Diese saftige Pflaumentarte verbindet einen mürben Boden mit einer zarten Mandelcreme und aromatischen Pflaumen. Die Früchte werden vor dem Backen vorbereitet und auf der Füllung verteilt, sodass ihr Saft in die Tarte zieht, ohne den Boden vollständig durchzuweichen. Nach dem Backen sollte die Tarte kurz abkühlen, damit sich die Füllung setzt und die Stücke sauber schneiden lassen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, kalte Butter, Zucker und Salz mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Eigelb und kaltes Wasser zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig zusammenfügen, ohne ihn zu kneten.
- Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf wenig Mehl rund ausrollen, in die 26-cm-Tarteform legen und am Rand andrücken. Überstehenden Teig abschneiden und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Backpapier auf den Teig legen, mit Backgewichten beschweren und den Boden 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Backpapier und Gewichte entfernen.
- Die Pflaumen waschen und trocken tupfen. Halbieren, entsteinen und in schmale Spalten schneiden.
- Weiche Butter und Zucker cremig rühren. Ei, Mehl, gemahlene Mandeln und Vanilleextrakt unterrühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
- Die Mandelcreme auf dem vorgebackenen Boden verstreichen und die Pflaumenspalten leicht überlappend darauf verteilen.
- Die Tarte weitere 30 Minuten bei 190 °C Ober-/Unterhitze backen, bis die Mandelcreme gestockt und am Rand goldbraun ist und die Pflaumen weich geworden sind.
- Die Aprikosenkonfitüre kurz erwärmen und die noch warme Tarte dünn damit bestreichen. Die Tarte mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie in 8 Stücke geschnitten wird.
So bleibt der Boden knusprig
Die Tarteform vor dem Backen gut kühlen und den Boden zunächst ohne Pflaumen blind backen. Sehr saftige, weiche Früchte können zusätzlich kurz mit Küchenpapier abgetupft werden; vollständig trocknen müssen sie nicht.
Aufbewahren und servieren
Die vollständig ausgekühlte Tarte abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Vor dem Servieren etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur temperieren, damit Mandelcreme und Mürbeteig aromatischer schmecken.