Menge: 3 -4 portion Zutaten:1 Huhn, ca 1,40 kg150 g Wurzelwerk1 Zwiebel1 Karfiolrose150 g Champignons30 g Butter30 g Mehl1 l Huehnersuppe1 ZitroneSalz, Muskat2 Eidotter2 El. ObersPetersilieHeidi Lunzer Das grosse Sacherkochbuch Franz Maier-Bruck Kochfertiges Huhn mit Wasser bedecken und mit Wurzelwerk,...
Menge: 4 Servings Zutaten:500 g Kleibfisch (Kaulbarsch, Ploetze, Gruendling…)2 Lachskoepfe200 g Stoer200 g Zander200 g Lachs100 g Garnelenschwaenze, frisch1500 ml Wasser1 Bd. Wurzelwerk200 g Sauerkraut oder Weisskohl10 Oliven10 Champignons od. 2 Steinpilz2 Salzgurken1 l Salzgurkenlake1 Zwiebel50 g Butter (ca.)2 El....
Menge: 5 Portion(en) Zutaten:1250 g Fledermaus1 kg Rindsknochen1 l Wasser1 Lauch200 g Wurzelwerk100 g Zwiebeln mit der Schale4 Pfefferkoerner1 LorbeerblattLiebstoeckelSalzSchnittlauch – Erfasst von elisabeth.gratner@aon.at Blanchierte Knochen mit Wasser zustellen, zum Kochen bringen. Rindfleisch zugeben, Gewuerze hinzufuegen und salzen. Zwiebeln halbieren,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Pferderouladen80 g Speck1 Saure Gurke2 ZwiebelnSalz, PfefferSenfWurzelwerkMargarine1 Tl. Staerkemehl100 ml Saure Sahne1 l Buttermilch6 WacholderbeerenIlka Spiess Das Fleisch wird geklopft und fuer etwa 24 Stunden in einen Sud aus Buttermilch und Wacholderbeeren eingelegt. Die Rouladen mit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 kg Kalbsknochen (Schwanz oder Karree)150 g Zwiebeln, halbiert ohne Schale150 g Wurzelwerk(Sellerieknolle, Karotte, gelbe Ruebe,Petersilienwurzel)1 Lauch5 Pfefferkoerner, weissSalzca. 3 l Wasser Gehackte Knochen warm waschen. Mit kaltem Wasser bedecken, langsam kochen, dabei Fett und Schaum ständig...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Fisch2 El. MargarineZitronensaft oder EssigSalzWurzelwerkWasser oder Weisswein Den Fisch nach dem 3-S-System vorbereiten. In eine feuerfeste Ton- oder Glasform mit passendem Deckel die Margarine sowie das kleingeschnittene Wurzelwerk geben und erhitzen. Den Fisch hineinlegen und im...
Menge: 1 Zutaten:48 FroschschenkelWurzelwerkSalz2 l Wasser1 El. Mehl1 El. ButterKerbel, gehackt oder —Petersilie, gehackt1 Eigelb; evtl. doppelte Menge1 El. Suessrahm; evtl. doppelte MengeWeissbrotButter,zum Roesten des Brotes Froschschenkel mit Salzwasser und Wurzelwerk aufsetzen uns sehr weich kochen. Durch ein Haarsieb passieren...
Menge: 1 Zutaten:WurzelwerkZwiebelMagerer RaeucherspeckThymianLorbeerButter Mirepoix ist gewuerfeltes Röstgemuese als wuerzende Zutat fuer Saucen und Fleischspeisen. Gemuese und Speck in winzige Wuerfel schneiden, etwas Thymian und Lorbeer hinzufuegen, mit etwas Butter leicht anrösten, das Fett abgiessen und die Mirepoix in die...
Menge: 2 Zutaten:2 Hueftsteaks; a 200 g1 El. Butterschmalz150 g Wurzelwerk1 El. Mehl1 El. Tomatenmark1 l Bruehe1 Tas. RotweinLorbeerblattPfefferkoernerWacholderbeeren2 El. Sauerrahm Jodsalz Pfeffer; aus der Muehle2 Karotten80 g Sellerie1 Stange Lauch1 Tl. Butter Steaks mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen, in...
Menge: 4 Zutaten:500 g Ochsenfleisch (Rose oder Bug) oder Schweinefleisch (Brust-spitz, Kopffleisch1 El. Zucker30 g Fett50 g Mehl5 Tas. Beizbruehe3 l WasserSalz1 l Essig; oder die 2-fache MengeWurzelwerk1 Zwiebel1 Gewuerzdosis; (3 Gewuerz- koerner, 3 Pfefferkoerner,1-2 Nelken, 1-2 Lorbeer- blaetter)5 Wachholderbeeeren;...
