Menge: 4 Zutaten:1 gross. Staudensellerie1 Zwiebel300 g Gemischtes Hackfleisch1 Tl. Mittelscharfer Senf1 EiSalzWeisser Pfeffer; frisch gemahlenPaprika, edelsuess1 El. Butter250 g Gekochter Schinken in duennen Scheiben150 g Edamer Kaese; in duennen Scheiben Die Selleriestaude am Wurzelansatz so abschneiden, dass sie gerade...
Menge: 4 Zutaten:500 g Wildschweinleber; von einem moeglichst jungen Tier500 g Frische Steinpilze1 gross. ZwiebelPetersilie80 g ButterSalzWeisser Pfeffer frisch gemahlen2 cl Obstler15 cl Weisswein; zum Beispiel aus Franken1 El. Zitronensaft2 Eier; evtl. mehr Im einst beruehmt-beruechtigten Wirtshaus im Spessart könnte...
Menge: 4 Zutaten:500 g Wildgefluegelleber40 g ButterWeisser Pfeffer, frisch gemahlen5 cl Sherry (Medium dry)4 Scheibe Ananas aus der DoseSalz1 Spur Ingwerpulver Pro Person etwa 1234 Joule / 295 Kalorien Zubereitungszeit: 30 Minuten Die kuechenfertige Wildgefluegelleber waschen, trockentupfen und in kleine...
Menge: 2 Zutaten:4 Wachteln, kuechenfertig, (etwa 80 – 100 g)SalzWeisser Pfeffer, frisch gemahlen4 Weinblaetter4 klein. Lorbeerblaetter8 Wacholderbeeren50 g Ungeraeucherter Speck, in schmale Streifen geschnitten4 El. Madeira4 El. Suesse Sahne1 EigelbEvtl. 1 Tl. MehlMadeira zum Abschmecken Pro Person etwa 1925 Joule...
Menge: 4 Zutaten:1000 g Mageres Fleisch vom Wildschweinschlegel1 gross. Zwiebel3 Nelken2 Moehren1 Zitrone40 g Butterschmalz1 LorbeerblattSalzSchwarzer Pfeffer, frisch gemahlen1 l Fleischbruehe20 g ButterAltbackenes Bauernbrot1 Tl. Zucker1 Spur Zimtpulver250 g Sauerkirschen1 Stueckchen Weissbrot15 cl RotweinZucker nach GeschmackZimtpulver nach Geschmack1 Spur SalzWeisser...
Menge: 4 Zutaten:4 Junge Rebhuehner (je 250 g)SalzWeisser Pfeffer, frisch gemahlen125 g Gekochter Schinken2 Scheibe Toastbrot500 g Weintrauben4 Schalotten1 El. Butter1 Tl. Getrockneter Thymian1 Ei4 El. Dry Sherry125 g Raeucherspeck in duennen Scheiben1 l Weisswein1 l Wasser4 El. (-6) suesse...
Menge: 1 Zutaten:Teigwaren50 g Pecorino50 g Fontina50 g Mozzarella50 g Greyerzer200 ml Gemuesebruehe1 El. Trockener Weisswein1 Tl. ZitronensaftSalzWeisser Pfeffer, frisch gemahlen Alle vier Käsesorten in kleine Wuerfel schneiden, mit 200 ml Gemuesebruehe und einem El. trockenen Weisswein in einem Topf...
Menge: 4 Zutaten:1 Wildkaninchen (ca. 1500 g)SalzWeisser Pfeffer, frisch gemahlen2 klein. Zwiebeln (moeglichst milde Fruehlingszwiebeln)1 Zweig Estragon** Oder **1 Tl. Getrocknete Estragonblaetter50 g Butter1 l Fleischbruehe1 l Trockener Weisswein1 l Suesse Sahne1 Tl. Scharfer Senf2 cl Weinbrand1 Spur (eventuell) Zucker...
Menge: 1 Zutaten:30 g Margarine2 El. Mehl300 ml Gemuesefond (Glas)200 ml Fettarme Milch100 g SchmelzkaeseWenig SalzWeisser Pfeffer, frisch gemahlenMuskatnuss, gerieben Die Margarine in einem Topf zerlassen, das Mehl darin anschwitzen. Mit Gemuesefond und der Milch ablöschen. Die Sauce unter ständigem...
Menge: 4 Zutaten:2 Tk-Hasenruecken, bratfertig gespickt, (je etwa 500 g)1 l Roter Wermut1 Lorbeerblatt1 Zweig Rosmarin1 Zweig Zitronenmelisse1 mittl. Zwiebel2 El. ButterSalzWeisser Pfeffer, frisch gemahlen1 l Saure Sahne5 Frische Aprikosen1 El. ZuckerEtwas Wasser** oder **1 Dos. (klein) Aprikosenhaelften Pro Person...
Menge: 4 Zutaten:1 Gute Handvoll Kraeuter Petersilie, Schnittlauch Dill, Kerbel, SauerampferPimpinelle, Boretsch Estragon, Liebstoeckel2 El. Zwiebel; ganz fein gehackt4 El. Weinessig; mild4 Hartgekochte Eier1 l Sahne1 l Joghurt1 Tl. SalzWeisser Pfeffer frisch gemahlen1 Tl. Senf; scharfer4 El. Sonnenblumenoel Gruene Sauce...
Menge: 4 Zutaten:Salz1 kg Kartoffeln; festkochend1 gross. Zwiebel1 Bd. Petersilie1 l Fleischbruehe; sehr kraeftig5 El. Oel3 El. EssigWeisser Pfeffer; frisch gemahlen Gelingt leicht, braucht aber etwas Zeit. Salzwasser in einem Topf erhitzen. Die Kartoffeln waschen und in dem kochenden Wasser...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Kuerbis2 Aepfel; suess1 gross. Zwiebel2 El. Butter125 ml Kalbsfond; aus dem Glas1 Tl. ZuckerSalzWeisser Pfeffer, frisch gemahlen1 El. Weinessig Den Kuerbis kuechenfertig vorbereiten, Kerne und Schale entfernen. Das Fruchtfleisch in mundgerechte Stuecke schneiden. Die Aepfel schälen,...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Lachs; Mittelstuecke, gesaeubert und entgraetet in Haelften6 Bd. Dill; getrockneter geht auch4 El. Zucker6 El. Salz1 Tl. Weisser Pfeffer; frisch gemahlen3 El. Weinessig3 El. Zucker4 El. Senf1 l Oel1 Bd. Dill; fein gehackt Eine Mischung aus...
Menge: 4 Zutaten:2 Brathaehnchen; je 800 gSalzWeisser Pfeffer; frisch gemahlen1 Ei150 g Magerquark50 g Saure Sahne100 g Creme fraiche1 Bd. Frische Kraeuter Petersilie, Kerbel, Schnittlauch150 g Toastbrot100 g Butter1 Bd. Suppengruen1 l Trockener Weisswein1 l Wasser1 ZwiebelEinige PfefferkoernerButter; fuer die...
