnussSalzKuemmelMehl Kartoffeln kochen, pellen und passieren. Butterstueckchen, geriebene Muskatnuss und falls erforderlich, etwas Salz rasch unter die heissen Kartoffeln ruehren. Masse auf bemehlter Fläche zu Walzen mit etwa 4 cm Durchmesser formen. Etwa 1,5 cm dicke...
Menge: 1 Zutaten:750 g KartoffelnSalzPfeffer1 ZwiebelGehackte Petersilie Die Kartoffeln kochen, pellen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Juliennes schneiden, zusammen mit den Kartoffeln in Butter in einer Pfanne braun braten. Anrichten und mit gehackter Petersilie...
Menge: 1 Zutaten:600 g Lauch (geputzt gewogen)200 g Fadennudeln oder feine Suppennudeln2 El. Butter1 Pk. Sahne200 g Edamer oder PikantjeSalzPfefferMuskat Den Lauch putzen, waschen, ganz dunkles Gruen entfernen. In streichholzfeine Stifte schneiden. Fuer 2 Minuten in kochendes Salzwasser geben. In...
Menge: 4 Zutaten:500 g Festkochende Kartoffeln40 g Butter2 El. OelSalz1 Bd. Glatte Petersilie1 Bd. Kerbel1 Bd. Basilikum Die gewaschenen Kartoffeln schälen und in streichholzdicke Streifen schneiden. ln ein Kuechentuch geben und leicht auspressen. Die Hälfte der Butter und das Oel...
Menge: 1 Zutaten:25 Knoblauchzehen, geschaelt150 g Honig3 Zitronen, Saft1 Zweig Rosmarin1 ChilischoteSalzMilch Die Knoblauchzehen in Milch 2-3 Minuten blanchieren, gut abtropfen lassen. Honig mit Zitronensaft und einer Prise Salz aufkochen lassen, Rosmarin und Chilischote dazugeben. Den Knoblauch in ein Einmachglas...
Menge: 4 Zutaten:200 g Kichererbsen50 g Weizengriess50 g Weizenvollkornmehl100 ml Gemuesebruehe1 Ei1 Tl. Kreuzkuemmel, gemahlen1 Tl. Koriander, gemahlen2 Knoblauchzehen, gepresst2 El. Gehackte Petersilie4 El. Haselnussmus2 El. Gemuesebruehe2 El. Zitronensaft1 Knoblauchzehe, gepresst2 El. Gehackte Haselnuesse, leicht angeroestet Kichererbsen in ca. einem...
