Menge: 8 Zutaten:1 Lammgigot; Keule, a 1.8-2 kg vom Metzger entbeint undzum Rollen aufgeschnittenSalzSchwarzer Pfeffer1 Bd. Petersilie4 Knoblauchzehen3 El. Paniermehl50 ml Olivenoel24 gross. Knoblauchzehen300 ml Gefluegelbouillon oder Bratenjus1 El. Tomatenpueree5 El. Doppelrahm oder Creme fraiche Das Bratenstueck beidseitig mit Salz...
Menge: 6 Zutaten:1000 g Hammelfleisch; o. Rind125 ml Oel2 Zwiebeln; gehackt200 g Perlzwiebeln1 Tl. Pfeffer1 Spur Safranpulver750 ml Wasser700 g Kleine Kuerbisse1 El. ThymianSalz Das Fleisch in Stuecke schneiden. In einer Tagine das Oel erhitzen und das Fleisch kurz darin...
Menge: 2 Zutaten:2 Lammrueckenfilets3 El. Gemischte Kraeuter; gehackt Thymian,Basilikum,SalbeiPetersilie,Rosmarin2 El. Zitronensaft1 El. Bratbutter12 gross. Knoblauchzehe; geschaelt150 ml Bouillon1 El. Tomatenpueree1 dl SaucenrahmSalzPfeffer Fuer die Sauce: Knoblauchzehen in der Bouillon zugedeckt weichkochen. Mitsamt Gärfluessigkeit puerieren, Tomatenpueree und Saucenrahm beifuegen. Aufkochen und...
Menge: 6 Zutaten:1000 g Lammkeule100 g Schinkenspeck, geraeuchert in Streifen geschnitten50 g Schmalz250 ml Creme fraicheSalz und Pfeffer750 ml Rotwein; Menge nach Bedarf3 El. Rotweinessig8 Knoblauchzehen; zerdrueckt1 Tas. Sonnenblumenoel20 Pfefferkoerner, weiss2 Lorbeerblaetter1 Zitrone; Saft davon15 Salbeiblaetter; klein geschnitten1 Bd. Petersilie;...
Menge: 10 Zutaten:1 p. Port. Ruehrschuessel750 g Gemischtes Hackfleisch1 mittl. Zwiebel; gewuerfelt3 El. Tomatenmark2 El. Franzoesischer Senf1 El. Worcestershiresauce3 El. Kapern; abgetropft4 El. Petersilie; fein gehacktSalz1 El. Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.1 Ei; verkloeppert1 p. Port. Grosser Frischhaltebeutel1 Zwiebel2 El. MehlSalzPfeffer; f.a.d.MSonnenblumenoel...
Menge: 4 Zutaten:1 halber Kuerbis von 1000 g100 g ButterSalz Kuerbis gibts in Amerika das ganze Jahr ueber. Deshalb und wegen der wenige Kalorien ersetzt er in vielen Familien die Kartoffel. Dies ist ein amerikanisches Rezept. Kuerbis waschen, entkernen und...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Hammelfleisch am Stueck1 Bd. Petersilie; gehackt1 Bd. Koriander; gehackt5 Knoblauchzehen1 El. Oel1 Tl. Kreuzkuemmel1 Tl. Ingwerpulver40 g Butter1 Tl. Suesser Paprika1 Spur Safranpulver2 Zwiebeln; gehackt5 dl WasserSalz Fuer die Fuellung Petersilie und Koriander mit 3/5 der...
Menge: 4 Zutaten:700 g Hammel oder Lammfleisch (Nacken oder Schulter)30 g Butter1 kg Weisskohl500 g Kartoffelnmilde Fleischbruehe Salz Pfeffer Kuemmel Das Hammel- oder Lammfleisch in vier dicke Scheiben schneiden (Knochen sollten bereits vom Fleischer herausgelöst werden). Die Butter in einem...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Maronen (Esskastanien)1 BruehwuerfelWasser3 mittl. Zwiebeln125 g Butter2 El. ZuckerSalz Die Kastanien kreuzweise einschneiden und 20 Minuten in Salzwasser kochen. Kalt abschrecken und sofort schälen (einschliesslich der braunen Haut!). Aus dem Bruehwuerfel mit dem Wasser eine Bruehe...
Menge: 6 Zutaten:1 p. Port. Quadratische Auflaufform; etwa 22 cm breit und5 cm hoch1 klein. Sandkuchen; oder Biskuit oder Fruechtekuchen1 Dos. Pfirsiche; 450 g1 l Vanilleeis; Wahrscheinlich braucht man nicht ganz sovielIngwerwurzel in Sirup; abgetropft und fein gewiegt, je nachGeschmack...
Menge: 2 Zutaten:100 g Kalbsfilet100 g Rinderfilet100 g Schweinefilet100 g LammfiletPfeffer; aus der Muehle1 Tl. Butterschmalz100 g Bohnen; blanchiert1 Tomate1 Paprikaschote1 Karotte1 Lauchzwiebel1 El. ButterPfeffer; aus der MuehleJodsalz2 Tomaten1 El. Frischkaese2 El. Eingedickte saure Sahne1 El. MeerrettichGehackte KraeuterBunter Pfeffer Die...
Menge: 6 Zutaten:6 p. Port. BleistifteKnetgummi1 p. Port. Zuckerthermometer1 p. Port. Backblech; ausgefettet 20 x 25 cm mit Alufolieoder Backtrennpapier ausgelegt1 p. Port. Messer; mit Butter bepinselt1 p. Port. Backpinsel; der nur fuers Zuckerkochen verwendetwerden darf250 g Feiner Zucker150 ml...
Menge: 6 Zutaten:500 g Lammfleisch; ohne Knochen3 El. Sojasauce3 El. Trockener Sherry1 El. Zucker1 Tl. Fuenf-Gewuerze Mischung2 El. Pflanzenoel1 Tl. Knoblauch; gehackt1 Tl. Frischen Ingwer; gehackt1 Zwiebel;in 2cm Wuerfel1 Tl. Sezuan-Pfeffer500 ml Bruehe3 Kartoffeln;2cm Scheiben Vermengen Sie das Lammfleisch mit...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Mageres Lammfleisch oder500 g Lammfleisch und250 g Rindfleisch und1 Haehnchen2 Zwiebeln; gehackt60 g Kichererbsen; ueber Nacht eingeweicht2 Weisse Rueben; geviertelt2 gross. Karotten; in Scheiben2 El. OlivenoelSalzSchwarzer Pfeffer1 Tl. Ingwer; gemahlen1 Tl. Safran750 g Couscous, vorbehandelt60 g...
Menge: 4 Zutaten:2 Karotten2 Zwiebeln2 Selleriestangen4 Knoblauchzehen1 Kraeuterbund; mit Rosmarin, Salbei, Lorbeer, Thymian1 l Rotwein1 kg Wildschweinfleisch2 Karotten2 Rote Zwiebeln2 Selleriestangen2 Zweige Rosmarin5 Blaetter Salbei2 Knoblauchzehen25 cl Olivenoel1 l Rotwein500 g Geschaelte Tomaten in ihrem SaftSalzschwarzer Pfeffer Fuer die Marinade...
