Menge: 4 Portionen Zutaten:2 El. Tomatenpueree1 Knoblauchzehe; evtl. mehr ausgepresst50 g Mandeln, gemahlen5 El. Oel2 Tl. Gruene Pfefferkoerner; zerdrueckt125 g SchlagrahmSalz1 Spritzer CognacCayennepfefferRenate Schnapka Das Tomatenpueree mit Knoblauch und Mandlen verruehren. Nach und nach das Oel dazugeben, bis sich eine...
Menge: 4 Portionen Zutaten:75 g Dinkelschrot250 ml Milch500 g Quark4 El. Rohzucker; evtl. mehr2 Orangen; Saft1 Prise Vanille1 Prise SalzSchlagrahmOrangenschnitzeBasler Hildegard- Gemeinschaft Erfasst von Rene Gagnaux Dinkelschrot in eine Schuessel geben und siedende Milch dazugeben, durchruehren und eine Stunde quellen...
Menge: 4 Servings Zutaten:150 g Couvertuere weiss25 g Wasser400 g Passionsfruechte2 dl Eiweiss60 g Staubzucker2 Scheib. Gelatine25 g Grand Marnier5 dl Schlagrahm1 MangoFranz Erni, Rosenber, Zug MM von Rene Gagnaux Die Couvertuere mit Wasser schmelzen. Das Passionsfruchtfleisch auslösen. Eiweiss mit...
Menge: 2 Portionen Zutaten:10 Langustinos1 klein. Zwiebel1 El. Butter1 Glaeschen trockener Weiss- wein1 Messerspitze Safran125 g SchlagrahmSalzPfefferKochen fuer gute Freunde erfasst: v. Renate Schnapkaam 11.12.96 Die langustinos salzen und pfeffern, in Butter auf jeder Seite ca. 3Min. braten, herausnehmen und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:100 g Lauch; fein geschnitten50 g Zwiebeln; gehacktPfefferkoerner; zerdrueckt2 Geraeucherte Forellen oder Felchenfilets1 Tl. Risottoreis2 El. Schlagrahm1 dl Weisswein1 l GemuesebouillonSafranErwein Gluderer, Zell Erfasst von Rene Gagnaux Lauch, Zwiebeln, Risottoreis, Pfefferkörner und Fischfilets in wenig Olivenöl anduensten....
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Junger Baerlauch1 El. Oel1 Zwiebel; fein gehackt1 Karotte; zerkleinert1 Kartoffel; gewuerfelt50 ml Trockener Weisswein1 l Gemuesebouillon100 ml SchlagrahmSalzPfefferCayennepfefferRene Gagnaux Den Bärlauch waschen, Stiele entfernen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln, Knoblauch und Bärlauch im Oel duensten,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 l Schlagrahm4 Maracujas (Passionsfruechte)Zucker4 cl Rum oder MaracujalikoerRumfruechte In den sehr kalten Schlagrahm gibt man den abgesiebten Saft von 4 – 6 Maracujas und nach Geschmack feinen Zucker zu und laßt die Masse im Eisfach gefrieren....
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 klein. Ananas1 l Ananassaft120 g Zucker10 Blatt Gelatine4 El. Wasser1 l Schlagrahm Anmerkung des Herausgebers: Die Rezeptsammlung wurde aus einer der grössten Privatsammlungen von Koch- buechern aus dem 17. bis 19. Jahrhundert zusammengestellt und sprachlich behutsam...
Menge: 1 Kuchen Zutaten:4 Eiweiß; sehr frisch1 Prise Salz175 g Zucker1 Tl. Essig1 Tl. Maisstaerke5 Kiwis3 dl Schlagrahm Einen Bogen Backpapier auf ein Backblech breiten und darauf einen Kreis von 20 cm Durchmesser zeichnen. Ofen auf 150 Grad vorheizen. In...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:3 Helle Wienerboeden (fertig gekauft)100 ml Mandarinensaft10 g Speisestaerke2 Eigelb100 g Zucker4 Blatt Gelatine200 g Mandarinen3 El. Curacao700 g Schlagrahm100 g Zucker200 g Butter1 Ei1 Prise Salz1 Prise Zitronenschalenpulver1 Prise BackpulverKandierte FruechteBorkenschokoladeMandarinenspalten Leicht in Butter geroesteteMandelsplitter...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:500 g Magerquark1 dl Milch2 El. ZuckerZitronensaft400 g Heidelbeeren, frischSchlagrahmArthur Heinzmann im Januar 1997 nach einer Kreation vonSepp Volken, Hotelier Hotel Muehlebach in Ch-3995 Muehlebach Fuer die Creme alle Zutaten mischen und in Dessertschalen fuellen. Im...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Schalotte10 g Butter4 Tl. Curry6 El. Weißwein4 El. Wasser2 Bananen; (etwa 400g)1 dl SchlagrahmSalzPfeffer12 Lammkoteletts (zu etwa 60g)Oel zum BepinselnThymianSalbeiRosmarinwenig ZitroneSchlagrahmBananenschnitzeKirschenArthur Heinzmann im Januar 1997 nach einer Kreation vonBlatter Anton Restaurant Taverne Ch-3983 Breiten Die...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:6 Blatt Weiße Gelatine500 g Speisequark (40% i.Tr.)3 Eigelb100 g Zucker1 Pk. Vanillezucker2 Unbehandelte Zitronen Saft u.abgeriebene Schale200 g Schlagrahm Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Speisequark mit Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Schale u. Saft von 1 1/2...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:100 g Erdbeeren100 g Kiwi1 Banane4 Aprikosen12 Kirschen1 Apfel1 Birne6 Eigelb100 g Puderzucker (1)300 g Mascarpone250 ml Grand Manier3 dl SchlagrahmWenig Puderzucker (2) Die Fruechte waschen, ausnehmen, in Scheiben schneiden und in eine Gratinform schichten. Eigelb...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:2 Eiweiß35 g Zucker; (1)2 Eigelb15 g Zucker; (2)200 g Schlagrahm20 g Cognac100 g Nougat100 g BitterschokoladeFranz Erni, Zug aufgeschrieben von Rene Gagnaux Eiweiß mit Zucker (1) steifschlagen. Eigelb mit Zucker (2) schaumig schlagen, Schlagrahm und...
