Menge: 4 Portionen Zutaten:8 gross. WirsingblaetterSalz, Pfeffer; weiss150 g Rehfleisch; Schulter/Bug100 g Putenbrust2 Tl. Wildgewuerz1 Eiweiss20 ml Cognac20 ml Madeira50 g Gaensestopfleber200 ml Sahne200 g RehrueckenfiletOel zum BratenSalz, Pfeffer; schwarz1 Rotkohl1 Gluehweinbeutel1 Schalotte1 Tl. Zucker250 ml Rotwein1 Birne1 Zimtstange1 Vanilleschote125...
Menge: 2 Portionen Zutaten:100 g Waldpilze2 Rehfilets à 150 g1 Schalotte, fein geschnitten6 Backpflaumen100 g Blaetterteig2 El. Crème Fraîche1 El. Tomatenmark1 El. Senf1 El. Honig4 El. Portwein4 El. Rotwein1 El. Balsamico-Essig1 Eigelb1 Tl. Wildgewuerzgemahlene Nelken,SalzPfefferSpeiseoel und Butter zum Anbraten Den...
Menge: 1 Zutaten:150 g Schalotten1 El. Butter1 Bd. Majoran200 g Schweineschulter250 g HirschgulaschSalz u. PfefferWildgewuerz1 El. Portwein2 Eier2 El. Pistazienkerne100 g Durchwachsenen SpeckCumberlandsauce; Fertigprodukt oder Rezept aus Archivdateien Schalotten schälen und fein hacken. Butter erhitzen und die Schalottenwuerfel darin 5...
Menge: 3 Zutaten:1 Hasenruecken, frisch, ca. 700-800 g40 g Speck1 Zwiebel1 Moehre250 g Steinpilze, frische2 El. Creme fraicheWildgewuerzSalzPfefferThymian Hasenruecken häuten, waschen und gut trocken tupfen. Mit Wildgewuerz einreiben. Speck wuerfeln, Zwiebel und Möhre in sehr feine Stueckchen schneiden. Steinpilze putzen,...
Menge: 2 Zutaten:4 Rehmedaillons aus der Keule (je ca. 125 g, 2 cm)WildgewuerzSalzPfeffer20 g Butter8 Scheiben Ananas (klein, aus der Dose)1 l Ananassaft4 cl Cognac, weich (russischer o. spanischer) Rehmedaillons mit etwas Wildgewuerz einreiben. Butter in einer tiefen Edelstahlpfanne (ca....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Hasenruecken oder Keulen, gespickt50 g fetten Speck50 g Butter oder Margarine2 Schnapsglaeser Calvados5 WacholderbeerenPfefferWildgewuerzSalz250 ml Bruehe 250 ml saure Sahne1 El. Mehlevtl. etwas Speisestaerke4 Aepfel4 Tl. Preiselbeeren Die Hasenruecken auftauen, mit Haushaltspapier trockentupfen und...
