Menge: 2 Portionen Zutaten:80 g Sauerkraut; frisch aus dem Fass20 g Italienische Salami; in Streifen geschnitten1 klein. Zwiebel; fein geschnitten1 Knoblauchzehe; fein geschnitten3 Schwarze Oliven; entkernt und gewuerfelt1 l Fleischbruehe1 l Trockenen Weißwein1 Tl. Frisches Lorbeerblatt; in haarfeine Streifen geschnitten1...
Menge: 4 Zutaten:2 Lachsforellen; kuechenfertig2 Zitronen; Saft davon1 Bd. Petersilie200 g Moehren1 Stange Lauch1 Bd. Fruehlingszwiebeln100 g Knollensellerie5 Lorbeerblaetter300 ml Fischfond; a.d. Glas3 cl Trockener SherrySalzGrober schwarzer Pfeffer100 g Butter Die Forellen innen und aussen ausspuelen, trockentupfen und mit der...
Menge: 4 Zutaten:700 g mittelgrosse Kartoffeln; Neue verwenden!!4 Scheibe Fruehstuecksspeck; Bacon100 g Walnusskerne; kalifornische6 Cornichons; kleine Gewuerzguerkchen250 g Naturjoghurt; 3,8%erSalzgrober schwarzer Pfeffer Kartoffeln mit der Buerste gut säubern, dann in Salzwasser mit der Schale 20 höchstens 30 Minuten kochen. Kalt...
Menge: 4 Zutaten:4 Putenschnitzel a 180 g1 l Sahne150 g Roquefort1 Unbehandelte Zitrone20 g Butter1 El. Semmelbroesel1 Tl. Gerebelter ThymianSalzGrober schwarzer Pfeffer20 g Butterschmalz1 El. Cognac oder Calvados Die Sahne mit dem geriebenen Roquefort-Käse bei nicht zu starker Hitze dickcremig...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg ausgeloestes Kasseler Kotelett,mild gepoekelt.1 Lorbeerblatt4 Wacholderbeeren1 Tl. Thymian1 Tl. Majoran1 Tl. grober, schwarzer Pfeffer4 El. Oel2 kg grobes Salz3 EiweissWasser In einem Mörser die Gewuerze fein zerstossen und mit dem Oel vermischen. Das...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g KalbsbriesSalz1 l Estragon-Essig2 Bd. Brunnenkresse150 g – 200 g Kirschtomaten2 El. Kraeuteressig2 El. Aceto balsamico (Balsam -Essig)2 El. Olivenoel2 El. Sonnenblumenoel1 El. Cointreaugrober schwarzer Pfeffer4 El. Butterschmalz1 l Bruehe1 l Rotwein50 g kalte...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Rote Paprika; klein gewuerfelt2 Fleischtomaten2 Schalotten; gewuerfelt1 Knoblauchzehe; zerdrueckt1 El. Estragonessig2 El. Olivenoel125 ml Gemuesebruehe125 ml Weißwein3 Tl. Agavensirup1 Bd. Petersilie; gehackt1 Schuß CayennepfefferGrober schwarzer PfefferIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Paprika, Schalotten und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:125 ml Portwein4 El. Johannisbeergelee1 El. Balsamicoessig1 Tl. Englisches Senfpulver1 Orange; die Schale unbehandelt1 Tl. Grober schwarzer PfefferSalzIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Die Orangenschale in hauchduenne Streifen schneiden und mit dem Portwein aufkochen. Die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Rinderfilet1 Sardelle; gehackt1 Schalotte; feingehackt1 Tl. Scharfer Senf1 Tl. Kapern; feingehackt4 Eigelb; aus ganz frischen Eierngrober schwarzer PfefferSalzButter; zum AnbratenUlli Fetzer / www.swf.de Vincent Klink, RestaurantWielandshoehe Stuttgart In klassischer Weise wurde Tatar nicht durch den...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g Schweinefilet10 g frischer Ingwer1 Knoblauchzehe1 El. Sojasoße1 Tl. grober schwarzer Pfeffer1 El. Sherry1 Tl. Honig1 El. Oel200 g Moehren125 g SojasprossenSalzSchnittlauch Geschälten Ingwer sehr fein wuerfeln, Knoblauchzehe durchpressen, beides mit Sojasoße, Pfeffer, Sherry und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:Fleisch von einem Brathaehnchen6 Scheib. Ananas aus der Dose1 kl. Dose gruene ErbsenSalatblaetter4 El. MayonnaiseSalzgrober schwarzer Pfeffer1 Sp./Schuss ZuckerPetersilie Das Hähnchenfleisch wuerfeln, die Ananasscheiben in Stuecke schneiden und mit den gut abgetropften Erbsen mischen. Eine Schale...
