Menge: 6 Zutaten:75 g Schalotten oder Zwiebeln1 El. Butter; zerlassen50 g Butter; eiskalt150 g Raeucherlachs200 g Saeuerlicher Apfel1 l Gemuesebruehe (Instant)1 l Herber Cidre200 g Sahne1 El. ZitronensaftSalz, Pfeffer1 Bd. Dill Die Schalotten schälen, sehr fein wuerfeln und in der...
Menge: 6 Zutaten:75 g Zucker1 Ei1 l Creme fraiche oder Sahne300 g Saeuerliche Aepfel20 g Korinthen; oder Rosinen20 g Butter; fuer die Form40 g Butter; zerlassen Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. In einer Ruehrschuessel den Zucker und das Ei...
Menge: 1 Zutaten:380 g Mehl26 g Hefe17 cl Milch15 g Zucker6 Eigelb7 g Salz70 g Butter; zerlassen Das Mehl in eine Schuessel sieben. Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und zugeben. Dann Eigelb und Salz unterruehren, zum Schluss...
Menge: 1 Zutaten:300 g Mehl1 Pk. Trockenhefe1 Tl. Salz1 Spur Zucker1 l Milch; lauwarm30 g Butter; zerlassen2 Stangen Porree60 g Speck, durchwachsen Aus Mehl, Trockenhefe, Salz, Zucker, lauwarmer Milch und zerlassener Butter einen Hefeteig schlagen. 20 Minuten gehen lassen. Porree...
Menge: 1 Zutaten:250 g Mehl125 g Butter; kalt1 Prise Salz75 g Zucker1 Eigelb1 Tl. Zitronenschale2 El. RumFett fuer die FormMehl zum Ausrollen5 klein. Eier320 g Zucker1 kg Speisequark (20 %)125 g Saure Sahne130 g Butter; zerlassen60 g Speisestaerke1 Zitrone, unbehandelt;...
Menge: 1 Zutaten:300 g Mehl1 Wuerfel HefeZucker; (1)Milch60 g Zucker; (2)1 l Milch; lauwarm1 Ei; (1)60 g Butter; zerlassen750 g Heidelbeeren600 g Creme fraiche5 Ei; (2)125 g Zucker; (3)1 Zitrone; die abgeriebene Schale Mehl in eine Schuessel geben, eine Vertiefung...
Menge: 4 Zutaten:4 Rindersteaks4 MangofruechteSalzPfefferZimtButter; zerlassen Steaks auf dem Grill von jeder Seite 3-4 Minuten scharf anbraten. Mangos schälen, Kern entfernen und längs in Scheiben schneiden. Mangoscheiben auf die Steaks legen, mit zerlassener Butter beträufeln und bei reduzierter Hitze weiterbraten,...
Menge: 1 Zutaten:MehlButter; zerlassenSahne; frischKorinthen; gequollenRosinen; feingehacktEigelbe; Menge nach BeliebenKalbslunge; gekocht und pueriertZitronenschale; geriebenEiweiss; steif geschlagenButter; zum Ausbuttern Mehl und zerlassene Butter verruehren, mit frischer Sahne verkochen, gequollene Korinthen, feingehackte Rosinen, mehrere Eigelb und gekochte und puerierte Kalbslunge hinzufuegen, mit...
Menge: 1 Zutaten:1 Wildschweinziemer125 g Butter; oder SchmalzSalz3 l Rotwein1 Tl. Getrockneter Thymian1 Apfel2 Lorbeerblaetter1 El. Wacholderbeeren1 Zwiebel5 Pfefferkoerner5 Pimentkoerner2 Nelken1 Kraeuterbuendel1 Tas. Vollkornbrot; gerieben1 Prise Zucker1 Spur Nelken1 Spur Zimt2 El. Butter; zerlassen2 El. JohannisbeergeleeZitronenschale; geriebenSalz1 Tl. Mehl; in1...
Menge: 4 Zutaten:60 g Butter; zerlassen80 g Milder Bluetenhonig2 Eier100 g Sahne1 Tl. Delifrut oder Zimt2 Tl. Ingwerwurzel; frisch1 Unbehandelte Zitrone; Schale2 El. Zitronensaft150 g Weizen; fein gemahlen50 g Maisgriess50 g Haselnuesse; grob gehackt500 g Kuerbis; vorbereitet gewogen2 El. Kokosflocken...
Menge: 2 Zutaten:500 g SpargelSalz30 g Butter1 Handvoll Wiesenknoetterich- blaetter, entstielt1 Handvoll Brennesselspitzen4 Baerlauchblaetter in feine Streifen100 g Butter; zerlassen4 El. Sbrinz; o. ParmesanPfeffer Wiesenknötterich: Auch Bistort (Polygonum bistorta, Polygonaceä = Knötterichgewächse) oder Schlangenwurz genannt. Ausdauernde, bis 1 m hohe...
Menge: 4 Zutaten:1 Rehruecken5 Wachholderbeeren60 g Butter; zerlassen30 g Puderzucker3 dl Dicke suesse Sahne1 Tl. Mehl2 klein. Zitronen; SaftSalz 80 g Butter; (2) Den abgehangenen, enthäuteten nicht marinierten Rehruecken salzen. leicht pfeffern und mit zerstossenen Wacholderbeeren einreiben. So soll er...
Menge: 4 Zutaten:250 g Mehl4 Eier; bei Bedarf auch mehr3 l MilchSalz1 El. ZuckerButter; zerlassen Die Zutaten werden mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig zusammengeruehrt. Die gut gefetteten Formen werden knapp gefuellt und auf ein Blech gestellt. Vorher Backofen...
Menge: 4 Zutaten:500 g Weissmehl1 Tl. Puderzucker Salz30 g Butter; zerlassen3 El. Milch1 Tas. Joghurt1 Ei; geschlagen15 g Hefe; — oder —1 Pk. Trockenhefe Mehl, Zucker und Salz in eine Schuessel geben. Wenn man Trockenhefe verwendet, wird auch diese unter...
Menge: 1 Zutaten:500 g Mehl1 Pk. Trockenhefe75 g Zucker1 Pk. Vanillin-Zucker Salz75 g Butter; zerlassen1 l Milch500 g Gemahlener Mohn125 g Zucker,1 Pk. Vanillin-Zucker4 Tropfen Backoel Zitrone1 Tl. Zimt75 g Butter; zerlassen1 l Milch1 El. Honig75 g Rosinen200 g Mehl100...
