Diese scharfe Chinasuppe verbindet eine kräftige Gemüsebrühe mit Shiitakepilzen, Bambussprossen, Tofu und feinen Ei-Fäden. Chiliöl und weißer Pfeffer sorgen für eine deutliche, aber steuerbare Schärfe, während Reisessig einen frischen säuerlichen Kontrast setzt. Die Suppe wird im selben Topf zubereitet und erhält durch die Stärke eine leicht gebundene, samtige Konsistenz. Sie schmeckt frisch gekocht am besten und lässt sich mit zusätzlichem Chiliöl individuell nachschärfen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Shiitakepilze putzen und in dünne Streifen schneiden. Bambussprossen abtropfen lassen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Tofu in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein hacken, Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden und die weißen sowie grünen Teile getrennt bereitlegen. Eier in einer Schüssel verquirlen.
- Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Einen großen Topf erhitzen. Chiliöl, Ingwer, Knoblauch und die weißen Frühlingszwiebelringe hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute unter Rühren erwärmen, ohne den Knoblauch zu bräunen.
- Gemüsebrühe, Shiitakepilze, Bambussprossen, Zucker und weißen Pfeffer in den Topf geben. Aufkochen und anschließend 10 Minuten offen köcheln lassen, bis die Pilze weich sind.
- Die Tofuwürfel vorsichtig einlegen und 3 Minuten in der heißen Suppe erwärmen.
- Die angerührte Stärke nochmals durchrühren und unter ständigem Rühren in die köchelnde Suppe gießen. 2 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Brühe leicht gebunden ist.
- Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Sojasauce, Reisessig und Sesamöl einrühren. Die verquirlten Eier in einem dünnen Strahl in die Suppe gießen und dabei langsam in eine Richtung rühren, sodass feine Ei-Fäden entstehen. 1 Minute stocken lassen, dann mit Salz abschmecken und die grünen Frühlingszwiebelringe darüberstreuen.
- Die Suppe sofort in vier Schalen verteilen und nach Wunsch mit wenig zusätzlichem Chiliöl servieren.
So lässt sich die Schärfe anpassen
Für eine mildere Suppe zunächst nur 10 ml Chiliöl verwenden und den weißen Pfeffer reduzieren. Mehr Schärfe lässt sich am Tisch mit zusätzlichem Chiliöl oder fein geschnittenen Chilischoten ergänzen, ohne die Würze der Brühe zu verändern.
Aufbewahren und wieder erwärmen
Reste nach dem Kochen zeitnah in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Erwärmen die Suppe nur vorsichtig erhitzen und nicht lange sprudelnd kochen, damit Tofu und Ei-Fäden ihre Struktur behalten.