Menge: 4 Zutaten:1 kg Rotkabis2 El. Rotweinessig50 g Gruener Speck, gewuerfelt1 Zwiebel, fein gehackt1 Saeuerlicher Apfel400 ml Rotwein1 Gemuesebouillonwuerfel1 El. Reis1 Lorbeerblatt1 El. Johannisbeergelee1 Prise Zimtevtl. wenig Salz500 g Geschaelte Kastanien Den Rotkabis waschen, vierteln, bis auf den Strunk in...
Menge: 4 Zutaten:200 g Randen; gekocht Rote Bete2 dl Rotwein2 El. Zucker1 Zimtstengel1 Nelke1 EiweissRene Gagnaux (Ta) Die gekochten Randen schälen, in Wuerfel schneiden und mit den uebrigen Zutaten – ausser dem Eiweiss – gut weichkochen, puerieren, durch ein Sieb...
Menge: 4 Zutaten:1 Perlhuhn1 El. Salz1 El. Pfefferkoerner1 Bd. Rosmarinzweige4 Speckscheiben; durchwachsen2 El. Butter125 ml Rotwein3 Anchovisfilets2 scharfe Peperoncini; oder frische Chilischoten1 Bd. glatte Petersilie1 Zwiebel2 Knoblauchzehen125 ml Olivenoel50 g Butter100 g GefluegelleberSalzPfeffer2 El. Cognac1 Zitrone2 El. Essig2 El. Kapern4...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Ochsenschwanzin Stuecken1 Zwiebel3 Karotten2 Petersilienwurzeln2 Knoblauchzehen ; gepresst75 g Champignons1 klein. Stange Lauch1 Tas. Kraftbruehe1 l RotweinMehlSalzPfefferPaprika scharfThymian3 El. OlivenoelButter; 2 Stueck, Nussgross400 g Nudeln ; Hoernchen,Spiralen, kurze Makkaronieventuell noch 1-2ChilischotenSchnittlauch Die Ochsenschwanzstuecke rundrum gut salzen,...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Kaninchen250 ml Rotwein1 Zwiebel2 Gewuerznelken1 Bd. Petersilie, gehackt1 Lorbeerblatt2 Salbeiblaettereinige Pfefferkoerner1 Knoblauchzehe, geschaelt1 Zwiebel50 g Schinkenspeck50 g PinienkerneOlivenoelMehl zum Wenden1 LorbeerblattSalzgemahlener Pfeffer50 g Sultaninenheisse Fleischbruehe2 El. Zucker50 ml Essig :Pro Person ca. : 537 kcal :Pro...
Menge: 1 Zutaten:600 g Hirschfleisch2 El. Oel200 g Pfifferlinge300 g Karotten300 g Sellerie1250 ml Bruehe125 ml RotweinSalzPfeffer1 Lorbeerblatt4 Wacholderbeeren250 g Spaetzle1 Bd. PetersilieArthur Heinzmann am 04.11.96 Quelle Unbekannt Das Hirschfleisch in Wuerfel schneiden und in Oel anbraten. Die Pfifferlinge, die...
Menge: 4 Zutaten:4 Gaensekeulen2 mittl. ZwiebelnSalzPfefferBeifuss100 g Schmalz1 gross. Apfel1 l Rotwein50 g MaisstaerkeButter Gänsekeulen mit Salz, Pfeffer und Beifuss einreiben, von beiden Seiten gut anbraten und aus der Pfanne nehmen. Apfel (mit Schale und Kerngehäuse) und Zwiebeln in etwa...
Menge: 6 Zutaten:180 g Butter1 Bd. Glatte Petersilie1 Bd. Thymian2 Knoblauchzehen1 Bd. SchnittlauchSalzPfeffer a. d. Muehle400 g Rote Zwiebeln1 Bd. Fruehlingszwiebeln1 klein. Rote Chilischote60 g Zucker1 l Rotwein5 El. Kalbsfond a. d. Glas1 El. Rotweinessig; evtl. 2 El.2 Alte Broetchen1...
Menge: 4 Zutaten:3 Huehnerlebern1 Stange Bleichsellerie1 Karotte1 Zwiebel30 g Butter2 El. Olivenoel150 g Kalbhackfleisch150 g Rindhackfleisch50 ml Rotwein150 g Tomaten, pueriert (Dose)1 LorbeerblattSalzgemahlener Pfeffer400 g Fettuccinefrisch geriebener Parmesan :Pro Person ca. : 675 kcal :Pro Person ca. : 2828 kJoule...
Menge: 4 Zutaten:150 g Speck, durchwachsen500 g Sauerkraut4 Lorbeerblaetter4 Wacholderbeeren6 Nelken2 Zwiebeln1 KnoblauchzeheSalz150 g Schweinebauch4 Mettwuerstchen, geraeuchert150 g Rippchen, gesalzen4 gross. Kartoffeln1 l Fleischbruehe, Wuerfel1 dl Rotwein50 g Schinkenspeck Durchwachsenen Speck in duenne Scheiben schneiden. Feuerfeste Form damit auslegen. Eine...
Menge: 4 Zutaten:1 mittl. Zwiebel1 El. Butter250 g Rinderhackfleisch250 g Schweinehackfleischschwarzer PfefferSalz2 El. Mehl300 ml Rotwein200 ml Bouillon1 El. Essig1 Prise Nelkenpulver4 El. Rosinen4 Scheibe Weissbrot Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Bratpfanne die Butter erhitzen. Das Hackfleisch...
Menge: 4 Zutaten:2 Wildenten400 ml Brauner Gefluegelfond200 ml Rotwein500 g Kartoffeln150 g Butter100 ml MilchSalzPfefferKuemmel40 Weintrauben, abgezogenRieslingwein, nach Bedarf Die Wildente in der Pfanne auf den Bruesten anbraten, damit sie Farbe bekommt. Dann fuer 20 bis 25 Minuten in den...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Feste Zwetschgen250 ml Rotweinessig250 ml Rotwein500 g Zucker2 Gewuerznelken1 Lorbeerblatt2 klein. ZimtstangenKoriandersamen1 Stueck frische Ingwerwurzel geschaelt, in Scheiben (*) Ein Rezept reicht fuer 2 Einmachgläser a 1/2 Liter. Die Zutaten fuer den Sirup aufkochen, erkalten lassen....
Menge: 4 Zutaten:1 kg Poulet, frisch, mit Leber1 gross. Zwiebel in Ringe geschnitten2 Moehren, gescheibelt1 Orange, Schale gehackt1 Prise Thymian1 Lorbeerblatt1 Tl. Zucker10 Pfefferkoerner, feinzerdrueckt2 l Rotwein1 El. Mehl3 El. Oel2 El. Tomatenpueree2 Tl. Salz2 Knoblauchzehen, zerdruecktPouletleber1 Tl. ButterOrangenscheiben zumGarnieren...
Menge: 4 Zutaten:8 Hirschkalbsmedaillons a je 75 gSalzPfefferButter; zum Braten120 g Preiselbeeren100 g Zucker200 ml Porto100 ml Rotwein4 Eigelb1 Zitrone; SaftSalzPfeffer Die Hirschkalbsrueckenmedaillons salzen und pfeffern und in Butter bei mässiger bis starker Hitze auf beiden Seiten anbraten, dabei achten,...
