Menge: 1 Zutaten:1 Enten- oder Gaensekarkasse1 Suppenbund1 Lorbeerblatt10 Wacholderkoerner10 Pfefferkoerner, schwarz1 Zwiebel; angeroestet1 Suppenknochen1 Markknochen1 Suppenbund;klein geschnitten1 Fenchelknolle; in feine Streifen geschnitten1 Chilischote; nach Belieben Aus den Knochen der Karkasse mit den Gewuerzen und einem Suppenbund eine Bruehe kochen. Bei...
Menge: 1 Zutaten:500 g Knollensellerie150 g Weichkochende Kartoffeln1 l Bruehe2 Scheibe Toastbrot1 Tas. Suesse Sahne; (wer moechte)50 g ButterFrischer Kerbel; zum Servieren450 g Tiefkuehlerbsen200 g Sahne1 Bd. Frische Minze50 g Butter1 Spur ;Zucker Salz, Pfeffer1 Suppenhuhn; 1,5-2 kg1 Suppenbund1 Markknochen1...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Tassen weisse Bohnen, getrocknet1 Markknochen500 g Rindfleischknochen, wenig Fett2 Zwiebel4 l Wasser5 El. Olivenoel4 Knoblauchzehen3 El. Tomatenpueree1 El. Salz1 Tl. schwarzer Pfeffer1 Tl. Oregano100 g kurze Makkaroni Die Bohnen waschen, mit Wasser bedecken und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:8 gleichmaessig grosse Zwiebeln (300 g)400 g Markknochen1 l Rinderfond2 El. trockener SherrySalzPfeffer1 Bd. Schnittlauch Zwiebeln ungeschält auf einen Teller legen, mit nassem Kuechenpapier bedecken und bei 600 W 8 min. erhitzen. Zwiebeln etwas abkuehlen...
Menge: 1 Zutaten:400 g Getrocknete weisse Bohnen oder800 g Frische weisse Bohnen1 Dos. Tomaten; San manzano Qualitaet150 g Durchwachsener Speck3 Knoblauchzehen durchgepresst2 Wurzeln; kleingewuerfelt2 Zwiebeln2 Stengel Stangensellerie, gewuerfelt oder150 g Knollensellerie; gewuerfeltScampisEventuell Tomatenmark1 kg Suppenfleisch1 Markknochen1 Scheibe Geraeuchertes; z.B. Kasseler1...
Menge: 4 Zutaten:1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel2 Markknochen2 Fleischknochen1 Spur Salz4 Pfefferkoerner4 Pimentkoerner1 Lorbeerblatt2 Wacholderbeeren1 Tl. Getrocknete Provencekraeuter800 g Hochrippe, Roastbeef oderSchmorbraten a. d. Keule500 g Kleine Moehren2 Bd. Fruehlingszwiebeln200 g Zuckererbsen250 ml Sauce Hollandaise1 El. Gehackter Kerbel Zubereitung: Suppengruen putzen,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 klein. Zwiebeln2 Markknochen500 g Beefsteakhack5 El. SchlagsahneSalzPfeffer, frisch gemahlen3 Fleischtomaten1 Avocado1 Knoblauchzehe1 Zitroneeinige Spritzer Tabasco(ersatzweise Cayennepfeffer)125 g Senfsprossen (oder Sojasprossen)einige Salatblaetter2 El. Oel4 klein. Fladenbrote mit Sesam(in tuerkischen Laeden erhaeltlich; ersatzweise4 Sesambroetchen)2 Pakete Doppelrahmfrischkaese...
Menge: 6 Portionen Zutaten:500 g Ochsenbrust1 kg Ochsenfleisch300 g Fleischknochen1 Zwiebel; halbiert1 Rosmarinzweig1 Thymianzweig1 Lorbeerblatt8 PfefferkoernerSalz4 l Wasser1 Bd. Karotten; klein geschnitten3 Lauchstangen; klein geschnitten6 Staudenselleriestangen klein geschnitten4 Markknochen6 Scheib. Baguette Die Fleischknochen kurz unter kaltem Wasser abspuelen. Die Zwiebel...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Rindfleisch, mageres3 MarkknochenSalz2 l Wasser80 g Butter80 g Mehl2 EigelbMuskatnuß und -blueteIngwer (gemahlen)1 Sellerieknolle2 Petersilienwurzeln2 Stg. Porree1 Tas. Wasser1 Tl. Salz200 g Rosinen Rindfleisch, Knochen, Salz und Wasser im Topf auf höchster Einstellung zum Kochen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Rote Bete500 g Rindfleisch zum Kochen (z. B. Hohe Rippe),1 Roastbeefknochen1 Markknochen1 l Wasser1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel3 Gewuerzkoerner1 El. Essig1 Bd. Majoran2 El. Mehl1 l saure Sahneetwas Zitronensaft1 kraeftige Prise Zucker Rote Bete waschen und...
