Menge: 1 Rezept Zutaten:4 RebhuehnerSpeckButter40 g Butter1 klein. Zwiebel3 kg Schweinefleisch, fett1 Gaenseleber1 BroetchenSalzPastetengewuerz2 El. Madeira; bis 1/2 mehr1 Tl. Trueffel; oder Champignons1 Tl. Maggi-WuerzeButter Von 4 bis zum Braten vorgerichteten Rebhuehnern wird das Brustfleisch sorgfältig abgelöst, recht zierlich gespickt...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Schweineschwarte4 Kalbsfueße1 l Weißwein1 l Essig4 l Wasser, bis 1/4 mehr1 Bd. Suppengruen6 Wacholderbeeren bis 1/3 mehr1 Zwiebel2 Gewuerznelken6 Pfefferkoerner6 Pimentkoerner; NeugewuerzZitronenschale2 Lorbeerblaetter4 Rebhuehner3 Eiweiß 1/2 kg klein geschnittene Schweineschwarte und 4 zerschnittene Kalbsfueße werden...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Fasan; oder4 Rebhuehner100 g Butter; bis 1/5 mehr1 Zwiebel1 Bd. SuppengruenSalzButter1 kg Rehfleisch; oder Hirsch-120 g Speck100 g Butter3 Eier; bis 1/3 mehr4 SardellenZitronenschalePastetengewuerz 1 Fasan oder 4 Rebhuehner duenstet man auf 10 bis 12 dkg...
Menge: 1 Rezept Zutaten:3 RebhuehnerEssigPfeffer40 g Speck40 g Butter10 Champignons; bis 1/5 mehr100 ml WeißweinZitronensaftButterKokosfett; Ceres 3 schöne vorgerichtete Rebhuehner werden in- und auswendig mit leichtem Essigwasser ueberspielt, gut abgetrocknet, gesalzen, leicht gepfeffert und auf 4 dkg feinwuerfelig geschnittenen Speck...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Rebhuehner4 Weinblaetter4 Speckschnitten4 Brotscheiben; (1/2 cm dick)150 g ButterSalzPfefferZitroneCognac Die Rebhuehner kurz vor dem Zubereiten erst rupfen, ausnehmen und die Leber wieder hineintun. Mit etwas Cognac absengen, die Hälse abschneiden und dressieren, d.h. die Halshaut zusammennähen...
Menge: 4 Zutaten:4 Rebhuehner500 g Pfifferlinge140 g Butter4 gross. Speckscheiben Salz, Pfeffer Pfifferlinge säubern, fluechtig in Wasser spuelen und auf einem Tuch trocknen. Die Pilze dann in heisser Butter kurz dämpfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und erkalten lassen. Die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 RebhuehnerSalzPfeffer8 gross. Weinblaetter8 Scheib. durchw. Speck2 El. Oel1 l klare Gemuesebruehe (Instant)600 g kernlose dunkle Weintrauben1 l Gewuerztraminer (Wein)2 Wacholderbeeren (zerdrueckt)50 g kalte Butter (in Wuerfeln) Die Rebhuehner waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben....
