Menge: 4 Zutaten:800 g mehligkochende Kartoffeln500 g Erbsen1 l Gemuesebruehe (knapp)SalzZucker2 El. Butter2 Eigelbfrisch gemahlenem PfefferMuskat50 g geriebenem Emmentaler Kaese Kartoffeln schälen, wuerfeln und in Salzwasser garen. Erbsen in Gemuesebruehe mit etwas Salz und Zucker rund 20 min. duensten. Die...
Menge: 4 Zutaten:100 g Gruene Linsen; oder braune300 ml Wasser400 g Kartoffeln; geschaelt und gewuerfelt2 Lauchstengel in feine StreifenButterKraeutersalzMajoranThymianDillPetersilieMuskatPfeffer1 Tl. Meersalz2 Eier100 g Emmentaler; auf der Roesti- raffel geriebenSojasauce; oder Hefewuerze Die Linsen im Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt...
Menge: 4 Zutaten:1000 g ausgeloeste SchweinekoteletteSalz2 El. Oel2 El. Sahne60 g Butter in Floeckchen8 klein. Moehren (etwa 100 g)8 klein. weisse Ruebchen (etwa 100 g)Salzwasser30 g Butter250 g mehlig kochende KartoffelnSalzMuskat1 Ei4 El. Mehl50 g Butter1 Zwiebel1 Moehre1 Stueck Sellerie...
Menge: 4 Zutaten:250 g gruene Nudeln2 Stangen Porree1 klein. Zwiebel200 g Schinkenspeck4 Eier1 l MilchSalzgemahlener schwarzer PfefferMuskat175 g geriebener Chester- oder Emmentaler Kaese1 Bd. Petersilie1 El. Margarine Nudeln in Salzwasser ca. 8 – 10 min. bissfest kochen, abgiessen, kurz mit...
Menge: 4 Zutaten:15 g Getrocknete Morcheln40 g Vialone-Reis10 g Butter12 dl Rindsbruehe1 dl Rahm1 Eigelb6 El. SchlagrahmSalzPfefferMuskatKerbelblaettchen1 dl Morcheleinweichfluessigkeit Morcheln einige Stunden im kalten Wasser einweichen. Fluessigkeit abgiessen und dabei die angegebene Menge fuer den Fond auffangen. Morcheln halbieren und...
Menge: 6 Zutaten:500 g Broccoli1 klein. Blumenkohl200 g Spinat; tiefkuehl1 Zwiebel4 Eier150 g Creme fraiche50 g Parmesan; geriebenSalzPfefferMuskat50 g Butter200 g Mehl125 g Butter1 EiSalz1 El. Wasser, evtl. das doppelte Fuer den Muerbeteig die Zutaten rasch zusammenkneten und ca. 1...
Menge: 1 Zutaten:1 mittl. Zwiebel2 Tl. Speisestaerke100 g Sahne200 g Milch1 Tas. Wasser2 Tl. Instant-Gemuesebruehe** ODer1 Tas. Fertige BrueheButterSalzPfefferMuskatZucker Die Zwiebel kleinschneiden und in der Butter anduensten. (Um bessere Brauenung zu erreichen eine Prise Zucker zugeben -> Geschmackssache). Die Bruehe...
Menge: 1 Zutaten:750 g Sauerkraut1 klein. Weisskrautkopf500 g Hackfleisch1 Eier; nach Belieben die doppelte Menge1 Pk. Reis; (Kochbeutel)1 Rote Paprikaschote1 Gruene Paprikaschote2 Zwiebeln Salz1 Knoblauchzehen; zerdrueckt nach Belieben die doppelteMenge150 ml Weisswein1 l Saure SahneTomatenmark1 Tl. SenfMehl; zum BindenSchweinefettButterPfeffer, PaprikaKuemmelThymianMuskat...
Menge: 4 Zutaten:1 BlumenkohlSalzwasser40 g Butter40 g Mehl1 l Milch200 g Schmelzkaese; Menge anpassen3 Eier; Menge anpassen1 Tl. SalzMuskat Blumenkohl in Salzwasser knapp weichkochen – muss noch bissfest sein! Helle Schwitze aus Fett, Mehl und Milch anruehren, vom Herd nehmen....
Menge: 4 Zutaten:500 g Topinamburs1 El. Zitronensaft40 g Butter1 mittl. Zwiebel50 g Weissbrot ohne Rinde gewuerfelt4 dl Milch4 dl Gemuesebruehe2 dl Sahne1 Knoblauchzehe; gepresstZimtpulverMuskatSalz8 Scheibe Pariserbrot; duenn50 g ButterZimtpulver Die Topinamburs schälen in Scheiben schneiden und in Wasser mit Zitronensaft...
Menge: 4 Zutaten:600 g Topinambur20 g Butter1 Zwiebel; gehackt1 l Wasser1 Knoblauchzehe; gepresstSalzMuskat1 Scheibe Brot1 klein. Lauch Topinambur mit grober Raffel raffeln. Butter schmelzen, Zwiebel und Topinambur darin während 10 Minuten dämpfen. Mit Wasser ablöschen, mit Knoblauch, Salz und Muskat...
Menge: 4 Zutaten:800 g Topinambur; grob geraffelt1 Lauchstange;fein geschnitten1 dl Milch1 dl Wasser1 Knoblauchzehe; gepresst3 Eigelb3 Eiweiss100 g ReibkaesePfefferMuskat Milch und Wasser aufkochen, Knoblauch, Topinambur und Lauch beigeben und 20 Minuten kochen (Achtung: kocht gerne ueber !!). Anschliessend mit dem...
Menge: 4 Zutaten:8 gross. Tomaten2 Eier1 Eigelb1 dl Milch125 g Greyerzer; fein gerieben50 g Schinken; fein gewuerfeltSalzPfefferMuskat1 El. Oel20 g Butter Von den Tomaten einen Deckel wegschneiden. Tomaten sorgfältig aushöhlen, aufpassen, dass die Haut nicht verletzt wird ! Das Innere...
Menge: 1 Zutaten:1 Taeubchen; jung1 El. Butter; eingesottenSalzPfeffer1 dl Braune Gefluegelbruehe oder KalbsbruehePortwein; zum Abloeschen1 Chinakohl; klein1 El. Butter1 El. Schinkenwuerfel1 El. Zwiebel; feingeschnittenWeisswein; zum Abloeschen1 dl FleischbrueheSalzPfefferMuskat Das Täubchen ausnehmen. Die Leber fuer die Garnitur beiseite legen. Täubchen mit...
Menge: 4 Zutaten:100 g Weizenmehl Type 1050100 g Hafer gemahlen1 l Milch1 l Wasser2 EierSalz500 g Spinat2 Zwiebeln20 g ButterMuskat1 Knoblauchzehe250 g Koerniger FrischkaesePfefferOel4 El. Haferflocken Mehl mit der Milch, dem Wasser, den Eiern und etwas Salz verruehren, 60 min....
