Mirepoix (Basisinfo)

von Andy · 1. Juli 2000

Menge: 1

Zutaten:
Wurzelwerk
Zwiebel
Magerer Raeucherspeck
Thymian
Lorbeer
Butter

Mirepoix ist gewuerfeltes Röstgemuese als wuerzende Zutat fuer Saucen und
Fleischspeisen. Gemuese und Speck in winzige Wuerfel schneiden, etwas
Thymian und Lorbeer hinzufuegen, mit etwas Butter leicht anrösten, das
Fett abgiessen und die Mirepoix in die siedende Sauce giessen.

Der Herzog von Mirepoix (1699-1757) gab dieser Saucenwuerze seinen
Namen.

* Quelle: Nach: dtv-Kuechenlexikon Erfasst: Ulli Fetzer
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Tue, 11 Apr 1995

Stichworte: Gemuese, Frisch, Speck, Info, P1