Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Ferkelnacken; (oder Jung- schweinnacken)4 Zwiebeln2 Moehren1 Stange Staudensellerie1 Porreestange1 Tl. Senfkoerner1 Tl. weiße Pfefferkoerner2 Lorbeerblaetter3 Estragonzweige750 ml ApfelweinSalzPfeffer a. d. M.40 g Butterschmalz1 El. Tomatenmark2 Aepfel (à 150 g)50 g Butter1 El. Zuckerruebensirup; (Rueben- kraut)2...
Menge: 4 Portionen Zutaten:10 g Mehl10 g Butter250 g Rote Zwiebeln300 g Sauerkirschen2 Estragonzweige2 El. Oel1 El. Balsamessig200 ml RotweinSalzPfeffer1 El. ZuckerPetra Holzapfel essen & trinken 7/99 Mehl und Butter verkneten, einfrieren. Zwiebeln pellen und in Streifen schneiden. Kirschen entsteinen....
Menge: 500 Gramm Zutaten:1 Limette500 g Gruene Oliven5 Estragonzweige3 Rosmarinzweige1 l Weisswein60 g Olivenoel Die Limette duenn abschälen. Die Oliven mit Estragon, Rosmarin und Limettenschale in ein verschliessbares Gefäss (1 l Inhalt) einschichten. Weisswein mit Olivenöl verruehren und daruebergiessen. Gut...
Menge: 2 Zutaten:1 klein. Moehre5 Cm Lauchstange; von einer1 klein. Knoblauchzehe1 Schalotte2 Estragonzweige2 Kaninchenkeulen; a 200 gSalzPfeffer; f.a.d.M.2 El. Oel1 El. Estragonessig1 l Kalbsfond; knapp, a.d.Glas4 El. SahneNudeln Möhre schälen, Lauch halbieren, Knoblauch und Schalotte schälen und alles in winzig...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Hummer; lebendOlivenoelSalzPfeffer1 Zitrone2 Schalotten3 Estragonzweige4 Pfefferkoerner3 El. Estragonessig3 El. Trockener Weisswein3 Eigelb120 ButterCayennepfeffer50 g Parmesan; gerieben1 El. Wasser (1) Elektroofen auf 200 Grad vorheizen. Einen grossen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Hummer kopfueber...
Menge: 2 Zutaten:1 Europaeischer Hummer;a 600 g1 gross. Rote Zwiebel1 Fenchelknolle1 gross. Unbehandelte Orange Davon1 El. Zesten1 Knoblauchzehe4 El. Olivenoel3 Prise Salz1 Prise Curry2 Estragonzweige4 Prise Weisser Pfeffer; frisch1 cl Grand Marnier1 cl Cognac Den Hummer in sprudelnd kochendem Wasser...
Menge: 4 Zutaten:1 Kaninchen; kuechenfertig4 Kaninchenlebern100 g Huehnerbrust150 g Toastbrot1 l Milch1 gross. Zwiebel3 El. Butter4 Eier1 Bd. Petersilie1 Bd. Basilikum3 EstragonblaetterSalzWeisser PefferMuskatnuss; frisch gerieben6 El. Olivenoel200 g Schweinerippchen100 g Sellerie1 Moehre1 Bd. Fruehlingszwiebeln1 Knoblauchknolle; ganz2 Rosnmarinzweige2 Salbeizweige2 Estragonzweige 1....
Menge: 4 Zutaten:300 g Weisser Spargel200 g Gruener Spargel600 g Festkochende Kartoffeln1 Pk. Sauce Hollondaise;Fertigprod2 EstragonzweigeGeriebener KaeseSalzPfeffer Weissen Spargel schälen, gruenen nur kuerzen. Stangen in 4 cm lange Stuecke schneiden. Weissen Spargel 5 Minuten, gruenen 3 Minuten in kochendem Salzwasser...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:30 g Ingwerwurzel, geschaelt und fein gerieben1 Unbehandelte Orange, duenn abgeriebene Schale5 Orangen5 Gewuerznelken2 Anissterne1 Tl. Kardamom, gemahlen5 Pimentkoerner(Nelkenpfeffer)50 g Zucker350 g Akazienhonig1 dl Orangenlikoer2 dl Wasser120 g Kumquats, heiss gruendlich abgewaschen,trockengerieben, Stiele entfernt2 Estragonzweige...
