Brioches f. Vorspeisen

Menge: 1

Zutaten:
380 g Mehl
26 g Hefe
17 cl Milch
15 g Zucker
6 Eigelb
7 g Salz
70 g Butter; zerlassen

Das Mehl in eine Schuessel sieben. Hefe und Zucker in der lauwarmen
Milch auflösen und zugeben. Dann Eigelb und Salz unterruehren, zum
Schluss die Butter dazugeben und das Ganze mit einem Knetwerk bei
hoher Tourenzahl zu einem geschmeidigen Teig schlagen.
Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem Kuechentuch bedecken und ca.
1/2-1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Eine Kastenform von etwa 35cm Länge gut ausbuttern und mit Mehl
bestäuben. Den Teig auf einem bemehlten Tisch noch einnmal kräftig
durcharbeiten und als dicke Rolle in die Kastenform legen.
Wieder gehen lassen bis zur doppelten Grösse.
Die Oberfläche des Brioche sanft mit Eigelb bestreichen. Die Form in
das vorgeheizte Rohr schieben und bei 220 Grad backen, bis die
Oberfläche braun ist. Dann mit Alufolie abdecken, die Hitze auf 200
Grad herunterschalten und weitere 60 Minuten backen.
Das Brioche soll am Ende recht trocken sein.
Nun aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

Anmerkung:
Brioche, ein sehr lockeres Hefe-Butter-Gebäck, sollte mindestens
einen Tag alt sein, dann wird er beim Toasten knuspriger.
Einfach herrlich schmeckt er zu Leberterrinen.
Urspruenglich ist Brioche ein suesses Gebäck, das aber in der feinen
Kueche gerne zu erlesenen Vorspeisen gereicht wird. Allerding wird
dann der Zuckeranteil sehr gering gehalten.

* Quelle: Nach: Heinz Winkler Die grosse Kueche und ihre
kleinen Geheimnisse erfasst von Ilka Spiess
15.08.1995

Stichworte: Backen, Gebäck, P1