Heilbutt in Tomatensauce verbindet festes, mildes Fischfleisch mit einer fruchtigen, leicht würzigen Sauce. Die Tomatenbasis wird zunächst aromatisch eingekocht, bevor die Heilbuttfilets darin sanft garen und saftig bleiben. Zitronensaft und frisches Basilikum geben dem Gericht zum Schluss Helligkeit. Die Fischfilets sind fertig, wenn sie im Kern undurchsichtig sind und sich leicht in Lamellen teilen; bei besonders dicken Stücken hilft die Kontrolle mit einem Thermometer.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Basilikumblätter abzupfen, grob schneiden und bis zum Servieren beiseitestellen. Die Heilbuttfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel 4 bis 5 Minuten glasig braten. Den Knoblauch 30 Sekunden mitbraten, dann das Tomatenmark einrühren und 1 Minute rösten.
- Stückige Tomaten, Gemüsebrühe und Oregano in die Pfanne geben und aufkochen. Die Sauce bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten offen köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Zitronensaft abschmecken; wegen der bereits gesalzenen Filets und der Brühe zunächst kein weiteres Salz hinzufügen.
- Die Heilbuttfilets mit etwas Abstand in die Tomatensauce legen. Die Pfanne abdecken und den Fisch bei niedriger bis mittlerer Hitze 8 bis 12 Minuten sanft garen, abhängig von der Dicke der Filets. Der Heilbutt ist fertig, wenn er vollständig undurchsichtig ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt; an der dicksten Stelle sollte eine Kerntemperatur von etwa 63 °C erreicht sein.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und den geschnittenen Basilikum über die Sauce und den Fisch streuen. Den Heilbutt 1 bis 2 Minuten ruhen lassen und anschließend mit der Tomatensauce servieren.
Welche Beilage passt dazu?
Baguette, Reis oder Salzkartoffeln nehmen die Tomatensauce gut auf. Bei einer leichteren Mahlzeit passt auch gedünsteter grüner Spargel oder ein schlicht angemachter Blattsalat.
Heilbutt richtig garen
Die Garzeit hängt vor allem von der Dicke der Filets ab. Der Fisch sollte vollständig undurchsichtig sein und sich mit einer Gabel leicht teilen; als sicherer Richtwert gilt eine Kerntemperatur von etwa 63 °C an der dicksten Stelle. Sobald dieser Punkt erreicht ist, die Pfanne vom Herd nehmen, damit der Heilbutt nicht trocken wird.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste nach dem Essen zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag verbrauchen. Zum Aufwärmen die Filets nur in der Sauce bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie gerade heiß sind.